Local que ya ha comentado @JOSE CONTRERAS al que añadir que se encuentra en pleno barrio de Ruzafa, como su hermano mayor Fierro (estrella Michelín), centro gastronómico de la ciudad, en un chaflán luminoso con buenas cristaleras, la barra a la izquierda de la entrada con banquetas altas y unas cortinas semitransparente que la separan de la sala y que parece de poco uso; la cocina frontal, pero no a la vista y una sala irregular con 2 enormes columnas en medio muy bien decoradas pero que dejan las mesas en la periferia de la sala, con un sofá corrido (más cómodo de lo habitual) en forma de L por la pared con unas bonitas mesas y sillas; la decoración en paredes y columnas es sobre todo a base de libros de cocina y botellas de vino transmitiendo cierta elegancia sin perder cercanía. 

Hoy no está Pedro en el servicio de sala pero un par de jóvenes profesionales lo resuelven de forma notable para los pocos comensales que estamos (4 mesas y 2 somos individuales en una capacidad para 30/32 aproximadamente). La salida de platos es rápida y en mesa las explicaciones son detalladas a pesar de que el volumen del hilo musical no facilita el contacto. La carta de bebidas tiene puntos fuertes en especial la cantidad de opciones de cocktails y de vinos por copas que tiene siendo vinos muy poco frecuentes y en general nada clásicos; también hay algún punto flojo como tener 2 generosos en carta y los dos muy similares además de alguna falta avisada y no avisada. Al final me quedé con un Xerez Nave Trinidad (copa 4.90€) de palomino fino: y luego el único rosado de la carta que no había y que me ofrecieron y acepté cambiar por Ou Year 2023 rosado de uva giró en Alicante.

Hay carta de comidas y lo más solicitado y a donde apuntan las recomendaciones es a los menús sorpresas: "Te damos de comer" (63€) con 3 bocados + 3 platos + carne o pescado a brasa + postre y cocktail, menú "pescado madurado a la brasa" (45€) que lleva 2 bocados + 2 platos + pescado + postre, menú "vegetariano" (45€) que cambia el pescado por verduras  a la brasa, y menú "carne madurada a la brasa" (55€) cambiando solo pescado por carne. Me quedé con el de pescado madurado por lo inusual y consistió en:

. aperitivo de la casa: viene junto a un excelente pan, una rebana de buen grosor de foccacia artesana ahumada que acompaña a una crema de queso ahumada con puntos cítricos con puerro, alga nori y AOVE y, creo (la música me impide oir), una papada curada 24 horas y ligero paso por brasa. Muy buena calidad de producto con un ahumado presente pero no agobia.

. sobre una base de pan brioche ahumado marcado a la brasa con salsa tártara marina huevas de trucha y trucha solamente ahumada. Plato muy salino y gustoso con diferentes texturas que ya anuncia que el tema de pescados aquí está en alto nivel.

. chipá consistente en un pan de queso suflado típico del norte de Argentina (como los jefes) con una emulsión de tomate seco y chimichurri (otro guiño argentino) casero con cecina de búfalo madurada y ahumada: de nuevo ahumado pero lo justo (a veces se duda) con excelente producto. Hay que partirlo en dos bocados.

. mejillones abiertos al kamado con patata al Josper salsa de yogurt y shiso con un crujiente de alga nori con un toque picante, algo de limón y albahaca. Un plato de presentación muy llamativa, el mejor visual, pero que los mejillones parecen los hermanos pobres y sobre todo la patata está casi cruda y aunque aporta en lo visual en boca me pareció muy mejorable; si quieres mantener hidrato de carbono en el plato yo pondría unas piezas de una buena pasta al dente; por congtra el punto picante estaba perfecto.

. casua (desconozco si es correcto, la música me lo impide oir incluso cuando me lo repiten y ya lo dejo por imposible): sobre una tortita de celeri que puedes envolver a una carne de vaca al estilo turco con emulsión de pimiento de piquillo y berenjena ahumada quedando enrollado con el celeri como un mini kebab; aquí la carne está demasiado compactada y poco aliñada parando menos sabrosa y jugosa.

. lubina madurada a la brasa: elijo al lubina frente a la dorada y se trata de media lubina madurada entre 3-7 días lo que le hace perder hidratación y concentrar sabor (como ocurre con la carne); se hace a la brasa quedando la piel muy crujiente que recuerda al cochinillo, no en sabor, pero sí en textura, siendo imposible perderse al menos unos cuantos bocados de esa piel. La carne del pescado, sin espinas, sabrosa, bien de paso por las brasas quedando bastante jugosa; se acompaña de una guarnición de tirabeques a la brasa tomates cherrys, espárragos verdes y boniato rojo (a modo de puré caliente). Magnífica.

