Estamos de acuerdo. La calidad de la materia prima de ambos restaurantes es la

Estamos de acuerdo. La calidad de la materia prima de ambos restaurantes es la misma. Tanto la cocina de uno u otro responden a unas reacciones fisicas y quimicas de los alimentos frente a unas técnicas determinadas.

Ambas hacen uso de los avances tecnológicos. Que las diferencia ? Que Adriá ha ido hasta el mas allá...
Pasará a la historia como el primer cocinero que impuso el I + D dentro de las cocinas de los restaurantes. No por ningún plato especial...