Restaurante Restaurant Fontané

Primera visita al restaurante Fontané, ubicado en el Hotel Esprit Roca en el recinto del Castell de Sant Julià de Ramis, creado por los hermanos Roca como homenaje a su madre. Este está recomendado por la guia Michelin.

Un restaurante de cocina tradicional catalana, puesta al dia, desde cuyas salas se divisan unas muy buenas vistas panorámicas . No voy a profundizar en su descripcion pues ya lo hizo perfectamente Galenus en su comentario de Septiembre.

Nos situaron en una mesa oval, grande y bien vestida, con buena vajilla, cuberteria y buenas copas. Tanto el servicio de sala como el del vino efectuados por los mismos camareros fueron muy buenos. Este último consistio en presentación de la botella, descorche, primera cata y seguimiento durante toda la comida.

Proponen un menu degustación y la carta. Optamos por esta última, que paso a describir a continuación

Primeramente nos sirvieron unos buenos aperitivos.

Como primeros compartimos :

Carpaccio de peus de porc amb vinagreta de ceps, mongeta de Santa Pau, bolets de temporada, pinyons, patata i guisat de peus de porc. Carpaccio de manitas de cerdo con vinagreta de boletus edulis, judias de Santa Pau, setas de temporada, pîñones, patata y guisado de manitas de cerdo.

Esqueixada de bacallà, amb olivada d’Aloreña, Cornicabra, Cordobesa, Kalamata, tomaquet i oli d’oliva verge extra. Esqueixada de bacalao, con olivada de Aloreña, Cornicabra, Cordobesa, Kalamata, tomate y AOVE.

Ambos excelentes. 

Seguimos con :

Suquet d’escorpora marinat i a la brasa, tomàquet semi sec amb oliva negra, taronja i pinyons. Suquet de cabracho marinado y a la brasa, tomate semiseco con oliva negra, naranja y piñones. Perfecto punto de coccion. Referido como muy bueno

Niu. Guisat de tripetas de bacallà, colomi, salsitxes i botifarra negra. «Niu» Guisado de tripitas de bacalao, palomo, sal ch ichas y butifarra negra. P lato tradicional catalan de mar y montaña originario de Palafrugell.. Presentación y elaboración moderna y minimalista ,manteniendo la esencia del plato tradicional. Aunque prefiero el plato elaborado seg ú n la tradici ó n, este me gustó.

El pan que acompañó la comida fue muy bueno.

Como postres tomamos,

Maduixes amb nata. Salsa de maduixa, nata muntada, sorbet de maduixa, maduixes silvestres i sucre glaç. Fresas con nata , salsa de fresas, nata montada, sorbete de fresa, fresas silvestres y azucar en polvo.

Mel i mató amb albarcocs. Mató de drap de Fonteta, nostra mel de Esperit Roca, albercocs en conserva i cruixent de mel. «Mel i mató» con albaricoques, «Mató de drap» de Fonteta, nuestra miel de Esperit Roca, albaricoques en conserva y crujiente de miel.

Ambos muy bien elaborados, muy ricos.

Para beber tomamos una botella grande de agua mineral con gas Veri y una botella de vino blanco de Vins de Postal L’Estany 2020 DO Empordà, Celler cooperatiu d’Espolla,  Cepajes 100 % Lledoner blanc.Viñas plantadas en 1996. Fermentación en barricas usadas de roble francés Allier. Crianza con sus lias en depósitos con batonages semanales durante 6 meses, y posteriormente crianza en botella. Vino muy equilibrado, mineral, fresco y persistente en boca. Nos gustó

Finalizamos con unos buenos cafés y petits fours

La cuenta ascendió a 87 €/persona. Muy buena RCP. Volveremos cuando se presente de nuevo la ocasión

Teníamos mucho interés en ir al Fontané, un restaurante en homenaje a la madre de los hermanos Roca, por la garantía de sus propietarios y por la propuesta de cocina tradicional catalana.

Ubicado en el Hotel Esperit Roca, creo que ocupa el restaurante donde sirven el desayuno.

Acceso en coche, con amplias posibilidades de aparcamiento y acceso a través de la elegante recepción del hotel.

El comedor es luminoso, con preciosas vistas al Montgrí y Montseny.

Mesas bien separadas y muy bien vestidas. Vajilla y cristalería elegantes y de calidad. Opción de menú degustación y a la carta. En esta ocasión preferimos la carta.

Al principio, como aperitivo, su propuesta de pan con tomate con sus ingredientes separados.

Para empezar y compartir, paté de cerdo con vinagreta de champiñones, judías de Santa Pau, setas de temporada, piñones, patata y estofado de pata de cerdo, muy bueno.

Los primeros, no compartidos, una escudella de butifarra negra con “pilota” y verduras en escabeche y unos macarrones increíbles de Fontané, terrina de macarrones con salsa boloñesa y bechamel, gratinado, una ración posiblemente demasiado generosa y eso significaba llevarnos la mitad a casa.

Los segundos platos, no compartidos, lomo de bacalao confitado con ratatouille y muselina de ajos, con un bacalao exquisito muy bien desalado y una excelente ratatouille. Y un fricandó de lata de ternera, guiso de setas con médula ósea y verduras en escabeche, muy tierno.

Los postres, ahora compartidos, una crema catalana aromatizada con canela y limón y puré, helado y espuma de manzana al horno, excepcional que me recordó la crema catalana de mi madre, un plato que hubiera repetido a pesar de todo lo que habíamos comido.

Unos petits fours divertidos, como podéis ver en las fotos.

Agua, copa de Malaveina, cafés, .... completaron una gran comida.

Muy buena relación calidad-precio. ¡Adelante, no te lo pierdas!