Etimológicamente, Sauvignon Blanc deriva de la palabra latina «silva» (bosque) y se compone de los vocablos franceses «sauvage» y «vignon» (salvaje y viña), por lo que podemos deducir que se trata de la adaptación de una viña salvaje francesa.
La Sauvignon o Sauvignon Blanc es originaria del sudoeste francés. También se la cultiva en el Loire y Bordelais. Produce vinos con un sabor vegetal y un matiz ahumado muy apetecible, aparte de detectarse perfumes a cassis, valeriana y almizcle. También suele presentar lo que los franceses llaman «Pierre à Fusil», el olor que produce la yesca al surgir la chispa. Luego de la Chardonnay, es la variedad blanca más fina. Da un vino complejo, que llena la boca y que debe ser elaborado con particular ingenio, casi con sabiduría. Se la prefiere cosechar no muy madura para conservar su acidez, la que le confiere particular sequedad.
Durante años fue una variedad poco explotada, confundida con otras.
Hoy, sin embargo, la Sauvignon Blanc se encuentra en un buen momento. Incluso está de moda, puesto que encaja perfectamente en la tendencia actual de elaboración de vinos blancos frescos y con nervio.
Su historia
No está muy claro en qué zona francesa nació, y se duda entre Burdeos y el Valle del Loira. En lo que no hay dudas es que las mejores sauvignon blanc están en Francia, más específicamente en los viñedos del este del Loira. Y, lógicamente, aparece en Burdeos, Italia, California, Australia, Nueva Zelanda, España y Chile. Es decir, en todas las grandes zonas vitivinícolas del mundo.
La mejor combinación que se logra con la sauvignon blanc es con la semillón, en los grandes «crus» de Sauternes, igual que en los vinos licorosos de Château d’Yquem.
En general, esta cepa da vinos frescos, afrutados, actuales y muy perfumados. Entre los aromas que percibimos se encuentran el pomelo y el maracuyá. Una cepa nacida salvaje, pero que hoy produce uno de los vinos más refinados y aromáticos.
Análisis técnico
Los productores pueden influir en el carácter de esta variedad a través de las prácticas en los viñedos y en la elección del terroir, que tiene un gran efecto.
Esta variedad, a diferencia de otras, tiene mayor necesidad de temperaturas bajas durante el período de maduración (tasa respiratoria más alta) para su desarrollo de aromas frutosos, más que cualquier otro cultivar.
Aromas
Los principales componentes del aroma son:
• Methoxipyrazina
• Compuestos cíclicos en el Nitrógeno
• También arveja, espárrago y pimiento verde.
En una cosecha en tiempo normal, estas sustancias están asociadas a un amplio rango de aromas, que van desde pastosos capsium, espárrago, goosberry y arveja, a aromas más maduros, como fruta de la pasión.
Manejo de la canopia
Con el manejo de la canopia los resultados pueden ser diferentes:
Para Frutosidad:
1. Elegir inclinación orientada hacia el sur
2. Pitones bien espaciados (12 cm)
3. Buen programa de manejo de la canopia, esto implica mayor luminosidad (luz difusa) en la zona de los racimos.
Para herbosidad:
1. Elegir sitios más templados
2. Mayor densidad de canopia (18 brotes/mt lineal)
3. El manejo es tendiente a obtener canopias más densas.
Manejo fitosanitario
El Manejo Fitosanitario es muy importante, por ser una variedad muy sensible a los problemas fungosos, por lo tanto se debe ser rigurosos en las aplicaciones. En nuestro caso, la cosecha es diferenciada para aquellas viñas orientadas Norte Sur, cosechándose primero el lado poniente. La complejidad final del vino se puede lograr mezclando distintas fechas de cosecha y/o distintos clones.
CURIOSIDAD: El aroma a "pipi de Chat" -pipi de gato- puede presentarse en esta variedad siendo un signo de distinción tan característico de esta uva, que en otras variedades sería un defecto.
La cita Miercoles 14 de Marzo en Verema.com varios miembros de AkatÁ estarán presentes en la Virtual. El vino AkatÁ será un blanco 2006 monovarietal de Sauvignon Blanc que promete mucho que hablar para situarse en la breve repisa de los grandes vinos blancos de este país. Como Vino+Gastronomía define "Rebosa capricho y musicalidad, y va a empezar a sonar de forma arrebatada en todos los teatros del vino, no sólo porque es hasta ahora el más consumado ejercicio nacional con la sauvignon blanc, sino por la sustantiva trébede que lo sostiene: la viticultura de Rafael Navarro, la enología de Pablo Ossorio y la exportación inteligente de Marc Grin. En ésta, su ópera prima, nos asoma el mejor Loira sin movernos de nuestra casa Nacional".
