Fecha visita: 15 Ago 2013 (2 pers) y 24 Ago 2013 (2 pers)

Doble visita en Agosto a EL TRICICLO, nuevo concepto de restaurante informal en el barrio de las letras

Visitas motivadas principalmente por el impresionante currículo de los socios que han decido a lanzarse a la piscina en estos tiempos de tanta incertidumbre. Y esto mismo ya es un plus para apoyar los nuevos negocios, pero es que además estamos hablando de gente que ha estado en Las Rejas, Zuberoa, Diverxo, La Sucursal, La Broche… ¡sin duda saben lo que se hacen! Hablamos de Javier Goya y Javier Mayor

Y lo han pensado muy bien, su oferta se basa en una carta corta y bien controlada con un producto de nivel medio/alto junto con una impresionante variedad de platos fuera de carta y del día, esta forma de desarrollar la cocina, hablamos de estar pegados al mercado, a nosotros nos gusta mucho, sobre todo cuando no se utiliza de excusa para meterte la clavada del “según mercado”, “lo mejor del mercado” etc… Aunque tuvimos que preguntarle a Javier Goya lo precios (un fallito, ya que podrían decirlos de oficio), en nuestra opinión no los dicen porque no es necesario, es decir, los ofrecimientos fuera de carta tienen unos precios muy modestos y parecidos a los de carta

Después, su puesta en escena es con platos de corte sencillo pero extraordinariamente bien ejecutados, sin complicaciones pero con buenos puntos, con salsas y reducciones únicas (acojonante el puré de albedo de la primera visita junto con el calamar fresco). Y Una forma de entender el negocio idónea para los tiempos en los que vivimos, con ½ raciones de prácticamente todos sus platos (¡incluso se puede pedir 1/3 de algunos de ellos!). Está claro que “Lakasa Rules” triunfan comentábamos Olivia y yo a mitad de la comida, y es un gustazo de cara al cliente que así sea. La crisis está dando la enésima vuelta de tuerca al BBB hacia el MBBB (Muy bueno, Bonito y Barato). ¿Resultado?: un mes abiertos y estuvieron llenos en las dos visitas que tuvimos

El local está bien, con una barra inicial para tomar tapas y pequeñas raciones junto a vinos por copas a precios muy buenos, y luego el comedor alargado, con sus lamparitas de Led que puedes reorientar a tu gusto para dar más o menos luz a tu mesa, se podría echar en falta alguna ventanas en el alargado comedor aunque el ambiente no es frio ni nada de eso, además tienen una mesa bastante grande para comer al lado de la cocina ideal para grupos de amigos, lo que no nos gustó nada fue la falta total de manteles, en este caso ya ni pequeñitos ni de papel ni nada, ahorro de costes disfrazado de modernidad y dinamismo. La sala llena es ruidosa y la separación de las mesas es adecuada y justa aunque la propia mesa es pequeñita

Detalle acorde a los tiempos, sobre todo donde está muy buena: la jarra de “Agua de Madrid” (una marca muy chic que viene de un sitio llamado grifo) empieza a imperar, ahorro de euros en cuenta y puntazo a favor del restaurante

Charla entre platos con Javi Goya sobre gastronomía y al final con Javi Mayor, muy majos y se nota que controlan un huevo, nos dieron saludos para un conocido común Juan Carlos Trujillo de Linares (Canela en Rama), le debemos a Javi Goya una botellita de AOVE del “nuestro” de Jaén, tenían Oro Bailén que aunque está bien, esta muy sobrevalorado en nuestra opinión

WEB: Calidad e informativa, con la carta y los precios, presentes en redes sociales, muy al estilo de uno de los referentes en este mismo estilo: LaKasa

Qué pedimos? (15 Ago 2013 - 2 pers)

En esta primera visita, fuera de carta: Rodaballo salvaje con tirabeques, Calamar fresco, Mollejas, Mejillones, Mojama casera a con aceite de almendra y salmorejo
No nos resistimos a pedir algo fuera de carta aunque en esta primera visita teníamos como objetivo probar varias cosas de la carta que vimos por internet

-- Aperitivo y servicio de pan 1€ x 2 = 2
Precio de servicio y pan muy bajo aunque SIN aperitivo de interés, sólo unas patatas fritas, en nuestra opinión pondríamos “algo” mejor y con un precio de aperitivo de 1,5€ seguiría siendo barato

