Tanto la uva palomino como la Pedro Ximénez, nada más llegar a la bodega es prensada suavemente usando un lagar neumático sin aplastar tallo, semillas o la piel. El mosto obtenido por separo, yema, se pasa a tanques de acero inoxidable, y clasificación. el vino Palomino se fortifica al 18% y el Pedro Ximénez al 15,5 %. Cada vino entra en una solera, en botas de roble americano, para envejecer en contacto con el aire (oxidación). Después de una media de un año, los vinos son mezclados, entrando en la solera Matusalem, donde continuarán otros 15 años, siguiendo el tradicional sistema de solera. Total 30 años de envejecimiento.

• "Mosto" palomino 2010
• Alfonso Oloroso Seco
• Amontillado Cuatro Palmas
• Amontillado Del Duque Amontillado Viejo (0,75 L.)
• Amontillado La Concha Medium Dry

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• Amontillado Viña AB (D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda)
• Amontillado del Duque
• Apóstoles Palo Cortado Muy Viejo V.O.R.S
• Asociación J. Willian Fulbright para el 2004 Reserva 2002
• Cabomar 2001
• Cabomar 2005
• Cabomar 2006
• Castell de Vilarnau Extra Brut
• Castell de Vilarnau Illa Selecció Reserva
• Cristina Oloroso abocado
• Croft Original (Pale Cream) (1,00 L.)
• Croft Porto Reserva
• Croft Vintage 2009
• Croft pale cream
• Cuatro cortados 1863 (D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) 1863 (D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) 1863
• El Rocío
• Finca Moncloa 2020
• Fino Cuatro Palmas
• Fino Dos Palmas
• Fino Tio Pepe en Rama Saca 2019
• Fino Tres Palmas
• Fino Tío Pepe
• Fino Tío Pepe en rama 2016
• Fino Tío Pepe en rama 2016 (D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) 2016
• Fino Una Palma
• Gonzalez Byass Finest Dry Oloroso Añanda 1969
• González Byass Fino Suave Macharnudo (Años 60)
• González Byass Palo Cortado Vintage Sherry 1935
• González Byass Palo Cortado Vintage Sherry 1970
• González Byass Palo Cortado Vintage Sherry 1975
• González Byass Palo Cortado Vintage Sherry 1978
• González Byass Palo Cortado Vintage Sherry 1979
• González Byass Palo Cortado Vintage Sherry 1982
• González Byass Palo Cortado Vintage Sherry 1987
• González Byass Palo Cortado añada 1982
• González Byass Palo Cortado para el Celler de Can Roca 1986
• La Copa de Gonzalez Byass
• Leonor Palo Cortado
• Manzanilla el Rocio 2002
• Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo
• Millennium Oloroso de Gonzalez Byass
• Mont Bato Brut Reserva
• Moscatel Viejísimo González-Romano
• Noé Pedro Ximénez VORS
• Noé. Pedro Ximénez Muy Viejo V.O.R.S de España
• Néctar Pedro Ximénez
• Oloroso 'Matusalem'
• Oloroso Millenium
• San domingo pale cream
• Solera 1847
• Solera 1847 Cream
• Tio Pepe Khoser
• Tio Pepe en Rama 2013
• Tio pancho romano 1728 (D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) 1728
• Tio pepe años 50 1950
• Tío Pepe Fino en Rama 2015
• Tío Pepe Fino en Rama 2018
• Tío Pepe Fino en Rama 2020
• Tío Pepe Fino en Rama 2023
• Tío Pepe Fino en Rama Saca 2017
• Viña AB Amontillado 12 años