Como miembro del sector normalmente no hago criticas de restaurantes, pero en algunos casos hay que hacer excepciones.
Tras mi visita del domingo pasado no puedo mas que felicitar a Quique y su maravilloso equipo por crear de esa manera, como tan pocos saben hacer, para que las tres horas que permaneces alli sentado se conviertan en un aluvion de sensaciones, perfectamente encadenadas una detras de otra, sin que ningun plato deje de sorprenderte y satisfacerte plenamente.
El nivel de osadia y creatividad esta por encima de casi todos, quizas sólo superado por el gran Adriá, pero tiempo al tiempo.
En definitiva, gracias Quique, por tan enorme talento.

Decoración moderna y minimalista. Mesas separadas donde disfrutar al máximo de la experiencia gastronómica. La cocina de Dacosta está más que contrastada y en este menú Nuevas Tradiciones se hace un repaso a algunos de los platos más representativos de su cocina. La carta de vinos magnifica, con precios que duplican los de tienda, y una amplia oferta que, como comenta Dani, se plasma en tres libros, blancos y espumosos por un lado, tintos por otro y, finalmente, dulces. Servicio amable y profesional, excepto la sumillería, demasiado estirada y que llegó a tirarnos abajo una petición siendo la opción sugerida poco afortunada. En fin, eso de la modestia en el sumiller no todos lo acaban e aprender. Los cafés y unos puritos, en la terraza, con caviar de chocolate de Paco Torreblanca y unos Portos fueron la culminación de una comida opipara. Vale -sobradamente- lo que cuesta.

Ubicado en la carretera de Las Brisas a Denia, el restaurante mezcla el estilo minimalista con la arquitectura clásica de vigas vistas. Cómodo, amplio y con una buena distribución de las mesas, la sala transmite una atmósfera distendida y acogedora, pese al blanco inmaculado predominante.
Como era la primera vez que visitábamos el restaurante nos decantamos por el menú Nuevas Tradiciones, un repaso por los platos más emblemáticos de Quique Dacosta a lo largo de su trayectoria profesional. Es difícil no hablar de cada uno de ellos, con sus peculiaridades y su enorme trabajo, así que destacaré aquellos que más me sorprendieron, empezando por esa preciosidad de bosque animado, donde la textura de la tierra y los vegetales se unen en un plato arquitectónicamente sublime y exquisita factura en boca, características que comparte con esa ostra inspirada en el Guggenheim de Bilbao de cubierta nacarada. Especial mención merece la gallina de los huevos de oro, perfecta armonía entre la técnica y la sencillez de un producto como es el huevo, el lujo de lo cotidiano. Encomiable el respeto por el producto en platos como las gambas de Denia, la navaja gallega o la cigala.
Enciclopédica carta de vinos separada en tres volúmenes: blancos y espumosos, tintos y dulces, estos últimos en una encuadernación ajedrezada muy original. Buena selección a precios acordes al nivel del restaurante y copas de altísima calidad, casi todas Riedel de alta gama. Solo para que algunos se lleven las manos a la cabeza, no bebimos ni un solo tinto. Riesling, Champagne y blancos franceses fueron los aliados de este menú.
Salvo un problema personal que tuve con uno de los sumilleres, y es que no me gusta el servicio impersonal e histriónicamente estirado, el resto del personal brilló por su profesionalidad y elegancia, a la par de por su simpatía y formas.

Una enorme experiencia gastronómica donde se palpa el arduo trabajo de todo el personal y donde se oye de lejos esa deseada tercera estrella. Mi más sincera enhorabuena Quique Dacosta y muchas gracias por el tremendo homenaje que nos dimos.

Para leer más en este enlace.

