Sipsmith: London Dry Gin para disfrutar combinada en verano
Sipsmith London Dry Gin
By Javier Azcona
INTRODUCCIÓN
La ginebra Sipsmith London Dry Gin es una ginebra de quíntuple destilación con un solo alambique de cobre de 300 litros llamado Prudence.
En esta cata va acompañada de las tónicas (www.fever-tree.es):
-Fever Tree Indian PREMIUM Tonic
-Fever Tree Naturally LIGHT Tonic
Sipsmith utiliza en su elaboración 10 botánicos procedentes de todo el mundo:
Bayas de enebro macedonio
Semillas de cilantro de Bulgaria
Raíz de angélica francesa
Raíz de regaliz español
Raíz de lirio italiano
Almendra molida española
Corteza de casia china
Corteza de canela de Madagascar
Piel de naranja sevillana
Piel de limón español
DATOS
GINEBRA
Hablamos de una ginebra que empezó a elaborarse en el año 2009 por la firma Sipsmith Independent Spirits, destilería fundada por Sam Galsworthy y Fairfax Hall en 2008, ambos profesionales de la industria de destilados (ginebra, vodka). Los destilados se elaboran con agua de alta pureza del afluente del Támesis, el Lydwell Spring. El nombre es un motivo y real tributo al cuello del cisne, similar al de la destilería y su "cuello de tetera" del alambique donde se elabora la ginebra. La fábrica se localiza en Hammersmith west London, y es la primera de las destilerías construídas en la capital desde 1820.
TÓNICAS
Uno de los aspectos diferenciales de Fever-Tree radica en que únicamente se emplean ingredientes naturales en su elaboración, sin incluir ningún conservante, colorante o edulcorante artificial.
Por otra parte, y con la misma importancia, dichos ingredientes son de alta calidad. Por ejemplo, la quinina (ingrediente principal de la tónica) procede de una plantación situada en la frontera del Congo y Ruanda que contiene la cepa con mayor concentración de quinina que existe.
Otro ejemplo de ello es la utilización de azúcar de caña en lugar de otros tipos de azúcares o, en el peor de los casos, edulcorantes artificiales que emplean algunas marcas comerciales.
En cuanto al carbónico, la gran mayoría de tónicas contienen la misma presión carbónica (+-2,5 grs / litro). La diferencia en Fever-Tree es que este carbónico es fino (más fino del que estamos acostumbrados en los refrescos habituales, o por hacer una analogía podríamos decir que es estilo Champagne). Ello conlleva una sensación más ligera en boca, a la vez que permite que los aromas y matices de la ginebra se expandan.
A nivel de ingredientes, la única diferencia que existe entre ambas variedades es que, mientras en Fever-Tree Premium Indian se emplea azúcar de caña, en la Fever-Tree Naturally Light se emplea fructosa natural (azúcar de la fruta).
Esta diferencia lleva a una reducción en las calorías de la tónica (Fever-Tree Light tiene un 54% menos calorías que la Fever-Tree Indian).
En cuanto a aspectos organolépticos, la fructosa en la Naturally Light lleva a que se perciba un sabor ligeramente más seco. De hecho, más allá del aspecto calórico, esta ligera diferencia de sabor ha llevado a algunos bartenders a utilizarla con ginebras de perfil más aromático y así balancear los sabores.
CATA GINEBRA SIPSMITH
Fase Visual
Premium Indian tonic: Presentacion muy clásica. Información correcta. Botellin 200ml. Sin más
Sipsmith: Cisne británico clásico. Me recuerda al patito feo.
Le he añadido fondo violeta que resalta muy bien a la transparencia de la gin.
La destilería y el enebro preciosos y de corte algo escocés.
Fase Aromática
41,6% muy bien integrados en esta fase. Ginebra muy perfumada desde lejos de la mesa y a temperatura ambiente. Fragante. Aromas a lilas y piel de limón. Chocolate con leche, láctea. quizá me confunda con la canela, que debe ser fina. Notas de monte al aire libre.
Fase Gustativa
Ataque etéreo, sin quemar en el paladar, muy volátil y bien integrado el etanol. Es dulce, con sabor a caramelo blando de chocolate y sabor a regaliz de palo en mi infancia. Perfumes de enebro y cacao africano.
CATA GIN SIPSMITH + FEVER-TREE PREMIUM INDIAN TONIC WATER
Fase Visual
Tónica con correcta información. Lo mejor el tamaño adecuado para agarrar con la mano el botellín.
Fase Aromática
Todo depende de la cantidad de gin y de la cantidad de tónica. Para mi, es mi gusto, 1 dedo de ginebra y el botellín entero de tónica. No tapa, es suave, tampoco es suprema, pero si destaca los cítricos (naranja) y la quinina finísima.
Fase Gustativa
Lo mejor es la suavidad de todo su conjunto: Cremosa, con frescores cítricos moderados (piel de naranja), flores de campo, hierbabuena y botánicos algo suaves (me esperaba más). La tónica es muy suave y poco cargada en amargor. No es mi favorita, pero si que invita a tomar más de 1 copa. Maridaje con frutas: Sandía, naranja cachorreña, lima, menta y fondo de sopa de pomelo infusionada con Sipsmith. Un maridaje acorde para un buen gin tonic.
CATA GIN SIPSMITH + FEVER-TREE “NATURALLY LIGHT” INDIAN TONIC WATER
Fase Visual
Pues sin duda me gusta más esta tónica: Color azul celeste, suave, invitando al cielo, a rozarlo desde la naturaleza con árbol bajo en calorías, ...Un 53%!!. Perfecto.
Es necesario avisar, pero supongo que se hace, que lleva fructosa, por si hay personas con problemas de intolerancia.
El combinado presenta más burbujas que el anterior y es visualmente más atractivo por ello.
Fase Aromática
Es un combinado o gin tonic más aromático y fragante, más carbónico. Esa es mi impresión. Se potencia a copa movida toda la gama de amargos y la quinina, mejor que antes y también refresca fosas nasales. Quizá los cítricos están escondidos esperando salir antes de la semifinal del mundial.
Fase Gustativa
A mi me gusta más la Tónica baja en calorías, más fresca en boca, con notas de claveles, menta, y cítricos más suaves (limas, manzana golden), también pera de agua, periquitos (peras pequeñitas duras), más voluminosa en boca, con el amargor más suavizado, light!!. De estos combinados si pueden hacerse unas copas variadas. Sin duda es mi favorito gin tonic de esta noche. Creo que se potencia más esta tónica Indian con esta ginebra en si, que en general no es de mis top 5.
VEREMA