Causas del crecimiento de Brettanomyces y su control preventivo

Gemma Peyro
Wed, 03 Jul 2019 08:00:00 +0200

Hace unos meses hablamos sobre la presencia de las levaduras del género Brettanomyces/Dekkera, de su crecimiento y de las consecuencias que tienen éstas sobre el vino de crianza. La presencia de estas levaduras suele asociarse con unas prácticas de limpieza e higiene deficientes, sin embargo, con...