CLAUDINE PALSON. Bio.
Jugó en Roland Garrós. Fue la tenista nº 1 de Ecuador y 74º Junior durante varios años. Llegó a estar becada por la universidad de Arkansas, en EEUU, donde desarrolla sus estudios de hostelería a la par que su carrera deportiva. A su salida, pasó por Zuberoa y Alekarre, como jefa de partida de aperitivos. Tras ampliar su formación con un máster en cocina superior y pasteleria, y master en gestión e innovación gastronomica, recala en el equipo de José Carlos García ✽ como jefa de cocina, desde donde se lanza a Clómada, su proyecto en solitario, y en el que está arropada por su familia (Guillermo, Daniel, Chilo, Gemo) en distintas áreas artísticas.
CLOMADA...concepto, carta y menú
La propuesta nómada de la ecuatoriana Claudine Paulson, ex-tenista profesional, que decidió dedicarse a su otra pasión y hacerlo desde algunas de las mejores cocinas del mundo, como Zuberoa o Akelarre, para más tarde dirigir la de José Carlos García. Con esta carta de presentación y una cuidada puesta en escena obra de Guillermo Paulson y su estudio PCDO, así como una imagen trabajada por la agencia Amperson (ambas de Ecuador), se aventuran a abrir un recoleto local en el centro histórico de Málaga y en el que comer a la carta una selección de platos que son un fiel resumen de todos los sellos que constan en el pasaporte de Claudine.
También cuenta con un menú degustación (95€/pax) con un maridaje de vinos opcional (70€/pax) para descubrir la propuesta de Clómada de una forma completa y transversal.
COMENTA DOC
Se rodea de personal que ha vivido el trabajo e JCG.No hay mesa, pero tengo suerte y consigo una mesa por error de otros comensales.
La Bienvenida es cálida, sumiller con buena compostura, algo nervioso, pero yo no impongo miedo ni respeto, siempre soy cercano.
La carta de vinos y cocktails caseros en mesa, con luz íntima. Elijo para cenar Champagne André Clouet V6 (=95 euros).
El Manú se compone de platos a compartir para 2 comensales:
-Bombón de LOCRO: Locro de papa y aguacate
-Bikini Vasco: Txistorra, idiazabal y piparras
-Foie plancha: Choclo y chocolate blanco
-Vieiras: Gazpachuelo de judías verdes, yuca y papada ibérica
-Chancho: Chicharrón, oloroso y mote
SOBERANIA
Claudine,....cocinas muy bien. Creo que no te hace falta tanto satélite en el plato, más concreción, ni repetir crujientes, choclo,...etc. Si juegas con producto, elabora todos los platos con diferencias extremas. Es mi opinión. Creo que puedes. Las notas leves de uso del picante tienen que aparecer, creo que hacen falta en algún plato y no las encontré. UN poco más de sabor. Creo que Foie, vieras son productos de calidad, pero necesitan vuelta de tuerca si buscas la Michelín.
No te vayas en patinete antes que las 2 últimas mesas comensales, y salúdales, sería algo mucho más cercano e íntimo. Tienes aspecto de buena gente.
PD: Unas cortinas negras altas para separar la calle algo moderada de la entrada , como bienvenida y además creando expectativa, estarían muy bien
