Qué gran profundidad y nitidez atesora este aceite, te lleva de la mano para sentir y
descubrir un campo de olivos con su hoja y sus frutos verdes y entreverados, que al
pisar el campo tocas y rozas al tomillo y al romero; que dentro se siente todo en él,
es auténtico y grande, singular y preciso, amable. Es de un rico e intenso frutado
verde, es fresco, te llena de manzana verde, hierbas alimonadas, plátano maduro,
nuez y hierba recién cortada.

En la boca es intenso y poderoso, con un grato punto amargo que le da personalidad,
el puntito de picor lo alarga y lo estira, se entremezcla con la manzana verde
y el plátano, la almendra y esa frescura herbácea y pelín cítrica. Retrogusto intenso
que perdura y perdura. Es perfecto con el pescado azul y blanco, en un sofrito de
ajos sobre una merluza, entre tomates, con queso y jamón, alcachofas asadas y
unos buenos espárragos.