Hola Salvador Como bien sabes, el concepto de cocido es tan amplio que el

Hola Salvador
Como bien sabes, el concepto de cocido es tan amplio que el propio caldo gallego podría considerarse como un cocido, ya que el origen era tener siempre una pota en el hogar, con abundante agua, y allí ir echando lo que hubiese cada día, lo que en Francia se conoce como Pot au feu (pota al fuego).
Poco a poco, en España hemos ido restringiendo el concepto de cocido al de garbanzos con diferentes carnes.
Así, a vuela pluma y sin entrar en las especialidades del Sur (creo que en Andalucía hay un cocido distinto en cada provincia, como el gaditano, que lleva judías verdes), por aquí, en el norte, tenemos:
- Cocido gallego (no confundir con los callos, que también llevan garbanzos). Es típico de las tierras del interior, como A Terra Chá lucense. Lo más típico es que lleve la careta del cerdo entera.
- Cocido maragato. Se le conoce porque se come la sopa al final, pero eso es falso. Lo que se hacía antaño era ir metiendo la cuchara e ir sacando lo primero que salía, que eran los grandes tropiezos, o sea, las carnes. Luego se rebañaba más y salían los garbanzos y la verdura. Todo ello se comía caldoso, pero era por la noche cuando se comía ya solo el caldo, acompañado de una pelota que se hacía con los restos que quedaban al fondo de la olla.
- Cocido de Avilés. En Asturias hay poca costumbre de comer garbanzos, pero en Avilés, quizás por influencia madrileña, sí se comía cocido el día de mercado. Es curioso que se usaba un embutido autóctono, la longaniza, que gustaba tanto que al final la gente comía solo la sopa, y luego la longaniza con las patatas, y ahora este es el plato típico, aunque debe guisarse con garbanzos para coger su sabor.
- Cocido lebaniego (no confundir con el cocido montañés que es de judías y verdura, como un pote asturiano, con perdón). En realidad se parece bastante al madrileño, salvo por el calibre de los garbanzos que son muy pequeñitos y deliciosos (se producen en esa zona, Potes, Liébana, etc.), y que lleva más carne de vaca y cabrito, que cerdo.
- Cocido vasco: lo más característico es que se prepara en tres ollas, en una va la carne con los garbanzos, en otra las judías con el tocino, y en la tercera se hace la berza con el chorizo. Luego se van mezclando según se sirva la sopa, las legumbres o la carne.
- Escudella. Tiene un sabor muy peculiar porque su compango (butifarras) no lleva pimentón. Según los ingredientes se llama de Payés, de domingo o de Navidad (sant Esteve), pero siempre se considera comida de fiesta familiar (con siesta).
- Cocido castellano. Esto es un cajón de sastre porque cada provincia se subroga su paternidad en función de pequeñas variables, tales como los nabos, la calabaza, etc. En realidad podemos tomar el cocido madrileño como soporte e ir cambiando algunos ingredientes propios de cada zona para variar el apellido.
Espero que te dé alguna pista.