Somos carnaza

Una inesperada baja en la cena mensual de los cuarentones no hizo mella en la moral del grupo en cuanto a la intención inicial de visitar este local especializado en carnes. No en vano su propietario es el exjefe de cocina de una referencia clásica en Valencia como es Askua en esta materia.

Local vestido en tonos beige y marrón. Atmósfera bastante neutra y funcional, en general correcta, con una iluminación nocturna algo fría. Pocas mesas, amplias y con buena separación. A mejorar el tema descrito en el comentario previo acerca del sistema de ventilación.

Unas cañitas para discutir la comanda quedando así la cosa:

Ensaladilla Deartys. De textura fina y delicada con una intensidad alta cebollinera en el fondo que particularmente me gustó mucho. Los cherrys decorativos sobraban a mi entender. Fácil.

Montadito de Cococha de Merluza con Cebolla Confitada y Emulsión de Pil Pil. Un bocado delicioso presentando la cococha rebozada con un punto y estructura tremenda. Capricho.

Montadito de Steak Tartare. Me estoy aficionando a este plato! Corte algo más grueso del habitual pero con un producto de calidad que no da opción a errar en el resultado final. El aderezo… bien pero algo falto de potencia aunque de esto ya andaba sobrada la carne. Obsesión.

Chuletón de Buey. Íbamos a vacuno mayor pero un fallo logístico les dejó sin género esa noche quedando como única opción en su sustitución... el buey.

Pero... buey de verdad? - preguntamos -
Sí señores! De verdad. No está en carta y es a 45 €/kg - contestaron -

Con las referencias y crédito que merece el currículum vítae del cocinero no era para cuestionarlo. Así que, sin dudarlo y un tanto abocados por las circunstancias... a por él que fuimos. El proveedor es Txogitxu, empresa cárnica vasca que sirve a Arzak entre otros según consta en su web.

Servido poco hecho, mantuvo bien el calor aunque el trío que nos juntamos esa noche tampoco dimos opción a que se enfriara el kilo y medio de chuleta. Las expectativas me jugaron una mala pasada... de nuevo. Vaya por delante que no lo había probado antes. Esperando más personalidad, potencia e intensidad en su sabor me decepcionó un poco porque, aunque como dice Oscar en un comentario reciente, conforme comes le vas sacando más gusto, no me terminó de convencer y si me ponen entre la espada y la pared me quedo con la vaca vieja.

Para beber agua y vino, concretamente, Félix Azpilicueta 2012 Colección Privada D.O. Rioja (22 €) y El Jefe de la Tribu 2011 D.O. Valencia (29.50€). Copas correctas sin más y descorche de la primera botella en barra, lo cual pasa a formar parte de esos detalles que nunca llegaré a entender.

Unos cafés cerraron la cena.

En resumen, empresa que ofrece un producto que domina y que supone una opción más en la ciudad donde comer buena carne aunque creo debe mejorar algunos detalles para redondear la experiencia que pueda tener el cliente.