Tras el éxito de la apertura en Villarreal (Castellón) hace 10 años, se deciden a una nueva apertura en el mismo centro de Valencia en un local en zona peatonal teniendo unas mesas en terraza sobre la acera. El local interior en forma de tubo, deja a la entrada zona de venta de quesos y barra de trabajo, para dar paso a un comedor alargado al fondo con mesas y sillas de madera y hierro pequeñas y juntas aunque con alguna separación intermedia en zonas; banco en la pared completa los asientos. La decoración está bien conseguida en especial la zona con ratoneras colgadas de la pared.

Copas y vajilla bien. Servicio amable, joven con muchas dudas pero interesada en mejorar; muy lento para ser un servicio personalizado porque en toda la comida estuve solo en el comedor; al salir vi alguna mesa en terraza con gente sentada, pero no comiendo.

Por supuesto tiene una amplia carta para elegir, pero funciona bastante con un doble menú (33€ ambos), ahora parece que ya hay 3 diferentes a ese precio, que están bien elaborados para entrar a conocer su cocina; incluso me permitieron cambiar el postre sin problemas. El elegido fue el menú Chesse Lover y consistió en:

. nuestra versión de la croqueta de jamón: sorprende positivamente la presentación con una bandejita con 3 huecos y en cada uno los elementos de la croqueta que se cogen con una cucharita: un poquito de virutas de jamón, un poco de crema de queso y se apoya en las miguitas de pan. Original y bien resuelto ya que el plato está caliente lo que mantiene bien la crema.

. tabla de degustación de quesos: previamente se me pregunta por la intensidad de quesos que me apetece y en función de ello, preparan la tabla. Yo creo que es la misma que hubieran hecho para dos comensales, porque de cada queso había varios cortes. Los quesos probados, con su correspondiente mermelada de frambuesa y en intensidades crecientes, fueron: queso manchego al romero en el que la especia no solo está en el exterior sino también en la maduración interior del queso; queso checo Gran Moravia algo más afrutado y más curado; queso francés Blue Dambert de doble nata; cheddar inglés pero con 3 tipos de jalapeños que la verdad se notaban bien; finalmente un cacereño ¿? con 25 años de maduración que tiene un marcado carácter astringente en boca pero que resultó totalmente insípido y chicloso y como si estuviera muerto.

. Mac´n Chesse: mac´n de macarrones, hechos bastante al dente con un queso que no quieren decir cual es pero que no era como uno de los quesos probados hasta el momento. Bien preparado, ración correcta.

. Croc Mesié al horno: versión local de sándwich croque monsieur. Una presentación algo triste y que no supera el aprobado excepto en la textura.

. nuestra versión de la tarta de queso: aquí tocaba un coulant de chocolate con helado de mascarpone, pero prefería completar con un postre de "más queso". La presentación es la misma versión de la croqueta por lo que empiezas y acabas igual, pero aquí me defraudó un poco ya que esperaba una buena e intensa tarta de queso y me encontré con los 3 huecos con la mermelada de frutos rojos, el queso y 

Tomé un buen café (incluido en el menú), así como el pan consistente en 3 buenos y calientes bollitos diferentes (cebolla, tomate y aceitunas) y la bebida que consistió en una muy generosa copa de Living tinto 2023 un, poco frecuente, tempranillo valenciano que empezó algo astringente pero se fue suavizando; la carta de vinos es casi testimonial, algo inentendible. También se incluye un chupito, como no, de queso, que más bien es de leche.