Aniversario visita El Bulli
Restaurante convertido ya en un mito, sobre todo después de ganar el titulo de mejor restaurante del mundo en varias ocasiones y por la dificultad de conseguir una reserva.Hasta el camino que hay que recorrer (lleno de curvas) para llegar al restaurante tiene su encanto, por el paisaje y sobre todo por el momento especial en el que se convierte el 'antes de ir a El Bulli' sobre para un apasionado de la gastronomia. Eso sí, conviene ir en taxi, por la vuelta. Ya se sabe...
Una vez alli, nos dimos una vuelta antes de entrar. El restaurante está cerca de la playa. Impresionante entorno.
Una vez dentro, empieza a saludarnos un montón de gente. Casi toda la plantilla menos Juli Soler que estaba hablando por el móvil y pasó de nosotros. A continuación visitamos la cocina o mejor dicho laboratorio, capitaneada por Ferran Adriá que increiblemente se acordaba de mí en la presentación de un libro.
Menú degustación obligado (215€) formado por 29 platos y unas 35 elaboraciones, en que se alternaban platos clásicos de otros años, con algunos de nueva factura. Platos que pocas veces exceden del templado, con una casi ausencia de carnes y con incursiones en la cocina oriental, concretamente en la japonesa, de la que Ferran Adria es admirador.
Detallo a continuación el contenido del menú:
1.- Cosmopolitan-mollow. Coktel de bienvenida. Original y refrescante
2.- Aceitunas verdes esfericas. Elalaboración clásica de la casa. Las aceitunas vienen en un tarro con su aliño y se sirven en una cuchara. Al comerlas explotan en la boca, dejando salir un líquido con un intenso sabor a aceituna verde. Llevan en el menú ya varios años y no fallan. Excelentes!
3.- Galleta de tomate y galleta de queso. Pequeñas minipizza de snack sabor tomate y otras de queso muy concentrado. Llama la atención lo crujientes que son. Muy buenas
4.- Merengue profiterol de remolacha. Formados por una capa muy fina de merengue de remolacha. Muy crujientes y huecas por dentro.
5.- Nori-trias. Una especie de crujiente de algas nori con mucho sabor a mar.
6.- Oreja de conejo frita. Sorprendente textura. Solo El bulli podía conseguir que me gustase algo así.
7.-Hoja de menta y nata. Curiosa combinación de una hoja de menta y un disco de nata congelado
9.- Bizcocho de sesamo negro. Buena textura y original sabor
10.- Papel de flores. El algodón típico de la feria, prensado y con diferentes tipos de flores. Cada bocado, un sabor diferente. Impresionante
11.- Nata-LYO, carbonara. Hábil deconstrucción de la tipica salsa carbonara. Marca de la casa
13.- Brioche frito Sanghai. Excelente y de sabor reconocible. El único bocado caliente
14.- Horchata/trufa. Atrevimiento de mezclar la horchata con la trufa. Buena combianación. La horchata suavizaba y a la vez complementaba el fuerte sabor de la trufa
15.- Judión con panceta joselito. Excelente falsa judía gigante llena de sabor con unos ajos negros en el que quizás sobraba alguno que otro.
16.- Polenta de caju con yogur (8). Plato de nueva cosecha. Combinación conseguida de sabores y texturas
17.- Almendras gele con cocktail de almendruco. Excelente la textura de la almendra y muy bueno el cockteil de almendra cruda.
19.- Sopa de tomate con jamon virtual. Uno de los mejores platos. Sabor concentrado del mejor jamón ibérico con una textura que mejora incluso la del propio jamón. Lo acompañaban unos trozos de pan crujiente.
21.- Rissoto de pomelo rosa. Falso risoto de pomelo con diversos acompañamientos. Otro plato con sabores y texturas ineditas. Muy conseguido
22.- Esparragos en diferentes cocciones. Sorprendente plato, cada esparrago tenia una cocción y un 'dente' diferente. Impresionante el calibre y el sabor de los esparragos
23.- Hojas de begonia con guisantes. Otro plato de producto. Un plato que ya no busca la sorpresa, sino el sabor. Muy bueno
24.- Ñoquis de polenta con cafe. Nuevo plato con texturas y sabores originales.
25.- Navajas con alga. Típico plato de los que se engloban en los llamados 'sabor a mar'. Plato de producto para los amantes de este tipo de elaboraciones. Intensísimo sabor a mar. No apto para todos los públicos
25.- Espardenyes con mentaiko. Excelentes las espardeñas. Se agradecia un plato de 'plancha'
26.- Canape de caza. Otra elaboracion curiosa. Se suponía que era el primer plato de carne
27.- Jugo de liebre con gele-crú. Segundo plato de carne (el principal). Clarísima licencia o provocación de Ferran Adria. La acompañaban unas curiosas hojas con sabor a ostra que ya se están viendo en otros restaurantes. Otra marca de la casa.
