Fin de año en el restaurante Samsha
Almolo
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Menú especialmente diseñado para la noche de fin de año.
Propuesta arriesgada teniendo en cuenta que lo platos (que no los conceptos) eran de nueva cosecha.
El menú estaba formado por 2 aperitivos, 3 entradas, pescado, sorbete, carne, 2 postres también estaba incluido los cafes y un maridaje con 4 vinos.
Empezamos con los dos aperitivos: coctel margarita con esferas de fresa, chanquetes y puntillas combinados con mojo de curri. El coctel servido en una especie de tubo de ensayo enfríado con hielo seco.
Globos esféricos de fruta de la pasión con cordones de foie y tiza de manzana. Aquí la presencia del foie era simbólica ya que era enmascarada por la fuerza aromática de la fruta de la pasión
Comienzo impactante.
Continuamos con ESPUMA DE OSTRAS EN SU CONCHA DE PATATA VIOLETA SOBRE UNA BASE DE CHAMPAGNE Y CRUJIENTE DE LIMÓN.
Arriesgada apuesta de simular una ostra pero sin ostra.
Arriesgada apuesta de simular una ostra pero sin ostra.
El resultado final bastante conseguido a pesar de que la base de champagne resultaba algo dulzona.
Acompañaba el primer pan de color violeta que he comido.
DUELO DE REYES: AMANITA CESÁREA Y LANGOSTA VS TRUFA Y CANGREJO REAL CON TÁRTARA DE FRESAS TEXTURIZADA lo acompañaba un excelente PAN DE MANTEQUILLA Y ALCAPARRAS.
Aquí la gracia estaba en comparar dos canelones de gelatina de dos tipos de setas rellenos de dos tipos de marisco.
El resultado fué un empate técnico
TIERRA VOLCÁNICA DE ROMESCU DE ARÁNDANOS CON ROCAS DE VIAIRAS PAN DE SHIITAKES Y MIEL.
Otra presentación espectacular con un vaso con un liquido burbujeante simulando una lava volcánica. Este es el plato que menos me gustó, con elementos puramente decorativos que no aportaban demasiado al conjunto.
LOMO DE ATÚN A “LA BRASA” CON CAVIAR DE SOJA Y ENSALADA DE ESPONJAS CAPRESE CON PAN DE ALBAHACA.
Muy bueno el atún con muy buen sabor a ahumado y con la combinación perfecta del caviar de soja. Las esponjas estaban conseguidas, pero les veía casi más sentido comerlas por separado
Luego llegó una conseguida EMULSIÓN GRANIZADA DE LULO para la transición entre el pescado y la carne
COCHINILLO CONFITADO (24h 70ºC) CON MIEL, ESFERAS DE MENTA Y ESPUMA DE SALSA DE YOGUR Y TANDOORI CON CHAPATA DE ESPECIAS.
Con una presentación que no dejaba indiferente (para lo bueno o para lo malo). A estas altura y con el hambre bastante justa es difícil valorar a veces un plato, por lo que lo dejo en el margen de la duda
PREPOSTRE. Que combinaba sorbete de frambuesa, cava y pimienta rosa sobre una crema de higos chumbo y canela con espuma de arandanos
PIRÁMIDE DE NUBE DE TURRÓN, ESPONJADO DE CHOCOLATE BLANCO Y RON MATUSALÉN Y GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO CON HELADO DE TÉ DE NAVIDAD acompañado de PAN DE TURRÓN.
Un divertido postre que recreaba un escenario egipcio con una piramide de chocolate y el ojo de osiris en forma de helado de té.
Una bomba de relojería a esas alturas de la cena
poco antes de la medianoche llegaron las UVAS MUY ESPECIALES. Una auténtica virguería, lo mejor de la cena, que consitía en las 12 uvas con una preparación diferente, un desborde de imaginación y originalidad que hace divertido el que para muchos es un acto tedioso y poco gratificamente gastronómicamente hablando.
No se si hace algo similar en algún otro restaurante. Lástima que tuvieras que tomártelas de 12 segundos (en mi caso algunos más)
de izquierda a derecha:
1. normal
2. cubierta de gelatina de chocolate
3. cubo de gelatina de uva
4. cubierta de chocolate de flores
5. cubierta de pistachos
6. nube de uva
7. uva de lima limón
8. helado de uva
9. uva cubierta de chocolate nego
10. uva esférica de oro
11. esponja de uva con crumiel
12. uva explosiva con petazetas de chocolate
y unos dulces para acabar la cena. Esta vez era una versión de los mazapanes y polvorones, dulces típicos navideños en mi opinión cada vez más sufridos y menos apetecibles, en la que en este caso se le ha dado un toque más moderno. También una mini tableta de chocolate.
Excelente colofón para una cena cuyo objetivo era buscar la diversión y la sorpresa en cada plato y en el que la irregularidad de algunas preparaciones y acababa siendo casi anecdótica
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en respuesta a Almolo Ver mensaje de Almolo Los blogs se actualizan mensualmente en base a las métricas del Analytics. Los puestos de los destacados se basan las estadísticas de dicha herramienta y así hacemos, objetivamente, esta ordenación de la sub-barra de navegación.
Al margen de nuestros dos blogs, la sub-barra de navegación está ordenada de mayor a menor número de visitas.
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Si llevas mucho tiempo sin actualizar, lo que pasa es que la gente no entra en tu blog y esto hace que disminuyan tus visitas, y por ende, tu posición.
Solo por despejar dudas en este aspecto.
Saludos
Dani -