Mi primera visita a un estrellado fuera del territorio propiamente español y para ello nos acercamos al país vasco-francés , situado en un tranquilo barrio , con su espectacular tienda de quesos cerca , además de otros restaurantes y negocios , ya digo en una zona muy tranquila .
Local austero, pero de corte moderno, no demasiado grande, pero acogedor y dando referencia de la cocina que ejecutan, moderna de producto.
Me costo decidirme por uno de los cuatro locales estrellados de la zona y al final opte por este por ser un chef alemán, haciendo cocina en Francia y la sala la lleva su parienta, francesa.
Empezamos por varios aperitivos, espuma de yogurt y perejil, unas croquetas de espinacas, crema de patata y ajo negro, magret de pato y otro de caballa, cinco pequeñas creaciones , para ir abriendo apetito , todas hechas con cariño y servidas por un equipo de mujeres , jóvenes y muy agradables .
Como plato más consistente, empezamos con chipirón con tomate, setas de temporada y caldo de tomate, presentación impoluta, contrastes de colores estudiados y textura y sabor notable.
Anguila, gelet de manzana, sopa de soja y miso y cereal (Millet), mucho sabor la anguila estaba elaborada con una técnica que sacaba todo el sabor y con la sopa, el conjunto era de los que no te dejan indiferente.
Turbo, pescado blanco de agua salada de aspecto parecido al rodaballo, con habas, pimientos verdes y salsa de alubias pintas, las habas un pelin aldentes, nada especial que destacar.
Ahora y antes de darle a la carne, un pequeño digestivo, sorbete de limón con vodka y granizado de hierbabuena, en un bonito recipiente de cristal este fresco y acido combinado.
Para acabar pichón con verduras y salsa de su jugo, una vez más la presentación de las verduras en los empatados destacan, mirar las fotos, rico, aunque no soy mucho de esta carne.
Como colofón kiwi con chocolate blanco y crema de aguacate, y además otro postre con varios helados, para mi gusto demasiado frió en los postres, aunque se arreglo con unos magníficos petit fours, os dejo la foto, que pinta.
Para beber, ahí si que estuvo jodida la cosa, carta de vinos, creo que todos extranjeros, no conocía nada y la comunicación era difícil, por el idioma, pese a que cuando hice la reserva entendí que hablaban castellano, para nada, unos precios altos , de media casi los 40€ , así que pedí el blanco mas barato de la carta , francés , 25€+iva y para mi sorpresa y de hay el precio era una botella pequeña , Saint joseph, 2013 , la verdad es que estaba rico , pero ese tamaño por ese precio , no se puede salir de casa .
Una pasta para Uxue y un postre 16€, muy bien.
Resumiendo un buen rato , aunque tampoco encontré una cocina del todo desconocida , quizás esperaba algo mas francés en el sentido , de salsa con sabores lácteos , foie , etc .
La globalización, es lo que hay, luego como me explico el amigo Thomas, lo de los dos impuestos, el 20% para el alcohol y el 10% para la comida, yo pensé que me estaban cobrando el servicio, ignorante que es uno.
El menú degustación 89€+10%, parecido a los estrellados de mi zona y el vino , pa habernos matao.
Con lo perezoso que soy para el coche , eso es lo mas cerca que me muevo , si que me gustaría ir a un buen local francés , de cocina francesa , a poder ser no tan de vanguardia , que me parece que no hay tanta diferencia con la del resto del mundo , sin embargo esa cocina de cremas, mantequillas , me encantaría.
En el zuberoa , note esos toques franceses , ya que esa generación aprendió de ahí y la mayoría evoluciono y hilario menos , gracias a dios , nos queda algo de esa cocina.
Lo de semana santa , dificil , pero no imposibol , jueves y viernes mal .
os gusta la comida japonesa ??, aunque me imagino que queréis la tradicional vasca .
Me quede con las ganas de otro que estaba muy cerca , tambien con estrella , l'atelier , creo , que bonita zona.
También en catalán al rodaballo se le conoce como Turbot.
Mejor cocina vasca, claro ;-) Ya te envío un privado.
Es ciertamente una buena y notable excepción...
El precio que indicas del Dujac Morey Saint Denis 1997 a menos de 70 € de la reserva del sumiller me parece muy interesante y es a tener en cuenta para los amantes de "Grands Crus". Desgraciadamente los precios de los vinos practicados en Francia en general y por añadidura en este tipo de restaurantes es un freno muy importante para los amantes de la buena cocina. Gracias por la información.
Un saludo
Joan
Que te voy a contar... sino tienes ganas de coger el coche una buena combinación de avion y tren (Bilbao-Barcelona (avion) y Barcelona-Montpellier (AVE)) y como nosotros en 3 horitas estas aqui ;-) Aqui hay un restaurante que pienso que te gustaria...
Un abrazo
Joan
y porque no ? Al menos algunas bases gastronomicas ;-))
Soy un burro para los idiomas , no se ni castellano como dios manda.
una vez conoces el nombre de mas o menos todos los platos en francés, ya puedes desenvolverte delante de la carta de un restaurante galo para saber exactamente lo que pides, y eso no es muy complicado puesto que los platos se repiten en diferentes declinaciones.
Un abrazo Oscar
Joan
La próxima vez me dices, que conozco algún restaurante que se ajusta al estilo de cocina francesa que dices y que tiene vinos más económicos. La verdad es que Iparralde está llena de excelente opciones para comer muy bien. Habernos mandado vía guasap la carta de vinos y a lo mejor podríamos haberte echado un cable. Por precios no muy subidos tienes excelentes vinos de Irouleguy que te habrían gustado y que seguro que tenían en carta.
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