Tras el comentario del compañero @GTRADACETE y su confirmación personal hace unas semanas esperamos con ansias la llegada del día elegido, que no reservado, para arriesgar e ir allí en la confianza de que podríamos acabar comiendo en el nuevo local llamado CUC (gusano, en valenciano).

Vamos con tiempo a recorrer la hora y pico de carretera y poder aparcar en zona desconocida; hubo suerte y aparcamos cerca lo que nos permitió llegar 20 minutos antes de la apertura del local (a las 13 horas); unas fotos en la entrada y cuando abren puntuales, hay ya 8 personas (3 mesas) más en cola detrás. Ser los primeros nos permiten elegir la única mesa de 4 personas de todo el pequeño local, al final del mismo junto a la entrada de la terraza (ahora cerrada) que debió ser el corral de atrás de todas las casas del pueblo, con su limonero y los baños más alguna zona de almacén. El resto de mesas son: una mesa alargada de 6 personas tras una columna que acabó acogiendo a los 4 que esperaban tras nosotros y luego se acopló una pareja a mitad comida porque todo, todo se llenó; hay unas cuantas mesas de 2 estrechitas pegadas a la pared izquierda de la entrada porque a la derecha está la larga barra de terminar platos de la cocina (detrás de la barra) y que tiene delante algunas sillas altas para comer viendo como funciona todo, entre ellos a Miquel. Esta zona la utiliza para sus clases de cocina.

Tras nuestra mesa está su colección de sifones, algo único y estanterías con botellas de vino de la carta que, por cierto, es mucho más amplia de lo que había en su anterior local, aunque igual de "casera en su presentación" y parece que se irá mejorando porque otro cambio que hay es que en sala hay un buen sommelier con experiencia, y eso se nota. Ante la variedad de opciones de platos, preparados para compartir 2-3 personas y somos 4, optamos de entrada por 2  vermuts blancos y otro tanto rojos, que fueron traídos a la mesa ya servidos y de forma anónima, y seguimos con Cava nº 11 Brut rosado hecho con Pinot gris y garnacha de Requena; también un agua sin gas mediana al final.

También hay personal en sala, que ya no son familiares, a cargo de una jefa de sala que bien conoce la elaboración de los muchos y complicados platos de la carta de comidas que se divide en una carta al uso con una relación de 13 platos (entre 8 y 24€) en la que han desaparecidos bastantes de los icónicos del Baret y una libreta (antes era una hoja de cuadernillo) escrita a mano con lo que está fuera de carta, 9 platos hoy (por encima de los 20€ cada uno), con sus precios, y en función de la temporada, del mercado y de la inspiración del chef. Al final y con algunos consejos de sala tomamos:

. aperitivo por cortesía de la casa: wuna imitación de papas pero su contenido es de torrezno; ésto empieza bien.

. rosca de la marina: en realidad la pedimos a mitad comida como alternativa al pan pero conviene pedirlo al principio. Todos sus elementos en buen nivel pero sobre tomo el all i oli a la brasa, de una finura y elegancia que nos cambió el concepto del producto. Muy bien.

. mosquitos del mar: un marisco similar a mini cigalas de patas largas, perfectamente frito y crujiente, sabroso y para comer entero con una ligera salsa de berberechos. Un pozal nos hubiéramos zampado.

. pan con hígado de pato: un pan dulce con una gelatina de moscatel con unas pasas y el foie de pato. De nuevo un plato donde la sensación grasa del foie se equilibra con el punto dulce suave y elegante de lo que le acompaña. No es la gracia del plato de foie del Baret pero está excelente.

. pulpo seco sobre causa limeña de boniato valenciano: sorprende que el boniato es violeta y está hecho como un puré sobre el que se sitúan las lonchas del pulpo seco; un pulpo muy propio de la zona (La Marina) con una actualización personal. Muy bien preparado pero hay otros mejores que se quedaron en cartera.

. caballa en sashimi sobre escabeche de algas: un plato de caballa que cambia su presencia en formato y se aliña con un escabeche de algas que es una pasada en sabor. Muy bien.

. salmonete con crema de alcachofas y alcachofas troceadas: sobre una base hecha con crema de alcachofas se colocan unas alcachofas troceadas y sobre ella unos grandes y buenos filetes desespinados de salmonetes. Una buena mezcla de producto y temporada que en principio no parece que un pescado azul y alcachofas combinen bien pero sí que lo hacen y más en sus dos texturas; si hay una pega es que gustaría que hubieran más alcachofas troceadas. Muy bien.

. salteado de setas con bacoreta y banano: las setas son angula de monte y lengua de vaca bien salteadas y con el raro pescado azul de la zona, la bacoreta, conforman de nuevo plantean una conjunción poco esperada de mar y montaña pero que con buen producto y elaboración, siempre se acaba encontrando un buen conjunto, todo ello sobre un puré de banano que aporta textura y un punto dulce que no tiene los otros elementos; de nuevo éxito.

. suflé: el tamaño es bueno para repartir entre los 4 ya que además llena bastante. Como ocurría antaño en el Baret un postre de varias texturas destacando el merengue quemado y el bizcocho, varias temperaturas con el helado y el calor del suflé flambeado, con trozos de fruta... Imprescindible.

. piña asada y macerada: piña dulce macerada con limón y una leve presencia de mantequilla; luego se asa dejando un buen contraste como postre cítrico y original elaboración. Perfecto para combinar con otro postre más dulce.

Una invitación a chupitos de Paniagua orujo de hierbas a falta del solicitado Herbero de la Sierra de Mariola, que nos cumplió el capricho.

Hay que ver como cocina Miquel y que bien emplata. Me gusta que haya más platos fuera de la carta que en la propia carta lo que te asegura volver y volver con ilusión; y que además vayan con precio (aunque sea más alto). El chef, claramente más delgado ha dado otro paso al frente y se ha reinventado. ¡Viva el chef!.

Posdata: menos mal que está a 120 km de casa porque sería un peligro grave.

El Baret de Miquel en Denia hace años que es un clásico de la ciudad, con una bien ganada fama y necesidad de reservar una mesa con semanas o meses de antelación. Cocina mediterránea creativa con precios moderados.

Pero todo se estropeó en 2024, con líos familiares. De forma que su creador y alma en la cocina, Miquel Ruiz, tuvo que salir del negocio y reinventarse. 

Ahora acaba de abrir, Octubre de 2025, en un local sencillo no lejos del anterior, en el centro de Denia. Y comprobamos que su fuerza creativa sigue intacta.

Ostra envuelta con pepino y pan integral y ralladura de limón. Fresca y compleja.

Berenjena a la llama con turrón y salsa thai de hierbas. Delicada.

Caballa en sashimi y escabeche de algas. Buena mezcla.

Pescado azul Lecha con níscalos. Punto excelente y sabroso.

Pina asada con caldo dulce. Muy rica.

La carta de vinos está en evolución e irá enriqueciéndose. Tomamos un muy buen Godello de Los Pedregales, Leon.2022.

Los vinos por copas, solo ofrece los de postre.

Muy buena primera experiencia, a la que pronto seguirán otras. De momento, no hay problemas con las mesas y no cogen reservas.