Las aceitunas son recolectadas en el momento óptimo de madurez, generalmente de forma artesanal por la propia población de la comarca y transportadas a granel a la almazara el mismo día de la recolección, para poder evitar así el deterioro de la aceituna y obtener un aceite impecable. La extracción del aceite se realiza mediante una única molturación en frío para evitar la pérdida de los componentes volátiles que dan el aroma característico y diferencial a nuestros aceites y consiguiendo una mayor estabilidad, manteniéndose además el valor nutricional y dietético que aportan los antioxidantes y vitaminas. Nos ocupamos de que el aceite descanse en depósitos de acero inoxidable e n condiciones controladas de temperaturas e higiene para la conservación óptima del preciado zumo hasta la hora de su envasado y comercialización.