Quinchadicto tras una vertical de Quincha Corral

AntonioJesus.AkatA

21/03/2013 0 comentarios

QUINCHAHOLIC vertical de Quincha Corral. Una cata soberana y real.

T. Sarrión, un ejemplo de trabajo, cercanía, superación, y creencia en su terreno, sus uvas y el vino que diseñaban sus antepasados. La historia y recorrido de ello bien merecen una visita a esta tierra donde todavía quedan Quinchas y algunos corrales. Déjate llevar.

El equipo de akataVino estuvo en el Encuentro Verema y así lo relatamos…

Bodega Mustiguillo www.bodegamustiguillo.com

Carretera Nac. 330 KM. 196, El Terrerazo, 46300 Utiel

Tfno: 962 16 82 60

info@bodegamustiguillo.com

twitter.com/vinoMestizaje – facebook.com/Bodega-Mustiguillo-DOP-El-Terrerazo

Cata Vertical de Quincha corral para akataVino wineXtreme

En el 12º encuentro Verema, el equipo de Akatavino.es ha tenido la inmensa suerte de participar en la cata vertical de la bodega Quincha Corral (QC). La experiencia que el grandísimo Tony Sarrión compartió con el público asistente es digna de dogma, un antes y un después. Desde el principio se mostró cercano, familiar, transmitió su sentimiento, desde el nacimiento mental al creativo, con el corazón en la mano. Ello se notaba desde el primer momento, las primeras palabras de la cata, anécdotas, algo nervioso, como el chupinazo en los San Fermines o el pistoletazo de salida en una carrera ciclista en ruta. Conocedor de todos los requisitos que hacen falta para poder estar ahí presente, sin ser novel, delante de un público amante de sus vinos. Tony nunca superó el nivel de la sala, tratando a todos por igual, con respeto, por lo que se hizo afable y se metió al personal en el corazón con una conversación muy activa, con gusto y ganas, desde el más puro sentimentalismo medieval. Ya podíamos empezar a escucharle, la cata iba a rodar sola, pura cera.

VIÑEDO

Quincha Corral es un viñedo que data del 1945. Se encuentra a 815m de altitud y cuenta con 3,2 Ha, y 1600 plantas de vid por cada Ha, con una separación de 2,5×2,5 metros entre ellas. Una finura de viñedo antiguo, que debe presentar ataduras en las vides por los problemas de apertura, dado el crecimiento de envejecimiento que presentan las cepas, restando al camino hasta 50-60cm de longitud en anchura.

Los suelos son calizos-franco-arenosos con una costra dolomítica, como la que aprendimos en los ejercicios de geología durante el bachillerato. Esta costra es muy carbonatada, por lo que produce muchas sales de carbonato cálcico en toda la zona de Utiel, que combinadas con la arena, dejan a la raíz de la vid que busque su zona de perforación en el subsuelo, hasta encontrar el depósito de agua donde asentarse y que necesita para nutrirse y vivir.

VITICULTURA

Se realiza cultivo en espalderas clásicas, recogiendo 1,5Kg de uva por m² . Ello genera cantidad de uva, por ello se deberá labrar muchas veces antes del verano, llegando incluso a realizar entre 3 y 5 labranzas según el mismo. Se suelen vendimiar las cepas en verde, dejando 5-7 pulgares por cepa y dejando más carga en la poda. Todo ello se puede incluir dentro de la “viticultura enológica”. La vendimia es manual y se realiza por 4 personas que trabajan en comunión “ig magnus itineribus”. La uva Bobal, tipicidad característica de la bodega, se macera poco, su racimo es grueso y como se ve en la foto, podemos encontrar varios colores en el mismo racimo vendimiado, siendo el más suelto, que no más pobre, el que se destina para el vino QC.

Un pequeño problema: Las polillas, grandes amigas del viticultor y del viñedo, se solventa mediante técnicas de confusión sexual, como se comenzó a realizar con las ratas y otros insectos, antes de pasar a los descoagulantes. Aun así, existe un 10% de reproducción que no es peligroso para el viñedo y que puede considerarse despreciable de cara a las posibles pérdidas de cepas.

VINIFICACIÓN

La mesa de selección es pulcra y con total dedicación, y aunque a veces no se quita el raspón, según añadas, normalmente se retira completamente. Se prensa el vino y se realiza un llenado de tinas de roble por gravedad, tinas de unos 35 hectolitros, incluso en barricas abiertas al aire. El vino se va a macerar durante 3-7 semanas, sin corregir la añada en ninguno de los casos y manteniendo una temperatura adecuada. El remontado es manual y dependerá de cada cosecha, si bien los comienzos dificles y poco prometedores han hecho cambiar la visión actual de muchos que no creyeron en QC.