-- ½ Calamar fresco: 9
Muy buenos, buen producto, cortado en pequeñas tiras, con un puré de cebolleta y de albedo que eran obras maestras, perfecto

-- ½ Tataki de bonito: 7,75
Fresquísimo, me enamoró a mí que me gusta tanto “lo crudo”, lo comimos igual de bien hacía muy poco en Canalla Camarena, con un sabor increíble por la salsa picante que acompañaba, con judías y plátano frito

-- ½ Verduras de verano: 8,75
La vida en Madrid no te deja muchas veces comer las raciones de verdura necesarias en casa, así que, ¿Qué mejor que comerla por ahí? Además esta ración vino muy variada y con sabor a parrilla: zanahoria, judías, champiñones, calabacín, puerro, esparrago, berenjena… con un pesto rojo de rechupete

-- 1/3 Los canelones de nuestro Ferrán: 5,50
Pues de lo mejor de la comida aunque en el 1/3 sólo entra uno evidentemente, de pollo con salsa de sesos y mollejas, vino blanco y ¿brandy? Creo que sí. Perfectos, suaves, equilibrio entre bechamel, relleno y queso, nos los apuntamos para la próxima!

-- ½ Mejillones al vapor: 7,50
De los pequeñitos, sabrosos, parecido a las clochinas Valencianas, nos apetecieron y nunca fallan

-- ½ Mojama con salmorejo: 7,70
Genial, servida en una hoja de cebolleta sobre una cama de salmorejo, todo para dentro, la mojama perfecta de sabor y textura, bien curada

-- ½ Patatitas rellenas de rabo: 7,70
Una media patata pequeña cocida y encima un rabo de toro al vino tinto desmigado, de lo mejor de la comida, antes de retirar el plato te preguntan: “¿No vais a mojar pan en la salsa?” Y piensas: “¿hein, como se me ha pasado eso?... Pues claro!!” jeje

-- ½ Pluma de ibérico al punto: 8,75
Por último la pluma, que estaba de vicio, muy tierna y perfecta de grasa, un trocito más no hubiera venido nada mal

-- Bebidas: Copas de Vino: Blanco Catalán N`ESTRUC 2,30€ y tinto Ribera “del que tengas por ahí” 2,50€ Cañas de cerveza y Coca Cola. Precio caro para el vino malo que es, pedí catalán y me pusieron este que es el que tenían para copas, no recuerdo el Ribera

-- Postres: Tabla de quesos: 7,75 y Chocolate Triciclo 6,50
Idiazábal, manchego, torta del casar y azul, nos gustó mucho, puntos de maduración muy adecuada de los quesos, gustó el manchego e Idiazábal sobre los demás, la tabla vino con fresas, higos, almendras fritas y pan tostado.

El chocolate Triciclo totalmente prescindible

Precio Total: 90,95€

Qué pedimos? (24 Ago 2013 - 2 pers)

En esta segunda visita, fuera de carta tenían: Navajas, Carabineros, mojama con salmorejo, piparras frescas
En esta ocasión pedimos lo que más nos gustó la última vez junto a alguna cosa que nos quedó de la carta y todo lo demás de fuera de carta

-- Aperitivo y servicio de pan 1€ x 2 = 2

-- ½ Terrina de Foie: 7,75
Buen trozo, genial de sabor textura y temperatura, aunque con unos minutos en mesa mejora, acompañado de un estupendo pan tostado de higos y avellanas

-- ½ Los Canelones de nuestro Ferrán: 10
Nos quedamos con ganas de más la vez anterior!

-- Navajas plancha: 10
Muy frescas y cocinadas en su justo punto, nos llamó mucho la atención ese sabor a especia que llevaban, pensábamos que les habían echado algún tipo de pimienta, pero nos comentó Javi Goya que era té negro ahumado!

-- ½ Mojama con salmorejo: 7,70

-- ½ Patatitas rellenas de rabo: 7,70

-- ½ Ceviche de pescado blanco: 11
Muy refrescante para el verano, muy rico, con trozos considerables de pescado
-- Carabineros plancha: 3,75 x 4 = 15
Seguramente del día como las navajas ya que estaban tersos y sabrosos, de los medianitos, ya pelados. Estos “peces rojos” nos encantan!

-- Piparras frescas con patata, jamón ibérico y huevo: 8
Impresionantes las piparras, dulzonas y en su punto, plato contundente que nos dejó ya cenados! jeje

-- Bebidas: Copas de Vino Blanco y tinto para mí que no recuerdo! Sorry! Cañas de cerveza y Coca Cola.