. postre: una sucesión de capas con uva a la brasa piñones garrapiñados, queso mascarpone, tierra de chufa, helado de Xerez y caramelo de moscatel: una combinación en la perfección, todos presentes, todos armonizados, diferentes texturas sabores y temperaturas, muy ajustado el dulzor sin necesidad de contraste cítrico ... Platazo que me comería varios y eso en un postre es muy difícil.

. café y petit four: un macaron de la factoría (tienda) que tiene Carito, la jefa. Notable, al igual que el café.

Unas presentaciones de muy alto nivel en el trato del buen producto con mucho paso de ahumado pero dejando solo un toque sutil sin enmascarar al actor principal; muy buenos emplatados en una vajilla interesante y que resalta al contenido; cambios de cubiertos en cada plato; buenas copas de vinos.

Desde que llegaron a Valencia, German Carrizo y Carito Lourenco han ido costruyendo un grupo empresarial gastronómico con diferentes e interesantes locales, con su afamado y estrellado Fierro a la cabeza. El último que ha pasado a engrosar el grupo (el cuarto proyecto) es La Oficina de Carito y Germán. Mantienen el antiguo nombre del local donde están ubicados pero no la propuesta gastronómica, que es totalmente diferente y, a su vez, también el espacio ha sufrido una reforma integral dando paso a un Gastrobar acogedor que sus propietarios denominan "Bar de Brasas". 

Ofrecen una cocina divertida donde las brasas adquieren protagonismo. Ellos insisten en decir que no es un asador propiamente dicho sino, más bien, un bistró con platos elaborados donde el carbón se utiliza con frecuencia. Carnes maduradas y pescados madurados van a formar parte fundamental de la carta y los menús que ya tienen preconcebidos. El trabajar con pescados madurados entre 3 y 7 días (normalmente lubinas y doradas de arrastre), es algo novedoso en la ciudad y a mí, personalmente, me llamó la atención. Esa maduración le quita algo de agua al pescado y su brasa hace que nos encontremos con una carne algo más tersa y con un punto más de sabor. 

El servicio estuvo a cargo de Pedro Garrido quien, a pesar de su juventud, ya tiene una larga experiencia en diversos restaurantes de nivel tanto en cocina como en sala. 

Nos decantamos por el menú de "Pescado a la Brasa" que incluía dos bocados, dos entrantes, un pescado (elegimos la dorada) y un postre. El precio del menú en carta es de 45 euros lo que nos pareció un precio más que razonable para lo que pudimos degustar: 

Servicio de pan:

• Focaccia artesanal de aceite de oliva del Forn de Sant Bartolomé acompañada de Queso Crema ahumada con romero y sarmiento, polvo de alga nori y puerro quemado, Bondiola ahumada (aguja de cerdo ahumada al kamado durante 24 horas)

Bocados:

• Gofre de patata y ajos con Gambas blancas confitadas y ahumadas al romero con emulsión de sus cabezas y cítricos.
• Lasaña de asada argentino, bechamel ahumada al sarmiento, rebosada y frita acompañada de Queso ardiona y polvo de tomate.

Entrantes:

• Mejillones al kamado ahumadas muy levemente al romero, patatas hechas al Josper, crujiente de alga nori para añadir un toque de mar, salsa de yogurt con shisho, limon y albahaca, Sichimi togarashi y aceite de cebollino.
• Uno de los Clasicos (añadido al menú): Tarta de cebollas moradas asadas con miel y vinagre de jerez, cubierta con masa quebrada casera y horneada. Acompañada de ensalada d escarola y radiccio a la naranja amarga.
• Judías de temporada salteadas al Josper, huevo a baja temperatura, Espuma de holandesa, cebolla encurtida y tatemada, Demiglace de ternera. (Muy importante sucar)

Principal:

• Pescado madurado de 7 días, hecho a la brasa, acompañada de verduras al rescoldo (puré de Boniato, tirabeques, espárragos y tomate Cherry)

Postre:

• Red Velvet La Oficina: Remolacha al josper, helado de yema de huevo quemada, nueces crujientes, salsa de yogurt sorbete de frambuesa y shiso verde.
• Espresso Cremaet: Una versión Valenciana del espresso martini.