Pero aquí se refiere al error según el criterio del restaurador, no del cliente

Pero aquí se refiere al error según el criterio del restaurador, no del cliente. Estoy seguro de que muchas veces esos errores el comensal no los identifica como tales, pero el restaurador chef sí. En otras muchas ocasiones lo que el cliente puede considerar un error, es muy probable que no lo sea.

Habría que preguntarle a Subijana a que tipo de errores se refiere. No creo que se refiera a que un plato le salga mal un día porque no creo que permita que ese plato salga a la sala