Recetas de jabalí

Ok McKay

Pues no tiene mala pinta pero la paletilla no me cabe en la olla ;-D Salut!
Ferran

Las becadas son de temporada. Cuando hace mucho frio en centroeuropa (eslovenia y otros paises), desembarcan aquí. Van a sitios muy concretos y húmedos. Su caza es relativamente sencilla si tienes buenos perros de pluma. Aquí en Tarragona, hay becadas, que yo sepa, por las cercanías del rio Francolí, en La Masó y cerca de Prades, en un altiplano que se llama "Els mullats". Seguro que hay mil sitios más. De hecho, cuando vienen, siempre van a los mismos sitios... Yo no soy cazador de becada. Mi información, como ves, es pobre.
Salut.

Para esta receta tienes que trocear la carne,

Pobre?
para un pobre y sencillo comedor de becadas una vez al año es una informacion muy valiosa para "fardar" delante de mis compañeros de mesa
Gracias
enrique

Hace un par de años, me pidieron que organice una cena maridaje para 30 personas, pues venìa el Sr. Pablo Alvarez y Xavier Auxas (dueño y enòlogo de Vega Sicilia) y uno de los platillos fué pierna de jabalì, como dices: macerada, luego sellada y al horno a fuego bajo unas horas hasta que se deshacía solo.
Ya que estuvo listo, lo que hicimos fue desmenuzarlo y se uso para rellenar unos Portobellos (previamente horneados). Al rededor unas patatas con cebollitas caramelizadas y algo de redcción de Oporto.
Todo quedo muy bien.
Suerte con tu receta.

Jo.er (Perdón Dani) que buena pinta.

Pues buena pinta sí que tiene. Por cierto, macerada en vino tinto supongo, no? Y con unas hierbecillas (romero, tomillo...), no? Ah, y cuando dices sellarla te refieres a freírla por fuera a fuego fuerte? Lo de los Portobellos lo veo más difícil porque no sabría donde encontrarlos. Y para macerarla tendré que buscar un recipiente gordo porque es grandecilla. En fin, muchas gracias por la receta. Ya volveré al hilo cuando la haga y os explicaré cómo ha caído la bicha. Saludos,
Ferran