Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Debido a lo polemica que fue mi valoracion del Bulli, me veo obligado a sacar este tema de debate.
Somos todos en Verema aficionados al buen vino, y a la buena mesa.
Entonces por que en el vino no discrepamos casi si uno prefiere tomarse un Vega Sicilia del 1964 decantado con gran maestria; o un Marques de Caceres "año X", pero en que el señor somelier siendo un crack, y con la ayuda de la química, lo cambie de textura y color; conviertiendolo en arte???
En cambio, en el tema gastronomico, son muchos los que prefieren, un caviar de melon o un muelle de oliva virgen, o una sepia al natural deconstruida; en vez de un sublime foie; la mejor lubina; o un Mar y montaña magistral de Becada y espardeñas.
Esa es la diferencia entre Adria y Santamaria.
Paranoia, sorpresa, surrealismo; frente materias primas exquisitas, cocinadas a la perfección.
Yo lo tengo muy claro.
Me gustaria ser como Santamaria. Y creo que no todo el mundo le da la importancia que se merece en nuestro pais, a este genio de los fogones, sumamente culto.
Picasso o Dalí??
Sin duda Dalí.....