El racimo expresa lo que ha pasado en la parcela. Lo sucedido en el viñedo da buen resultado, para no hacerle daño.

Una buena Bobal de QC debería quedarse reposando en la botella durante 4 años, y no sucedería nada, ningún problema o percance, si bien seguiría un curso de doma y monta en su interior, hasta que pudiésemos degustar el trabajo total.

CATA VERTICAL Comenzamos con un buen servicio en sala, esmerado en el cuidado de los 8 vinos decantados desde hacía más de 3 horas. Se sirvieron en orden decreciente de 2009 a 2000, saltándose las añadas de 2008 y 2002, esta última por no ser como se esperaba. Tony Sarrión se mostró emocionado con todos, dado que hacía mucho tiempo que no había vuelto a catar sus primeros vinos, sus primeros niños, esperándole de nuevo para transmitirle todo el comportamiento noble dentro de sus botellas.

Glosario: V=Visual N=Nariz B=Boca

2009 Bobal 100%. 14,5º

Se presentan granos grandes de uva Bobal. Es un vino sin gran potencia, joven. Su vendimia fue la 3ª semana de Octubre. Se macero en barrica abierta.

Análisis: pH=3,48. Acidez=5,8.

Solo 1440 botellas. La menor producción.

V.- Capa alta, color cereza picota, con ribete violáceo, muy aterciopelado en copa, con destellos de rojo frambuesa. Elegante, joven todavía.

N.- Fresco, todavía desprende verdor, con bastante carga tánica. Ligeras notas de pegamento y bencenos aromáticos, incluso del alcohol, con evolución secundaria a licores de fresa.

B.- Un ataque joven, fresco y verde, tánico, terroso, sin afinar del todo, pero con un postgusto sedoso, lo cual nos dice que tiene una evolución larga y mucha vida, todo gracias a que el trabajo está bien hecho. Buen potencial.

NOTA: 81

2007Bobal 100%. 14,5º.

Vendimiado en primera quincena de Octubre, mediante 4 pases. El invierno fue suave, el verano seco, fresco y las vendimias sin lluvia con mucho calor. Estaba tan bien el vino que no se realizó fermentación maloláctica.

Análisis: pH=3,68 Acidez=5,4

4700 botellas

V.- Color rojo rubí de alta gama cromática, capa alta y ribete rojo carmesí.

N.-Muy licoroso en comienzo y final del vino catado, aromas secundarios de café tostado y fondos cremosos y balsámicos, dando cada vez más notas y registros de este tipo. Añada importante, pero con nariz excesiva.

B.-Ataque goloso. Tremenda linealidad del vino, muy cremoso, mentolado, compotado. Presenta un volumen correcto y es redondo y sedoso en paladar. Entiendo que puede llegar a cansar esta sensación en personas no muy entendidas. La complejidad de este vino puede llegar a hacerte pensar en una Garnacha centenaria.

NOTA: 82

2006Bobal 100%. 14,5º.

Vendimiado en 4 pases durante la 2ª-3ª semana de Octubre. Macerado en frío durante 3 días, aguantó perfectamente una maceración posterior de 15 a 25 días. Crianza de 20 meses en barricas francesas, nuevas en el 72%. También se realizó clarificación.

Análisis: pH=3.46 Acidez=5.86

4200 botellas

V.- Color rojo cereza de capa alta, muy brillante en copa, vivo, lóngevo.

N.- Lo primero que notamos es que hay mucha finura en el vino. Aparece la fruta negra, el bosque y las especias (pimienta), trufas, humo y ahumados, y todavía sigue fresco,…que vida tiene, que maravilla.

B.- Presenta un ataque goloso, muy sedoso en el paso por boca, afinado, manteniendo tanicidad. Notas mentoladas, fruta negra, arándano, miel y un final de postgusto con fruta roja dulce, si bien existe algo de acidez marcada un poco más que en los anteriores, sin ser algo negativo.

NOTA:88

2005Bobal 90%-Tempranillo 10%. 14,5ª

Fue una gran añada, el clima fue idóneo para ello. La vendimia fue entre la 2ª y 3ª semana de Octubre mediante 3 pases. Se realizó maceración en frío durante 3 días y una fermenatción maloláctica duró entre 25-30 días. La crianza fue de 20 meses en barricas de roble francés nuevo un 65%.

Análisis: pH=3,35 acidez= 5,9

Botellas 3850

V.- Color rojo rubí. Capa alta, ribete más anaranjado que los anteriores, ….se nota ya el tiempo.

N.-Se muestra muy goloso, con fruta madura , reducida y licorosa, pero muy suave. Nariz sedosa, limpia y fresca, con mucho recorrido y vida.

