Excelente aceite

hola juanjo que tal?.he leido la cata del aceite y siendo profano en este tema te pregunto que es un aceite cálido??
tambien queria preguntarte si realmente crees que los aceites que pican son de menor entidad que el que has probado, por que recuerdo haber probado aceites como castillo de tabernes y oro del desierto,o incluso vegacarabaña en madrid que presentaban un picante moderado pero que estaban espectaculares,te animo a que los pruebes!!
un saludo.gracias

Hola Nacho,

Como sabes, los juegos de palabras y eufemismos utilizados en las descripciones en las que se unen sensaciones y opinión, a veces, son complicados. Vamos por partes:

- Para mí, un aceite "cálido" es un aceite que lo bebes solo y entra muy agradable, no causa animadversión en boca ni en garganta y cuya astringencia es muy muy limitada. Éste era el caso de este aceite. EMHO, el aceite, si se bebe (pocas veces, salvo en catas de buenos aceites), se bebe a temperatura ambiente y, generalmente, se toma como acompañamiento/ingrediente en platos, no como bebida, por tanto, términos como "frescura" no serían apropiados pues para frescura en un plato ya tenemos otros ingredientes o bebidas como el vino. Un buen aceite, para mí, debe acompañar y aportar mucho valor añadido al plato que lo contiene como ingrediente (eso sería la calidez cuando no se toma solo).

- Sobre el picante... depende. Es como todo, un ligero toque puede ser hasta agradable, pero si se pasa de picante... ya no es agradable, sobre todo si lo tomas solo (que recordemos, no es lo común). En la medida está la virtud. Un ejemplo: un poco de pimienta negra en un plato X puede ser fantástico y darle un toque genial, pero si te pasas con la pimienta... matas el plato y el resto de sabores.

No he probado los aceites que citas, pero seguro que, a pesar del "picante" moderado que comentas y probable alta acidez, estarán fantásticos. Habría que probarlos para opinar. Yo hablaba de aceites que pican para tomar solos, beberlos vamos... de muchos de los aceites comerciales de gran tirada no son agradables al tomar solos porque "pican" en exceso o son excesivamente astringentes y "raspan" al paso por la garganta. Cuando se toman como ingrediente, se nota un buen aceite respecto a otro menos bueno pero cuestiones como el "picante" no se perciben tanto (salvo que sea muy fuerte) en la mezcla como el resto de ingredientes. Casi nadie que vende aceites de gran tirada piensa en que la gente vaya a "beber aceite" como si fuera agua o vino.

PD. De todas formas, a veces, al redactar o describir algo, se escriben eufemismos y descripciones que pueden ser tristemente generalizadoras e injustas.

Un saludo y de nada
Juanjo

hola juanjo,
muchas gracias por la aclaración,seguiremos disfrutando de los aceites!!!!,
un saludo

Hola Juanjo,

Solo quería aclarar dos cosas que has comentado para que no lleve a error en la gente que está empezando a introducirse en este maravilloso mundo del AOVE.

_En cuanto al tema que comentas del picante, es un atributo positivo, junto al amargor y el frutado. Estos tres factores y cómo se conjugan entre ellos es lo que hace que un AOVE sea de máxima categoría o no. Esto varía en función de la variedad y de la zona en donde se cultive esa variedad, pero está claro que un monovarietal picual tendrá más picor que un arbequino. De todos modos, como he dicho anteriormente, lo que hace un aceite agradable es como se conjugan los tres atributos positivos y los matices que sugiere (no se puede decir que un aceite picante es malo....ni tampoco lo contrario, ya que puede haber aceites picantes muy planos sin frutado alguno).

_En uno de tus comentarios dices "....pesar del picante moderado que comentas y probable alta acidez, estarán fantásticos...". Solo comentar que la acidez y el picante son dos cosas que no están en absoluto relacionadas. Un aceite puede ser muy picante y de acidez de 0,1º y también puede darse el caso de aceites nada picantes y que no lleguen a ser ni virgen extra porque su acidez es superior a 0,8º. La acidez es un parámetro que no se puede apreciar en el sabor del aceite, no deja de ser un parámetro químico que indica la cantidad de ácidos grasos libres sobre la cantidad de ácido oleico (expresada en %) y sí que es muy importante para saber si un aceite se ha obtenido mediante unos procesos adecuados, ya que mide el grado de deterioro biológico de las aceitunas en el momento de la fabricación del aceite. Por ese motivo, cuando la acidez es superior a 0,8º el aceite ya no se considera Virgen Extra. Para entendernos, si la aceituna con la que se elabora el aceite está dañada (ya sea por un granizo de la semana anterior, por los golpes del vareo manual, aplastamientos en el transporte a la almazara...), o porque se amontona al llegar a la almazara y no se procesa en ese mismo día, o porque se hace a una temperatura muy elevada, las aceitunas habrán comenzado un proceso de oxidación que harán que el aceite elaborado tenga una acidez alta (pero eso no se percibe en el sabor como algo ácido...), por contra un AOVE con un grado de acidez bajo garantiza que se ha elaborado siguiendo todos los pasos de forma correcta.
Resumiendo, hay que buscar AOVEs de acidez baja (recomiendo buscar los que aportan esta información de acidez, peróxidos....en su etiquetado, ya que los que no ponen esta información supongo que será porque no les conviene, al tener una acidez más alta...El que tiene una acidez baja tiene un buen producto y por eso lo señala...el que no lo pone por algo será), pero eso no tiene nada que ver con que sean más o menos picantes o amargos. La acidez es un simple parámetro que indica si el aceite se ha elaborado de forma correcta o no, no confundir con la acidez que nos viene a la cabeza cuando pensamos en productos como el limón.

Un saludo