-- Postres: Torrija: 6
Torrija muy bien tratada, mucho mejor que el chocolate Triciclo, en un nivel medio alto como toda la comida,

Precio Total: 99,40€

Conclusión: Lo mejor del sitio es que todo está muy bueno, la media es alta y se mantiene durante toda la comida, luego, al tener medias raciones y todas por debajo de 9€, psicológicamente se te despierta el ansia de decir “toma y toma, vamos a pedirnos toda la carta!” jaja, lo que al final hace que te vayas a 40-45 barba, pero lo mismo si os controláis  es un sitio para salir a 35 € por persona. Por eso ya está siempre lleno según nos cuentan algunos amigos, es decir, como comentábamos antes, el MBBB triunfa y parte la pana, en este corte actualmente en Madrid solo vemos a Lakasa, PuntoMX (aunque hace ya casi año y pico que no vamos por la masificación y no sé si han subido precios) y no se me ocurren más, seguro que ustedes aportan otros, hablamos de sitios muy buenos, bien puestos/medio modernos, y realmente baratos para todo lo que te dan a cambio de tu dinero. Señores hosteleros, el camino está claro, menos llorar, menos margen y más ponerse las pilas. Evidentemente para tener un sitio así hay que tener gente en cocina que sepa de qué va “el rollo”, mientras otros flipan con las nuevas aperturas de este otoño pagando 60 barba, nosotros decimos que EL TRICICLO será el MVP de la temporada!

Nota 9,3

Podéis ver fotos de todo esto aquí (Flickr en construcción):
http://www.flickr.com/photos/99877572@N07/sets/72157635109436348/
y aquí: http://www.flickr.com/photos/99877572@N07/sets/72157635226668403/

Mientras la España costera trata de hacer el “agosto” en agosto, en Madrid agosto no es agosto. Algunos negocios de reciente apertura aprovechan por una parte hacer rodaje, y por otra ganar clientela. Entre ellos Triciclo.

Situado en la barrio de Huertas (calle Santa María), negocio puesto en marcha por tres cocineros, entre ellos Javier Goya (jefe de cocina de Nacho Manzano en Casa Marcial, y de Paco Morales en su época de Senzone). Planteamiento de barra y restaurante, con carta que se amplifica con productos bien de temporada, ó ingredientes que simplemente se hayan traído de los mercados.

Comenzamos con Mojete manchego (como nos enseñó Manolo de la Osa): tomate, pimiento, atún escabechado, queso manchego y cebolla (1/2 ración). Fresco, equilibrado, sencillo y agradable. Para abrir boca.

Seguimos con un tataki de bonito con ensalada de judías verdes, además un picado de almendras fritas, limón, y chiles (1/3 ración). Sensaciones crujientes, contraste de sabores, finura en las texturas de los secundarios. Brillante.

Los canelones de nuestro Ferrán (olvidé preguntar a que Ferrán se referían). De pollo y setas (1/3 ración). Sabrosos, sin ser demasiado contundentes. Apetecibles, para todos los paladares.

Como plato medianamente principal, unos calamares con presa ibérica, crujiente de arroz y cebolla (1/2 ración). Algo pasado de toque ácido, cuando se realiza la mezcla de todos los ingredientes. Mucho mejor el mar-montaña entre el cefálopodo y el guarro como pareja de dos, pero claramente en cantidad esta pareja estaba algo desproporcionada. Rico, y mejorable cuidando las proporciones.

Todavía nos queda algo de hueco, así que pasamos, a la terrina de foie hecha en casa (1/3 ración), acompañada de cerezas e higos. Clasicismo eterno, casero y bien ejecutado.

Como colofón dulce, la torrija. Esponjosa, sin ser demasiado contundente, Acertado final. Nos quedamos con ganas de probar el arroz con leche donde recrean la receta de Nacho Manzano.

Triciclo nos transmite atrevimiento emprendedor de una serie de cocineros con muchas ganas de agradar, intentando cuidar al cliente, trasmitiendo la elaboración y los ingredientes de cada uno de los platos.

Con un continente agradable pero sin ninguna floritura decorativa, encajando en la zona en la que se encuentra, el foco está en el contenido, en el plato.

Para ver ftos y post completo

http://www.complicidadgastronomica.es/2013/08/triciclo-y-eguinoa-dos-novedades-veraniegas/