En el casco viejo (y renovado) de la ciudad, muy cerca de la plaza de la Virgen, existe el hotel MYR Hotel Palacio de Vailler que tiene como restaurante a este local con acceso antes de entrar al hotel pero también acceso desde los jardines de la plaza de la Virgen donde se hace la ofrenda en fallas. El nombre proviene de los hallazgos arqueológicos de la zona al construir el hotel donde estaba una perfumería del siglo III d.c. similar a la de Pompeia.

El local tiene forma de L con esas dos entradas, dejando la barra de servicio (que merece unas banquetas altas para tapeo, pero no las hay) a un lado quedando las mesas alineadas en fila al otro lado para unos 24-26 comensales máximo. Son mesas algo juntas, de diferentes tamaños y formas, alguna redonda pensadas para 2-3-4 comensales con sillones o sillas cómodas en estilo moderno, sin mantel pero servilletas de hilo bordadas, vajilla moderna, vasos copas y cubiertos de buen nivel con cambios de cubiertos en cada plato (incluso de forma de los cubiertos). El servicio numeroso y muy atento con salida de platos de cocina rápida con un comedor bastante lleno de forma progresiva.

La carta de vinos no la ví ya que al ir solo me quedé en un vermut y de lo que me dijeron elegí Vermut Nordés rojo de la casa Osborne que sirvió desde las buenas aceitunas gordal por cortesía de la casa hasta el arroz.

La cocina es de base valenciana / mediterránea con aportes creativos, bien adaptados que se aleja de la monótona cocina que suele acompañar a los hoteles, hay también coctelería de autor; se aprecia que la calidad del hotel hace elevar la calidad del local. Dispone de varios menús desde 30 - 100€ además de la carta propiamente dicha; por lo visto en sala mayoritariamente se pide el menú ejecutivo (lo que viene a ser un eufemismo de menú del día paro más caro) y que en esta temporada consiste en tres aperitivos y elegir entrante y principal más postre incluyendo pan y café. Me quedé con:

. buñuelo crujiente de queso y trufa: muy bueno en textura y sabor.

. tartita de esgarraet con mantequilla de bacalao: el más flojo de los tres pero aprobó.

. nube con agua de tomate y lascas de bonito: espectacular bocado pues te explota en la boca la nube saliendo el sabor del tomate más la diferente textura y sabor de las lascas. Sobresaliente.

. puchero valenciano: versión personal del chef consistente en un muy sabroso caldo en la base unas gyozas que contiene un puré de las verduras y algún ingrediente más del cocido; la patata en semiesferas y un crujiente que recuerda la pasta; luego la pelota, formato loncha de fiambre de grosor de 2 centímetros, sabrosa y tierna. Platazo.

. arroz de bosque y caza: un arroz meloso creo hecho con el mismo caldo anterior con buen punto de cocción abundantes setas laminadas y coronado por 5 lonchas de magret de pato

. explosión de chocolate: brownie cubierto de chocolate a modo de la clásica castaña helada valenciana sobre la que se derrama una buena cantidad de chocolate caliente que lo funde todo; en el fondo me pareció apreciar que aparecía un leve toque de mermelada de frutos rojos abrumada por la cantidad de chocolate que sin embargo debido a su alta proporción de cacao no empalagaba en absoluto. Repetiría.

Todo llegó en cantidades notables y se acompañó de una porción de un buen pan de calabaza, elegido frente al de aceitunas. Para terminar pedí un cremaet que debería más llamarse carajillo pues bien de sabor pero no era el clásico cremaet.

El local hace jornadas llamadas "las estrellas de la perfumería" en las que convoca a un chef de relumbrón para una jornada especial: Rafa Soler, Mauricio Giovanini, José Carlos García....

Para mejorar algo sería insistir en que la explicación de los platos debe ser más pormenorizada porque además esos platos se lo merecen. Así pues una cocina muy valenciana y con la creatividad y elaboración actual y de alto nivel. ¡¡Y en un hotel!!