Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
El simplismo tiene el peligro de la exclusión por sistema de lo que no me gusta. Allá cada uno con sus ideas, pero el fundamentalismo, negando lo positivo de la innovación no suele conducir a nada en esta vida. No son dos extremos que se oponen, a no ser que alguien quiera oponerse por sistema.
Reconocer los méritos de cada cual creo que está en conseguir una suma de los valores de la cocina española. Lo contrario es la división y dar por hecho cosas que no son ciertas, o ciertas a medias.
Porque decir que utilizan la química en la cocina, cuando es algo que se ha utilizado siempre, desde la ebullición y los cambios químicos de los alimentos con las diversas utilizaciones culinarias. Toda la vida se ha utilizado de una forma u otra. Todo en esos dos cocineros es natural y lo utilizan por distintas vías y con diferentes métodos. El aceite es un producto químico, que hoy día no le damos valor, porque lo tenemos con nosotros desde hace tiempo. El plantear que lo nuevo está mal, así nunca podríamos haber evolucionado en la humanidad. Creo que estamos debatiendo algo más profundo. La exclusión es muy típica en lo que desconocemos, en lo novedoso. Es la misma discusión entre lo tradicional y lo innovador. Entre lo de fuera y lo de dentro. Entre lo que yo he hecho siempre y lo que hacen otros. No es positivo dar un valor a los dos? No son excluyentes hombre...Hay que buscar la síntesis y la suma no la resta.