@BILBIS ha hecho futurología y se confirma que este local, que tiene una especial dedicación al tema del vino, se ha convertido en referente de la ciudad. Su cocina, actual, basada en buen producto con riesgo bien solventado en algunas presentaciones y una esmerada atención en la sala que, entre todo ello, consigue crear unas cenas muy agradables.

Grupo de compañeros de trabajo y sin embargo amigos, nos citamos aquí, en pleno centro de la bulliciosa Sitges, especialmente bulliciosa en estas noches por un encuentro europeo del grupo LGTBI coincidente con nuestro evento científico.

Nos colocaron al fondo del local, en una mesa alargada, algo estrecha, bien vestida con buenas copas, vajilla, vasos y cubertería. El servicio muy atento, amable, facilitador, cercano en su punto; la salida de platos de cocina fue bastante rápida pese a estar lleno .

Con una corta carta pero con platos muy sugerentes y alejados de los platos propios de una localidad playera, tiene además de un menú degustación (50€) que incluye 6 pases -arroz y carne- y coctel de bienvenida. La carta de vinos, también interesantes y hay que dejarse aconsejar del que sabe; con todo ello nos dispusimos a cenar. Para beber hizo falta bastantes cervezas iniciales por el calor más el paseo desde el hotel; luego vinieron las aguas con y sin gas, refrescos y los vinos: Espelt Quinze Roures 2023 blanco, coupage de garnatxa blanca y gris de DO Empordá con crianza en madera y que gustó; luego vino Can Sumoi La Rosa 2024 coupage de sumoll y xar.relo rosado natural orgánico y vegano de DO Penedés.

Para cenar optamos por compartir al centro entrantes y un buen pan tipo coca de cristal tostado con tomate de rama rallado; luego un principal individual:

. taco de atún Balfegó x 10: taco de atún crudo con emulsión de kimchee y alga nori deshidratada. Muy bueno

. ostras x 10: no todos se apuntaron pero no sobró ninguna; preparadas con leche de coco, cilantro y lima y cortadas a cuchillo como tartar para que aunque no te guste la textura de la ostra cruda, ni la notes. Notable.

. croquetas de cecina de vaca: especialidad de la casa, muy cremosas y crujientes por fuera por el empanado de pamko. Recomendables.

. foie mi-cuit casero hecho con vino malvasía del hospital de Sitges, vainilla y una compota a modo de gel de pera Williams y anís estrellado que también elaboran ellos. Simplemente perfecto.

. ravioli de txangurro con jugo de ave reducido: perfectamente elaborado con una mezcla de sabores arriesgada pero muy interesante.

De principales se tomaron diferentes platos pero a destacar:

. pichón francés, su paté y salsa Perigord: un plato afrancesado a tope que demuestra saber de cocina clásica. Referido como excelente.

. tuétano de vaca con steak tartar y mostaza de cerveza: tartar en su punto de picante y colocado sobre el tuétano del hueso en bonita presentación, buena textura y sabor. Platazo.

. rodaballo con calabacín, mantequilla blanca de hierbas y hosomaki de espárrago: referido como muy bueno y sorprendente presentación.

Postres:

. lemon pie: bien elaborado y presentado. Notable.

. sorbetes de helado x 5: hay que combatir el cambio climático. Referidos como de buena calidad.

Algunos cafés e infusiones dieron pie a un poco de sobremesa y de comentarios profesionales personales.

Y una opción actual también.Un lugar agradable, ca´lido, románticón diría, moderno. Se puede disfrutar de un servicio amable, cuidado y cuidador, con un buen y receptivo director de sala, una buena oferta de vinos y capacidad para administrarla y disfrutarla. Buena cocina, apetecible, con algunos riesgos bien solventados, fresca, ligera, entretenida y de calidad. Moderados en los precios. Parece tener capacidad para desarrollarse y convertirse en un restaurante referencial en el activo Siges