Considero el bacalao uno de nuestros iconos de la gastronomía, en todas sus

Considero el bacalao uno de nuestros iconos de la gastronomía, en todas sus formas, cocinado a baja temperatura, con salsa verde, al horno, es por ello que yo recomendaria un buen vino español como un buen albariño, especial hincapie en el maestro gerardo Mendez con sus Do Ferreiro, consigue un perfecto equilibrio acidez-alcohol, con tacto graso en el paladar gracias a su permanencia en lías y de amplio sabor, por lo largo y persistente.

Creo que es perfecto para el bacalao, contrarrestando el posible residuo del desalado con esa armonía de fruta exótica y toques de heno que posee la albariño.

Otro buen ejemplo es probar como le va la mineralidad del pedernal de la región de Bierzo con un Godello trabajado en barrica, graso, potente, con volumen.

Como toque foráneo la opción de un riesling de Nahe como el Diel Eiefferls con el que tuve la ocasión de degustar un bacalao exquisito hace unas semanas en Cullera, divino!!