Nueva visita al Bistro creado por los Chefs Charles Fontès, de la Reserve Rimbaud  y Eric Celler de la desaparecida Maison de La Lozère, donde fuimos a comer 3 personas el 28 de diciembre.

Me permito recordar, pues hice mi descripción del restaurante en el 2021,  que este está situado en la parte moderna de Montpellier, junto al rio Lez, en la primera planta del emblemático edificio singular de 50 m de altura L'Arbre Blanc del arquitecto Sou Fujimoto.

En el 2021, estuvimos comiendo en la terraza y no tuvimos ocasión de visitar el interior del restaurante ubicado en la primera planta del edificio, por lo que voy a hacer una pequeña descripción. Sala amplísima, muy bien iluminada, de colores claros, rodeada de ventanales, lo que crea una ambiente agradable y acogedor. Las mesas son grandes, están desnudas, sin manteles, con sets individuales, servilletas de tela, vajilla y cubertería modernas y buenas copas Luigi Bormioli. El servicio de sala fue bueno, simpático, amable y profesional. El servicio del vino también lo fue pero consistió únicamente en presentación de la botella y primera cata. El restaurante se llenö.

Proponen una carta de temporada, que como ya cité en mi anterior comentario busca recrear la cocina de los bistrots de antaño para volver a dar a la cocina burguesa sus letras de nobleza. La cocina es regional y de temporada.

Paso a explicar lo que comimos :

Como entrantes tomamos :

Gravlax de saumon, crème au poivre fermenté (1) Gravlax de salmón, crema a la pimienta fermentada, Salmón de excelente calidad. MC tomó un plato muy parecido en la visita precedente, lo que garantiza que estaba muy bueno.

Oeuf bio parfait, déclinaison de champignons de Paris (1) Huevo bio perfecto, declinacion de champiñones de Paris. Muy bueno

Epaule de cochon ibérique sechée (1) Paletilla de cerdo ibérico, con mantequilla. Buena ración paletilla de cerdo ibérico de cebo, cortada a maquina, pero que estaba buena y en su buen punto de sal.

Como platos principales siguieron :

Filet de turbot au beurre blanc (1) et son aligot .Filete de rodaballo al "beurre blanc".y su "aligot". El aligot es una especialidad gastronómica originaria del Aubrac, es una especie de puré de patatas mezclado con un queso sin afinar (Tome fraîche) de Cantal o Laguiole, que se estira al comerlo. El rodaballo estaba excelente, pero al aligot le faltaba algo de fuerza.

Magret de canard aux olives et son aligot. (1) Magret de pato con olivas y su aligot. Referido como muy bueno.

Vol au Vent Saint Jacques, moules, petits légumes, crème de homard (1) Vol au vent de vieiras, mejillones, verduritas y crema de bogavante. Una magnifica interpretacion del Vol au Vent. Un platazo.

Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema apareceran publicadas en el primer comentario

El pan que acompañó la parte salada fue bueno.

De postres tomamos :

Baba au Rhum (1) Baba al Ron. Con su muy útil botella al lado para ajustarlo a tu gusto. Muy bueno

Macaron au chocolat  (1 compartido) Macaron con chocolate (pastelito tradicional francés). Muy bueno

Para beber tomamos 1 botella grande de agua mineral Vittel y una botella de vino blanco de agricultura biológica Les Sorcières du Clos des Fées 2023 AOP Côtes du Roussillon. Hervé Bizeul Rivesaltes. Cepajes 40% Garnacha blanca, 30% Vermentino, 20% Roussanne, 10% Macabeu. Color oro, vino joven fresco, mineral, fácil de beber con un buen final en boca. Acompaño bien la comida

Finalizamos con tres buenos cafés. La cuenta ascendió a 60 €/persona. Muy buena RCP. Una cocina bien elaborada con productos frescos de proximidad y de temporada. Cuando volvamos iremos a visitar su bar de tapas en el  último piso del edificio que todavía no conocemos.

Siguiendo la ruta de "las terrazas" de restaurantes, abiertas desde el 19 de mayo, esta vez, el 21 de mayo decidimos ir a conocer una de un nuevo restaurante, situado en un emblemático edificio de Montpellier de 50m de altura, junto al rio Lez, que recuerda por sus formas un árbol, y que se llama L'Arbre blanc, del arquitecto Sou Fujimoto, de ahi el nombre del restaurante, L'Arbre.

El restaurante está situado en la planta baja del edificio y posee una terraza sobreelevada de unos 3 o 4 m. En la ultima planta del edificio hay un bar de tapas, desde donde parece que se divisan unas vistas extraordinarias.

El restaurante es el fruto de la unión de dos  grandes Chefs de Montpellier, Charles Fontès, de la Reserve Rimbaud y de Eric Cellier del Bistrot La Maison de La Lozère, y de un Jefe de Sala, François Fontés.  Su idea es de recrear la cocina de los bistrots de antaño, para volver a dar a la cocina burguesa sus letras de nobleza. La cocina es regional y de temporada.

La sala del restaurante no pude visitarla, así que solo voy a hablar de la terraza, que es bastante amplia, de forma circular, con las mesas bien separadas las unas de las otras, desnudas, con sets de mesa individuales y servilletas de tela, vajilla y cubertería modernas y buenas copas Gabriel Glass. El servicio de sala  fue bueno, amable y profesional y el servicio del vino también, presentación, descorche, 1era cata y seguimiento durante toda la comida. El trato es relajado e informal.

Ese día no tuvimos suerte. Desde un punto de vista metereológico hubiésemos estado mejor en el interior que en la terraza, pues hacia frío y había viento pero es lo que había (pandemia obliga). Aun así pudimos disfrutar de una buena comida en un ambiente agradable.

Proponen un menú de temporada con 7 entrantes , todos a 9 €. 6 platos principales todos a 19 € y 6 postres todos a 9 €. A escoger uno de cada grupo.

Tanto MC como yo estuvimos en la misma longitud de onda y ambos optamos por los mismos platos :

Entrante :

Saumon Gravlax, crème de poivre fermenté, accompagné d'un bol de salade verte disposée au centre de la table (Salmón Gravlax, crema de pimienta fermentada, acompañado de un bol de ensalada verde en el centro de la mesa). Salmón de excelente calidad. Muy bueno

Plato principal :

Cabillaud confit, salade de pois chiche et condiments ( Bacalao fresco, ensalada de garbanzos y condimentos) Riquisimo.

Postre :

Crêpes Suzette. No eran las verdaderas pero sin ser puristas estaban buenas.

Para beber tomamos una botella de agua de la casa y un botella de vino blanco Roc N Rolle IGP Pays de l'Hérault, Bio 2019. Cepajes 100% Vermentino. Crianza sobre sus lias finas durante 6 semanas. Vino fresco y mineral, bien equilibrado, que me recordó nuestra estancia de hace algunos años en Cerdeña.

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a  47,50 €/persona. Muy buena RCP. Una cocina bien elaborada con productos frescos de proximidad y de temporada. Nos gustó y cuando tengamos la oportunidad volveremos para ver su evolución y conocer el interior del restaurante y su bar de tapas en el ultimo piso del edificio. Recomendable.