B.-El ataque más fino de todos, suave, redondo y muy largo en boca. Suaves toffes y cafes tostados que invitan a beber más. Es el trabajo del, posiblemente, mejor vino QC.

NOTA: 90

2004Bobal 96%- Syrah 4%. 14,5º

Una gran añada. La uva Syrah se comportó fiel y se nota en el coupage del vino. Se realizaron 2 pases para recolectar entre la 2ª-3ª semana de Octubre, criándose posteriormente en roble francés durante 20 meses, con un 90% de barrica nueva.

Análisis: pH=3,51 Acidez= 5,82

4850 botellas

V.-capa alta, ribete marrón. Color rojo picota, con ribete cambiante en tonalidades naranjas y marrones.

N.- Muy profundo, aroma a tierra (Syrah), con buenos mentolados y balsámicos. Es un vino de un gran“long play”.

B.- La viveza y frescura de estas uvas son meritorias, si bien es el más acuoso de todos los vinos presentados, se mantiene suave en su recorrido y también licoroso.

NOTA: 88

2003Bobal 90% -Cabernet Sauvignon 10%.

Añada cálida, incluso 15º en el vino. El verano fue tremendamente caluroso y soleado, con temperaturas muy altas, lo que hizo que se vendimiara en la 1ª semana de Octubre. Se maceró en frío 3 días y llevó 15 días de fermentación posterior. La crianza en barricas nuevas al 85% fue de 19 meses.

Análisis: pH=3,6 Acidez=5,6

3600 botellas.

V.- Muy untuoso en copa, color rojo rubí. Se nota una Cabernet Sauvignon clarificada.

N.- Notas de comienzo a pimiento rojo maduro y aceituna negra. La nariz es muy larga y fina con un gran abanico aromático. Es un vino complejo. Deja aromas posteriores de ciruela y fruta negra muy gustosa.

B.- Ataque carnoso. Acuoso en boca, notas de pimiento claras, no son las mejores, lo siento. Notas de tomates, cítricos con un cuerpo muy disminuido, pero manteniendo el tipo hasta el final con longitud.

NOTA: 80 ajustados…sino 78.

2001Bobal 90%- Tempranillo 6%- Cabernet Sauvignon 4%. 14,5º.

Añada EXCELENTE. El verano fresco y seco hizo que se pudiera vendimiar en todo el mes de Octubre, con 3 largos pases para cortar la uva Bobal. La maceración fue larga durante 30-35 días. Cabe reseñar una realización de batonnage con palo de golf y unos 4-6 trasiegos en barrica. La crianza fue durante 16 meses en barricas francesas nuevas al 100%.

Análisis: pH=3,7 Acidez=5,4

5400 botellas (la mayor producción).

V.- Color cereza picota, de capa muy alta y un ribete marrón. Seriedad.

N.-La copa RIEDEL realiza el trabajo a la perfección en este año. Vino suave, afinado, limpio, licoroso en suavidad, pequeñas notas de laca de uñas que se disipan, buenas benzopironas y toques finales de hierbabuena y flores silvestres, algo increible!.

B.- Aparece un movimiento nuevo de registro en los cognac y licores. Es muy suave en su recorrido bucal, cremoso, notas de brandy, toffe y algo de carbónico. Final de postgusto a tabaco. Si alguien pensara que el vino estaba malo, no le diría que las notas de lectura así lo pareciesen, pero es todo lo contrario, el conjunto del vino en su camino neuronal boca-cerebro y su recorrido, son armoniosos al 100%. Se califica de excelencia enológica al vino que complementa cualquier deficiencia que pudiese tener en él, el paso del tiempo, con la magnificiencia del propio vino en si mismo. Supremo!.

NOTA: 94

2000SIN PUNTUAR

La añada 2000 presenta Bobal 76%, Tempranillo 20% y cabernet Sauvignon 4%. Se realizaron remontados manuales con bomba y maceraciones largas de hasta 40 días, con crianza sobre lías de 16 meses.

Análisis: pH=3,68 Acidez=5,55

4270 botellas

V.- Rojo teja, ribete marrón, capa media, envejecido.

N.- Muy picante y punzante, con el alcohol subido, dando alguna nota intermedia de toffe y tostados.

B.- Muy tánico, astringente, con sabor coca-cola. En caída…. ésta botella.

QUINCHADICTO

Después de terminar esta cata, a la que definiré como soberana y real, por fin, me considero “Quinchadicto”. Ya somos amigos de Bodegas Mustiguillo, no solo en la red social, sino a nivel cultural y personal, y de su director T. Sarrión, un ejemplo de trabajo, cercanía, superación, y creencia en su terreno, sus uvas y el vino que diseñaban sus antepasados. La historia y recorrido de ello bien merecen una visita a esta tierra donde todavía quedan Quinchas y algunos corrales. Déjate llevar.