Tostada de pumpernickel + crema agria + salmón. Salsa cremosa y agria de

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jose
en respuesta a Craticuli 06/09/11 12:42

Re: Aderezos para salmón marinado.

Tostada de pumpernickel + crema agria + salmón.

Salsa cremosa y agria de estragón para el salmón

Una salsa que está rica con el salmón es la siguiente: Ingredientes: - 1 cucharada de mantequilla - 1 chalota fínamente picada. - 2 cucharadas de vinagre de sidra - 3/4 de copa de vino blanco - idem de caldo de pollo/pescado - 1 cucharada de harina - 1/2 cucharadita de eneldo picado. - 1 cucharada de estragón picado - 1 taza de leche - 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida - Sal Preparación: En la sartén poner la mantequilla y la chalota. Saltear hasta que esté translúcida y blandita (esto es como unos 5 minutos. Tapar la sartén suele acelerar un poco el proceso). Añadir el vinagre, el vino y el caldo y dejar hervir hasta que reduzca, quedandose espesito (como sirope. Quedará como 1/3 de taza). Se tardará unos 5 minutos. Una vez reducido, reservar. Poner el resto de mantequilla en la sartén, añadir la harina y hacer un roux a fuego bajo, cocinando la harina muy suavemente sin que coja color (esto será unos 3 minutos). Añadir la leche y remover. Tras esto añadir la reducción que previamente habiamos reservado. Remover continuamente hasta que ligue. Cuando la salsa ha ligado añadir las hierbas y sazonar al gusto con la sal y la pimienta Recordar que si el caldo es del "prefabricado", puede que no sea necesario añadir sal. -- Y por último una rápida y resultona que suelo hacer en este tiempo es cortar calabacín en tiras longitudinales con la mandolina del Capitán Corelli. Escaldarlas muy brévemente (o pasarlas por la sartén sin grasas extras), de modo que sean fácilmente manipulables. Refrescadas y secas las utilizamos para hacer unos rollitos con el salmón en su interior. Te los comes por docenas como quien come pipas. Saludos, Jose

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Foro de Restaurantes > Aderezos para salmón marinado.

Tostada de pumpernickel + crema agria + salmón. Salsa cremosa y agria de

Re: Aderezos para salmón marinado.

Salsa cremosa y agria de estragón para el salmón

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