Re: Menúes y más de Valencia Cuina Oberta (Febrero 2011)
Inicio mi participación en este foro para compartir algunas imágenes y sensaciones generadas a lo largo de esta semana de hedonismo y aprendizaje que ha sido para mi la cuina oberta de 2011. Desde este martes son 5 los restaurantes visitados en horario de cenas. En orden de aparición han sido ALEJANDRO DEL TORO, LA SUCURSAL, EL RIFF, CHUST GODOY y SANGONERETA. No pretendo hacer crítica de los restaurantes porque ello daría lugar a un comentario demasiado extenso así que me ceñiré a dar cuatro pinceladas que sirvan para hacerse una composición de lugar. Lo primero que hay que señalar es que hay dos formas en que los restaurantes abordan esta semana de promoción. Algunos lo hacen desde la óptica mercantilista pura y dura y eso acaba pasando factura en la confección de los menús. Otros lo consideran una ocasión para transmitir su amor a la cocina y llevar a un público más amplio su particular visión de la gastronomía. Mención aparte es la de otros restaurantes que utilizan esta semana para fidelizar clientela renunciando a pescar en mar abierto. Desgraciadamente ha sido el caso de TORRIJOS que anuló una reserva tal vez por el simple hecho de que no he sido hasta la fecha cliente de dicho restaurante. Otra vez será... Sin resentimientos.
En fin, a lo que íbamos... En esta edición de 2011 hay tres grandes que destacan y son sin lugar a dudas Bernd Knöller al frente de su restaurante EL RIFF, Amparo Martínez y Javier Aznar de SANGONERETA y Alejandro del Toro al frente de su restaurante homónimo. Han sido menús generosos, pródigos de sensaciones, realizados desde su obsesivo amor a la cocina. Ha sido motivo de gran satisfacción descubrir las señas de identidad de un artista que quiere contagiarnos su enfermedad... Otros sin embargo no me han transmitido nada como podría ser el caso de CHUST GODOY. El caso de la SUCURSAL es diferente... porque pese a haber recibido un trato exquisito, profesional y casi de amigo no me han ofrecido la ocasión de saber muy bien cual es el nivel de su excelencia. El menú elaborado para esta ocasión creo humildemente que no lo permitía. Como en el caso del ausente Torrijos otra vez será...
En definitiva cuina oberta retrata perfectamente la política y filosofía que hay detrás de algunos de los grandes nombres de la cocina valenciana. El mero hecho de no participar en este evento ya nos aporta también otro tipo de información aunque en este caso sea por la vía del silencio administrativo...
Y para aquellos que buscan la moraleja esta bien podría ser: restauradores cuidado con la cuina oberta porque ES MEJOR NO HABLAR SI NO HAY NADA INTERESANTE QUE DECIR...