Conozco a uno de los socios de una de esas cadenas con hoteles y restaurantes

Conozco a uno de los socios de una de esas cadenas con hoteles y restaurantes estrellados y me lo comentó, y eso que no pagan al personal, la mayoría casi pagan por ir a trabajar.
Tengo otros conocidos con restaurantes “normales” y se están forrando.
Los números son muy claros, El Bulli por ejemplo.
8.000 comensales anuales por, pongamos 300€ por persona, 2.400.000€ de facturación, y la mayoría de gastos generales sería los mismos si abrieran todo el año.
¿Qué le representaría al Bulli abrir dos o tres meses más al año? Probablemente eso haría cambiar drásticamente su cuenta de resultados.