Restaurante Villena. Entre tradición y modernidad
Almolo
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Restaurante situado en la plaza mayor de la ciudad de Segovia y que contrasta con la mayoría de los locales de cocina tradicional que nos fuimos encontramos por el camino y cuyas cartas, con una oferta muy cerrada y orientada fundamentalmente al turismo, parecen repetirse una detrás de otra.
Ofrece un tipo de cocina creativa y moderna inspirado en productos castellanos de temporada.
El local dispone de varios comedores. El que nos encontrabamos era pequeño con las mesas algo juntas, además de tener demasiada reververación. También dispone de una terraza que da a la plaza mayor. La decoración es sencilla y moderna, sobre todo si lo comparamos con el resto de restaurantes de la zona.
Nos comentaron que en breve van a trasladarse a un nuevo emplazamiento, con lo que seguramente se resolverían algunos de los problemas reseñados.
Pedimos el menú degustación largo que incluye unos aperitivos, dos entradas, pescado, carne, quesos y postre. Además de dos vinos y cafés a 58€
Detallo los platos del menú a continuacion:
APERITIVOS
Empezamos el menú con dos aperitivos: uno frío y otro caliente
-Sopa de melón con anchoa y almendras laminadas.
Original combinación dulce-salado en las que las almendras aportaban el toque crujiente.
-Calabacin relleno de brandada de bacalao.
la brandada suave y cremosa, con el toque justo de bacalao para no desvirtuar el sabor del calabacín y los piñones tostados que lo acompañaban.
ENTRADAS
También una fría y otra caliente:
-Terrina de carrillada con calabaza y foie gras.
Uno de los mejores platos de la noche. Presentado como un milhojas en la que se alternaban los sabores en perfecto equilibrio.
-Ravioli de setas y trufa sobre una crema fina de patata y criadilla de tierra
Otro plato espectacular y de excelente técnica. Sabores sutiles del boletus y de la trufa para que no predominase sobre el resto del conjunto. Perfecto acompañamiento del pure de patata, ligero y cremoso y las criadillas de tierra en forma de láminas crujiente sobre el ravioli.
PLATOS PRINCIPALES
-Atún rojo.
Excelente materia prima y perfecto el punto de cocción. Lo acompañaba unos brotes de soja y alfalfa y unos tomates secos.
-Cochinillo confitado y deshuesado con orejones y pera.
Plato obligado teniendo en cuenta que estabamos en Segovia. Realmente bueno y en su justa medida, sin pasarse de ración y con los acompañamientos que le daban un pequeño contraste dulce
QUESOS Y POSTRES
-Degustacion de quesos.
Buena selección de 5 quesos servidos a la temperatura perfecta y acompañados de membrillo y piñones tostados.
-Pastel imperial de chocolate negro con helado de cacao, tofe y cafe.
El pastel, seguramente sin harina, se servía templado y creaba un contraste de temperatura
con una quenelle de helado perfecta. A pesar de ser un postre de chocolate, no era nada pesado.
A parte pedimos un postre de la carta (que estaban al irrisorio precio de 5,4€)
-Corte de sandía con espuma de melón y helado de limón y menta.
Un postre frutal, refrescante y servido en dos medias raciones. Gran detalle
También nos sirvieron unos petit-fours
-Sopa de sandía, citricos y yogur. Servido como una especie de capuchino
-Chocolate blanco con quicos y curry
-Almendra con chocolate con leche y frambuesa liofilizada
Un menú con las cantidades muy medidas, para que acabes lleno pero no pesado
Respecto al vino. Extensa carta, buenas copas y buen servicio, pero con algunos fallos como ponernos media copa de vino a la hora de probarlo o servir más cantidad en una copa que en la otra. Nos sirvieron un blanco Nieva 'pie franco 2008' D.O. Rueda Verdejo 100% muy bueno y un tinto 3 lunas D.O. Toro, que no nos acabó de convencer demasiado.
Buen servicio de sala con un ritmo perfecto del menú aunque el camarero que nos sirvió, desconocía a veces el contenido de los platos
En definitiva, una sorpresa agradable en una ciudad con una cocina básicamente tradicional y en las que las incursiones en la cocina creativa, son escasas.
