Receta de arroz con leche, miel y azafrán
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El arroz con leche es un postre que admite docenas de versiones en función de su procedencia, aunque la base siempre es la misma, una cocción lenta del arroz con la leche.
En asturias se suele consumir con azúcar caramelizado en la superficie y generalmente con canela molina espolvoreada, en paises como portugal o argentina se sirve con dulce de leche y en la india se infusiona con cardamomo e incluso se le añaden pintachos.
Curiosamente es un postre que no deja indiferente, o te gusta o lo odias, supongo que debido a la textura final que deja el arroz, prácticamente desecho.
Esta receta sigue planteamientos muy cercanos a los del arroz con leche asturiano, con la particularidad de que utilizaremos miel que añade untuosidad al conjunto y un sabor más suave, y un toque aromático que aportará el azafran.
El resultado creo que es muy interesante.
Una receta cuya única complicación es la triple cocción a la que es sometida el arroz.
Ingredientes para 4 personas:
- 125 gramos de arroz
- 90 gramos de miel
- medio litro de leche
- 10 centílitros de nata líquida
- 1 trozo de piel de limon
- 1 rama de canela
- azafrán (si puede ser de calidad)
- azucar para caramelizar
Preparación:
- Cocer el arroz en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una espatula de madera
- Escurrir y pasar a una olla con el medio litro de leche, la rama de canela, la piel de limón y dos o tres hebras de azafrán y cocer otros 30 minutos, removiendo constantemente con la espatula
- Retirar la rama de canela y la piel de limón
- Mezclar la miel con la nata liquida y calentar a fuego lento antes de incorporar la mecla a la cazuela
- Mantener a fuego muy lento, sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla de consistencia cremosa en el que el grano de arroz no debe casi ni notarse
- Extender sobre una fuente ancha y baja, cubrir con papel film y dejar templar
- En el momento de servir, espolvorear con azucar uniformemente y quemar con una pala o con el soplete hasta que el azucar coja color
Sería ideal que el arroz no entrase en contacto con el frio por lo que debería de consumirse en el momento
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¡¡Tiene una pinta estupenda!!
No se me hubiera ocurrido utilizar azafrán para un postre.
Gracias por compartirla. Saludos, Silvia
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en respuesta a Silvia Franconetti Ver mensaje de Silvia Franconetti Pues creeme que no es tan descabellado utilizar azafrán en los postres , siempre en su justa medida (yo lo he visto utilizar en la elaboración de algunas cremas e incluso helados), lo que pasa es que la gente suele relacionar el azafrán con la paella y por eso nos resulta extraño.
Un saludo -
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en respuesta a Almolo Ver mensaje de Almolo Sí es cierto, el azafrán lo suelo relacionar con la paella y con algunos otros guisos de cuchara, y otros de tenedor. Será cuestión de ir investigando o esperar a que nos vuelvas a deleitar con otra sabrosa receta.
Saludos, Silvia
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en respuesta a Silvia Franconetti Ver mensaje de Silvia Franconetti Viendo la foto de ese arroz da ganas de comersela, seguro que está rico y el toque de miel en el arroz con leche me parece un puntazo...hay que probarlo!!!
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en respuesta a Silvia Franconetti Ver mensaje de Silvia Franconetti No lo dudes. Ví tu receta de los mejillones y eso me ha animado a subir alguna recetilla mía.
Un saludo -
Una pinta fabulosa. Seguro que lo hago en cuanto tenga un rato. Lo que me ha llamado la atención es la temperatura a la que recomiendas servirlo. Siempre había relacionado el arroz con leche con un postre frío. Será una experiencia nueva tomarlo templado y seguro que será positiva.
Un saludo
Jose Diego -
en respuesta a Marevinum Ver mensaje de Marevinum Hola,
te aseguro que el resultado final del postre es espectacular.
El tema del frío lo saqué de una recomendación en una receta de Pepe Solla (restaurante Solla) en el que ponía que no debería de entrar en contacto con el frío, pero hablando con él me comentó que no pasa nada si se consume frío. Lo que pasa es que la textura cambiaría y el postre ya no sería el mismo (incluso después de atemperarlo) por lo que se aconseja tomarlo recién hecho.
Un saludo