Pues hombre, si quieres sorprender no lo vas a conseguir más con otro vino que

Pues hombre, si quieres sorprender no lo vas a conseguir más con otro vino que con el que te he comentado, una manzanilla pasada de Barón, además creo que no hay otro vino mejor en España por ese precio (unos 7 euros).

En cualquier caso el cocido madrileño “de verdad”, que para mí debe tener al menos tres vuelcos (sopa, garbanzos-verdura y carne-chacinas)se puede combinar con tipos de vino distintos, en mi opinión lo perfecto sería una manzanilla o fino con la sopa, un champagne con pinot noir con los garbanzos y un Borgoña genérico (un Bourgogne de Lafarge) o un Beaujolais de cru (un Morgon de Chamonard) con el vuelco de la carne o chacinas, pero para mí el único vino que aguanta y sale vencedor con los tres vuelcos es una manzanilla en rama o pasada. Con los tintos tienes que tener siempre cuidado con las maderas y los taninos, pues un cocido bien hecho debe aunar finura y delicadeza con sabor, algo que un tinto poderoso puede anular.