Normal. Pero además se da frecuentemente otro fenómeno curioso: periódicamente

Normal. Pero además se da frecuentemente otro fenómeno curioso: periódicamente se pone de moda lo antiguo. Tanto en el vestir como en gastronomía y otros muchos ámbitos. Si no, ¿para qué recuperar variedades autóctonas de uva? ¿tal vez para intentar elaborar vinos como los de antes? ;-)

Por ahí se ha mencionado a Fermí Puig. Este señor es un claro ejemplo de clasicismo gastronómico, pero incluso él intenta dar un toque moderno a sus platos en el Drolma.

No veo el inconveniente en la coexistencia pacífica de innovación y clasicismo. Cada cosa en su justa medida.