Grandissima experiencia gastronomica.
Menú nuevas tradiciones,IMPRESI0ONANTE de principio a fin: cuba libre de foie,sopa fria de cerezas,ostra gugenheim,grasa de jamos joselito,gallina de los huevoa de oro,EL BOSQUE ANIMADO...wow..ya mas cosas.
Grande tecnica,inteligencia y sabores realmente logrados.
Tomamos un cava gramona y un blanco de sicilia Cometa.

Lo unico q no me gustó,pero no significa q lo hicieron mal,fue el exagerado actuar del sumiller...poco natural...a mi me gusta un poco mas de informalidad si te doy motivo para ser menos informal..pero nada grave!!!!

Quique Dacosta salió a saludar a las mesas,un poco soso,pero se agradece que salga....

Una cosa q me impresionó mucho positivamente fueron los precios de la carta,puedes comer en el poblet a la carta por 50 euros sin vino,me parece fantastico por un dos ** con esta calidad....oléoléy olé!!!!

Para volver,sin duda!!

Muy bien en general,poco que añadir a los comenterios anteriores,yo adverti de mi adversion a las comidas muy gelatinosas y me canmbiaron un par de platos que tras verlos en mi acompañante descubri,habria sisdo incapaz de comerlos.
servicio de vino excepcional ,al igual que el de sala,poco mas que contar,que si pides el maridage con el menu,mejor busques un sitio cerca en la playa ,porque acabas literalmente "borracho".

Me vais a perdonar este tercer comentario de el Poblet, pero, en tiempos de revuelta, creo necesario destacar esta medida justa de Dacosta, con la creatividad que exige la moda, pero siendo fiel a sus devotos, con esos platos cuya calidad le representa y le da fama. Las novedades del 2008 son acertadas y no enturbian la carta, dejando lugar a antiguos logros, tales como, el chuletón de Denia, el cubalibre de foie...
Los grandes, por ejemplo Bocuse, consiguen que la gente se aprenda su carta de memoria, (como también pasa con las alineaciones de equipos míticos), y la de Dacosta va camino de ser Patrimonio Gastronómico de la Humanidad.
En lo demás, destacar el ambiente jovial de la brigada de sala, que consigue crear un clima distendido, con la justa inteligencia que gusta a la clientela. ¡Quiera Dios que la tercera estrella no vuelva mediático a Dacosta en su popularidad y virtual en su cocina!

Actualmente es uno de los mejores sitios de España , lo conocemos desde hace muchos años, y antes de las estrellas, nunca falla y siempre esta Quique Dacosta al frente , lo mas importante es el recorrido que le queda a este restaurante .....

Para mí, actualmente, el mejor restaurante de la Comunidad Valenciana. Quizá abuse un poco del famoso nitrógeno líquido, pero se le debe perdonar porque la experiencia del menú de 15 pases es muy especial. El maridaje que sirve el atento sumiller es correcto, sin grandes atrevimientos, pero sin fallos, lo cual no es fácil en un menú tan complejo. El servicio, que era la gran mancha de este sitio, ha dado un vuelco hacia la profesionalidad más absoluta. Encima puedes acabar la comida en la zona habilitada en el exterior, aunque siguen sin presentar detalles de pastas o chocolates con el café. Una maravilla que, claro, se paga. Menú "Universo local" con maridaje: 180 euros pax.

Menu Universo local. Algunos aciertos: el atún, la trufa blanca, el prepostre de coco, las gambas roja y rosa (!), el foie. Algunos poco comestibles, el arroz y otro de algas que son lo más parecido a meter la cabeza en una charca sucia de las rocas de la zona. Servicio extraordinario. Filosofía gastronómica coherente, tiene discurso aunque falta finura, mucha finezza. Bien el maridaje. Un rato muy bueno. Recomendable. 160 euros por persona.

Una magnifica obra de arte (Universo Local). Las materias y técnicas son indudablemente de primera. El servicio profesional y atento, pero nos hubiera gustado algo más de chispa. Al fin y al cabo son los que tienen que “explicar” lo que esta pasando. Sin duda merece la pena su visita.