Gazpacho Manchego

Hoy le toca en esta grato peregrinar por los platos de nuestra geografía  a la provincia de Cuenca,  con su “Gazpacho Manchego”.

Nuestro compañero Otilio Haro, que aunque vive en Valencia tiene su  ADN  con raíces en  Cuenca, y  es junto a su familia,  el autor de esta receta de gazpacho manchego. http://www.verema.com/usuarios/otilio-haro

Decíamos en la definición del plato, que el Gazpacho manchego: Consiste en un guiso caldoso servido caliente a base de trozos de torta cenceña manchega desmigada. El guiso está acompañado por carne de piezas menores como pueden ser conejo, pollo, liebre o perdiz. En algunas zonas se les añaden también setas (de cardo, de chopo o níscalos), en la mayoría de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados. Lo típico es comerlo con la forma y costumbres tradicionales, sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma.

Para los lejanos de esa tierra, lo palabra “gazpacho” nos puede llevar a pensar que es una sopa fría con sus variantes o al menos es un plato ligero, pues bien, hace escasas  fechas en Valencia pude disfrutar de una gazpacho manchego y no puedo por menos,   que definir el mismo como un plato “con fundamento”.

Gazpacho manchego

Ingredientes:

Agua

1/4 de pollo troceado o 1 perdiz

1/4 de conejo troceado o liebre

2 tortas de gazpacho

2 trozos de pimiento carnoso

1/2 tomate natural

Una punta de jamón serrano

Una cucharadita de pimentón dulce

Una guindilla

Unos granos de pimienta

Sal 

Aceite de oliva

Una hoja de laurel

2 dientes de ajo

Azafrán

Taquitos de jamón serrano

Elaboración:

-En una sartén se pone el aceite donde vamos friendo la carne, a la vez se pone la olla (exprés o rápida) con agua, azafrán, sal, guindilla, laurel, los granos de pimienta y el trozo de jamón.

-Una vez frita la carne se echa en la olla, quitamos la mitad de aceite que hemos usado, se cuela y se reserva, en el aceite que nos queda en la sartén se fríe el tomate y el pimiento, se añade una cucharadita de pimentón y sin que se queme,  se añade todo a la olla, cerramos y si es exprés 20' y si es rápida 15'.

-Destapar, sacar los trozos de carne y el jamón, se desmenuza quitando los huesos, piel y todo lo que no nos guste.

-En otra olla se pone el aceite que habíamos reservado, se calienta, se sofríen dos ajos y los retiramos, a continuación echamos los taquitos de jamón y la carne, se sofríe un poco y le añadimos el caldo colado, se deja hervir un rato y por último vamos troceando la torta y echándola a la olla, rectificamos de sal y la dejamos cocer hasta que veamos que está al punto (tienen que quedar meloso)

-Reservamos caldo por si hace falta añadir.

Nota: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de  Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.

http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia

Y esta entrada surgió de este hilo,  donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.

http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion

Copyright Gabriel Argumosa