PRIMERA PARTE

Cuando un@ se espera el paraiso, cualquier cosa terrenal decepciona un poco. Pues eso me paso en mi primera (y creo que sera la ultima) visita a La Broche. La comida estaba muy rica, sorprendente, estupendamente elaborada, imaginativa, y con una gama de sabores (y olores) muy buena ... si es que la cantidad servida te dejaba apreciarlo ;) (en algunos platos, es ver para creer: los tres solomillos fue lo mas escandaloso, con el agravante de que incluso la media gota de salsa en cada se comia totalmente el sabor del solomill); por desgracia, me pilla en una etapa en la que me estoy cansando de los platos SEC (sopas, espumas/emulsiones, cremas): toooodos los restaurantes modelnos-pijos abusan muchisimo de ellos, pero en La Broche era todo SEC, salvo una tapa, la carne y uno de los postres (de un total de 12 platos). El servicio del vino no se lucio: nos decantaron una magnum en un decantador normal (no se para que, el liquido subia por el cuello), el blanco (belondrade y

Tengo que discrepar de las valoraciones del restaurante. Realmente esperaba mucho más. Pedimos el menu degustación, que consta de 3 tapas ,2 entradas, 1/2 de pescado y 1/2 de carne. A diferencia del Bulli, no hay ninguna tapa o aperitivo de entrada por parte de la casa. 3 tapitas minuscula: 1/2 fresa con un trozo de queso munster y una reducción de cafe (sin nada de particular), una tosta con chantarella y queso azul( pequeño trocito de pan con un fondo de queso azul y unas setitas) para comer de un bocado, una sopa de sardina con helado de albaricoque, (pequeña pero muy rica y con un sabor profundo). De primer plato de entrada, fondo de patatas con alioli ( realmente un engaño ): unas patatitas fritas con un poco de alioli por encima. No sólo no eran nada del otro mundo, sino que creo que no tenian nada que ver con un menu degustación. De platos: lubina asada con tapenada ( pasada de cocción) y un arroz basmati con verduras y frutas confitada y pichon al aroma de las brasas (Aqui ha

Traspasar la barrera entre restaurar, dar de comer o poner un negocio basado en satisfacer, mejor o peor, las necesidades gastronómicas de los clientes y elevar o equiparar, algo tan mundano y cotidiano, al nivel de un arte, es algo que solo lo consiguen 4 ó 5 iluminados y solo una vez por generación!
Pues bien, Sergui Arola es sin duda uno de ellos! Consagrado ya, en olimpo de los Dioses, este joven talento, es sublime en todo, incluso en la selección de personal: Y es que, si bien, todo lo que rodea a La Broché tiene el marchamo inconfundible de un genio, también es destacable y mucho, la labor de su equipo, de todo el equipo! Destacar a su joven, atenta, agradable y guapa esposa Sara Fort, directora del local, al profesional y erudito Sumiller Jesús Cobo y por supuesto al jovencísimo genio en ciernes que tienen al mando de la cocina, Jose Mª Puente Llorián, un Asturianin de pro!
Nada que añadir al comentario de mi amigo Dani C...TODO... Todo de 10 Impecable!
Este es sin duda,

Sencillamente: PERFECTO.

Local minimalista pero nada frío, tal vez porque el calor humano que recibimos llenó la sala. Orquídeas naturales para dar vida a un espacio gobernado por el blanco inmaculado.Vajilla, cristalería y cubertería de lujo, manteles de hilo, la mesa más cercana a un par de metros y un servicio de sala muy profesional.

Pedimos el menú degustación más largo y creo que durante aproximadamente 4 horas, estuvimos en el mismísimo cielo. Trabajo, esfuerzo, técnica, mimo, cariño y personalidad son algunos de los adjetivos que caracterizan este paseo gastronómico de excepción.El servicio en sala es de 10. No nos servimos vino en nigún momento, pero la copa simpre estaba llena. Trato inmejorable de toda la plantilla. Cordial saludo de Sergi y descubrimiento de Chema Puente, jefe de cocina, un monstruo en su trabajo y una calidad personal extraordinaria.

Mil gracias y felicitaciones a toda la plantilla de La Broche por habernos hecho soñar en un ambiente distendido y profesional.

Excelente! Un trato inmejorable! Quiza sea porque el mismísimo Sergi nos ofreció una mesa en Nochevieja pese a que estaba completo. Fue un espectaculo familiar donde la exquisitez no falto, la calidad inmejorable! Las dos ocasiones de mi visita en La Broche han sido inolvidables. Lo recomiendo, critiquenlo ustedes mismos.

No es moda, es realidad-calidad-buen gusto-exquisitez-un placer la cocina y restaurante de Sergi Arola. El comedor es amplio, decorado en tonos blancos, ambiente cálido y tranquilo. Parte de las piezas de la vajilla es de Thomas, y la cristalería, Riedel, manteles de hilo blancos impecables con un original candelabro y una orquídea en cada mesa. Como era la primera vez, nos sugirieron el menú corto: Espuma de Pepino con Huevas de Trucha, Tosta de Chantarellas con queso azul y espinaca, Sopa de Castañas con panceta, helado de bacon y boniato, Merluza en su jugo con patatas a la Importancia, Lomo de Potro con bombones de tomate rellenos de puré de aceitunas negras caramelizados, Todas las torrijas, y como postre para la ocasión y como ha dicho Choche: Pastel especial MA de cumpleaños, una pequeñita obra de arte, y el chocolate, no se! era todo gozoso, por no decir la bandeja de dulces-golosinas que eran un sueño en presentación y sabores, las “esponjitas” de pétalos de rosas, deliciosas.

Sólo comentar que la comida bien, pero en un restaurante de este nivel, con los precios que tiene y con lo que cuesta estudiarse la carta de vinos, pedir un Santa Rosa reserva del '96 y que venga el paisano diciendo que está agotado, ofreciendo a cambio el del '98... simplemente no debe suceder.

En su nueva ubicación en los bajos del Hotel Miguel Angel,nada que ver con una cocina de hotel, Sergi Arola ha conseguido consolidar una de las mejores ofertas gastronomicas de Madrid. Cocina de autor y magnifico servicio de mesas y vino. Está triunfando y se lo merecen. El precio está a la altura, 75 € por persona y el vino Gran Bazán Ambar 21 €.