Como curiosidad, decir que es el único restaurante de Segovia con una estrella Michelín
ENTORNO: 6
SERVICIO DE SALA: 7
SERVICIO DEL VINO: 7
COMIDA: 9
RELACION CALIDAD-PRECIO: 8
Ofrece un tipo de cocina creativa y moderna inspirado en productos castellanos de temporada.
El local dispone de varios comedores. El que nos encontrabamos era pequeño con las mesas algo juntas, además de tener demasiada reververación. También dispone de una terraza que da a la plaza mayor. La decoración es sencilla y moderna, sobre todo si lo comparamos con el resto de restaurantes de la zona.
Nos comentaron que en breve van a trasladarse a un nuevo emplazamiento, con lo que seguramente se resolverían algunos de los problemas reseñados.
Pedimos el menú degustación largo que incluye unos aperitivos, dos entradas, pescado, carne, quesos y postre. Además de dos vinos y cafés a 58€
Detallo los platos del menú a continuacion:
APERITIVOS
Empezamos el menú con dos aperitivos: uno frío y otro caliente
-Sopa de melón con anchoa y almendras laminadas.
Original combinación dulce-salado en las que las almendras aportaban el toque crujiente.
-Calabacin relleno de brandada de bacalao.
la brandada suave y cremosa, con el toque justo de bacalao para no desvirtuar el sabor del calabacín y los piñones tostados que lo acompañaban.
ENTRADAS
También una fría y otra caliente:
-Terrina de carrillada con calabaza y foie gras.
Uno de los mejores platos de la noche. Presentado como un milhojas en la que se alternaban los sabores en perfecto equilibrio.
-Ravioli de setas y trufa sobre una crema fina de patata y criadilla de tierra
Otro plato espectacular y de excelente técnica. Sabores sutiles del boletus y de la trufa para que no predominase sobre el resto del conjunto. Perfecto acompañamiento del pure de patata, ligero y cremoso y las criadillas de tierra en forma de láminas crujiente sobre el ravioli.
PLATOS PRINCIPALES
-Atún rojo.
Excelente materia prima y perfecto el punto de cocción. Lo acompañaba unos brotes de soja y alfalfa y unos tomates secos.
-Cochinillo confitado y deshuesado con orejones y pera.
Plato obligado teniendo en cuenta que estabamos en Segovia. Realmente bueno y en su justa medida, sin pasarse de ración y con los acompañamientos que le daban un pequeño contraste dulce
QUESOS Y POSTRES
-Degustacion de quesos.
Buena selección de 5 quesos servidos a la temperatura perfecta y acompañados de membrillo y piñones tostados.
-Pastel imperial de chocolate negro con helado de cacao, tofe y cafe.
El pastel, seguramente sin harina, se servía templado y creaba un contraste de temperatura
con una quenelle de helado perfecta. A pesar de ser un postre de chocolate, no era nada pesado.
A parte pedimos un postre de la carta (que estaban al irrisorio precio de 5,4€)
-Corte de sandía con espuma de melón y helado de limón y menta.
Un postre frutal, refrescante y servido en dos medias raciones. Gran detalle
También nos sirvieron unos petit-fours
-Sopa de sandía, citricos y yogur. Servido como una especie de capuchino
-Chocolate blanco con quicos y curry
-Almendra con chocolate con leche y frambuesa liofilizada
Un menú con las cantidades muy medidas, para que acabes lleno pero no pesado
Respecto al vino. Extensa carta, buenas copas y buen servicio, pero con algunos fallos como ponernos media copa de vino a la hora de probarlo o servir más cantidad en una copa que en la otra. Nos sirvieron un blanco Nieva 'pie franco 2008' D.O. Rueda Verdejo 100% muy bueno y un tinto 3 lunas D.O. Toro, que no nos acabó de convencer demasiado.
Buen servicio de sala con un ritmo perfecto del menú aunque el camarero que nos sirvió, desconocía a veces el contenido de los platos
En definitiva, una sorpresa agradable en una ciudad con una cocina básicamente tradicional y en las que las incursiones en la cocina creativa, son escasas.
Como curiosidad, decir que es el único restaurante de Segovia con una estrella Michelín
ENTORNO: 6
SERVICIO DE SALA: 7
SERVICIO DEL VINO: 7
COMIDA: 9
RELACION CALIDAD-PRECIO: 8