Re: ¿Cómo cocinar Pulpo a feira o a la gallega?
Ver mensaje de zigoibiEn Galicia de hace decadas se decia que al pulpo habia que darle 33 golpes si eras hombre y 40 si eras mujer con el fin de ablandarlo. Los golpes se debian de hacer sobre una superficie lisa para no estropear la carne. Ahora congelando el pulpo, no hace falta golpearlo. El fin es romper las fibras y asi hacer que el pulpo una vez cocido sea mas tierno. Con referencia a si debe ser macho o hembra, dicen los entendidos que solo sirve el macho pues la carne de la hembra suele ser muy fofa. Y darle la vuelta, eso lo he visto cuando se pescan con la intencion de matarlos, unos les daban la vuelta, otros les metian el tolete(donde se fija el remo) por la boca, pero la accion mas radical y letal... morderle entre los ojos... algo digno de ver, que no de hacer. Salu2
PD yo pongo unas escamas de sal Maldon en vez de la sal gorda