29- Moshi de gorgonzola. Venía acompañado con miel en una textura muy curiosa. Muy buena combinacion. Nos dejaron repetir
31.- Miel de cipres con shots de melocoton. Uno de los postres. Plato tan minimalista como refrescante. Excelente.
32.- Paisaje de otoño. Plato que pertecene a la categoría de los paisajes. Otra de las novedades del 2008. Te comes un paisaje con sus hojas, tierra, ramas, brotes, que tiene sabor a chocolate. Un postre impresionante con gran impacto visual y tremendamente bueno.
A partir de ahora venian los Morphings o petit fours del Bulli
33.- Rosquilla de regaliz. Curiosa rosquilla con sabor a regaliz. Muy crujiente (como casi todo)
34.- Ningyouyaki. Era como una especie de pandorino relleno de chocolate. Buenísimo
35..- Gele. Una especie de gele de miel con flor dentro. Uno de los mejores petit fours que he comido. También nos dejaron repetir.
En resumen, sabores ineditos y muy marcados y que puede llegar a resultar muy dificiles por la pureza y por las texturas a los que no estamos acostumbrados. Algunos platos ya no buscan la sorpresa sino los sabores puros.
Desde luego no fue un menú perfecto, pero destacaría mas de 10 platos de sobresaliente, de los que se quedan en la memoria gustativa (Aceitunas esfericas, bizcocho de sesamo, brioche frito Sanghai, judion con panceta joselito, sopa de tomate con jamon virtual, esparragos en diferentes cocciones, ñoquis de polenta con café, paisaje de otoño...) .
Carta/tomo de vinos espectacular, con precios comedidos (2X sobre tienda), y con un sumiller que estuvo hace poco en Valencia, concretamente en Sargantana, dando una demostracion de su valía.
Llama también la atencion las características del comedor: rustico, acogedor y familiar, contrastando con la comida y en que te hacen sentir como en casa, sin tensiones ni agobios de ningún tipo, y con un serivio impresionante, de 10, que funciona como un reloj Suizo.
Otra cosa que se agradace es llegar al final del menú, sin ninguna sensacion de pesadez y podiendo disfrutar de todos los platos, sin problema, por lo que no recomiendo hacer ayunas antes de ir.
Como aspecto negativo, la subida de 30€ con respecto al menú del año pasado, quizás injustificada, no sé si para frenar un poco los cientos de miles de peticiones de reservas que se producen anualmente. Curiosamente, se olvidaron de traernos un plato del menú. Lo hicieron al final, después de darnos cuenta de ello.
Al Bulli hay que saber a lo que se va, a un restaurante fuera de lo común, en la que vas a probar sabores y texturas diferentes, en la que prácticamente ni masticas y en la que se pueden permitir licencias como poner de snacks unas orejas de conejo fritas o como plato de carne una gelatina caliente de manzana con un caldo de perdiz.
No sé si es el mejor restaurante del mundo, pero si que es una experiencia que hay que vivir por lo menos una vez en la vida.
En el 2009 se preveen algunas sorpresas. Para empezar, se abre la veda en junio y se cierra en diciembre, para poder experimentar con otro tipo de productos de temporada. Parece también que desaparecerán los Morphings y volverán los petit fours presentados en una caja de bombones o algo así.
Veremos si en el 2009, vuelve a conseguir el título del mejor restaurante del mundo. Ya queda poco para saberlo
Preparandonos una infusión:
La foto de familia:
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He leído con detenimiento todo el artículo y me ha gustado la manera de redactado. Tengo ganas de ir, pero sé que es bastante complicado y eso de que sea tan dificil en mi caso, al final pierdo el interés por ir. Algún día lo haré.
Por cierto, qué es el Cosmopolitan-mollow?? -
Hola,
me alegro que te haya gustado y espero que alguna vez puedas difrutar de la experiencia de ir a El Bulli.
El Cosmopolitan-Mallow (y no Mollow como pone) es el cocktel Cosmopolitan (Vodka, Cointreau, zumo de arandanos y zumo de lima) versión Bulli con unos marshmallow (nubes dulces o también llamados "jamones") alrededor
Saludos -
anonimo
Hola,
Pues al final sí lo consiguió "vuelve a ser considerado el mejor restaurante del mundo". Son un gran equipo. Estoy de acuerdo contigo, puede que no sea el mejor restaurante del mundo, pero es único, y aunque sea una vez, pero es un sitio que hay que visitar. Yo estuve, pero en la cocina "de stage", espero sentarme algún día en una de sus mesas y disfrutar con un sexto sentido.
Saludos,
Raquel