Al servir en copa Riedel de cata, vemos un color amarillo oro viejo, y un observamos una gran densidad. Parece un vino de Sauternes! Al oler descubrimos una buena intensidad aromática, con fruta verde (manzana), algo de alcachofa, flor de manzanilla, pepino natural y tomate, también algo de vainilla. En boca es amplio, graso, casi dulzón. De media intensidad y con un fondo amargo.

Seguramente se han recogido las aceitunas algo maduras. A lo mejor adelantando la recogida de alguna variedad se le podría dar a este aceite algo más de "punch". Las variedades son de por sí densas. Esto hace un aceite más pesado al paladar. Podría ir bien para ensaladas típicas frescas y a platos ligeros, pero no a platos contundentes, porque aumentaría la sensación de pesadez.