CENA MARIDAJE EN EL TEMPLO DEL VINO

By Javier Azcona. thedocadhocconcept.com

 

 

 

 

El Templo del vino

C/ Sebastian Souviron 11

29005

MALAGA

952 21 75 03

www.eltemplodelvino.com

Sumiller: Alejandro Vergara.

Gerente del Templo del vino

Chef: Javier Hernández.

El Candado Golf

Redes Sociales: Javier Azcona

 

 

 

 

CRÓNICA AD HOC

 

Una muy buena noche tuvo lugar ayer en Málaga. Un evento suave, despacio, en armonía con el ambiente generado y las espectativas relevantes en los medios sociales durante la noche y su luna. Un sumiller y un "top chef", ambos conocidos y bien unidos para dar paso a multitud de componentes sensoriales, por la conjunción de los vinos elegidos para el evento y los platos de maridaje.

2 bodegas, una malagueña con un vino joven todavía , pero bien estructurado, creado por Martin Kieninger y llamado Vinana (en referencia a su esposa previa). Otra bodega que con su mejor enólogo en 2009, nos impactó con 2 de sus elaboraciones: AUtor de Chardonnay en Ciudad Real, fermentado en barrica y El Linze 2008, Tinta Velasco prefiloxérica y Syrah, dos uvas sorprendentes juntas y únicas en su especie y en su valor de cata.

Pasemos a narrar estos vinos con su maridaje correspondiente.

 

 

 

VINO - PLATO EN UN, DOS, TRES...

El maridaje es harto dificil, y fuera de las creaciones escritas en los textos, y muchas veces encasilladas, debemos conocer y saber vinos especiales para cada plato, porque los sabores que engendran cada uno de ellos , los tenemos guardados en la memoria olfativa y en el cortex occipital.

UNO

El primer vino es nuestro Chardonnay de Autor (Federico Lucendo) 2010, fermentado en barrica durante 6 meses solamente, de roble francés Radoux. Nos encontramos ante un vino que si se sirve muy frío, no nos expresa su trabajo. Es sutil en aromas y quizá algo apagado, pero con un poco de temperatura, podemos idear sensaciones placenteras. Un vino de la Tierra de Castilla, concretamente de Ciudad Real, con 14% vol, y con uvas de una pequeña Finca (Finca Veragua).

De color dorado, limpio, con ribete verdoso, transparente. En fase aromáticaEncontramos notas frutales (fruta de hueso como albaricoque), Frutos secos, gasolina, manzana asada, hierbas, puntas minerales y salinas. En boca es amplio y denso en sabores salinos, hinojo, manzanas cítricas y postgusto cítrico y un poco amargo.

Maridaje : Se maridó con un plato de Sardina con vinagre y miel de caña, acompañada de pan tostado y rúcula. magnífico producto del mar, preparando la boca a los sabores agridulces de ambos componentes.

Maridajes posibles ad hoc: Fino Fernando de Castilla, Cava Tantum Ergo (Utiel Requena).

 

 

DOS

Otro vino de la Tierra de Castilla y León, elaborado con uvas prefiloxéricas como la Tinta Velasco y un poco de Syrah y criado 6 meses en Radoux. El Linze es un vino de Toledo de solamente 13,5%vol, con una paleta aromática amplia.

En fase visual, nos encontramos un vino oscuro, casi ciruela, color del ribete teja, con lágrima untuosa y rápida. Brillante y con algo de sedimentos, porque estamos ante un vino natural. La nariz desprende mucha fruta, con recuerdos de la Ribera del Duero. Notas de guindas, tostados, tabaco, humo. Presenta un corte vegetal y mineral. en boca es explosivo, con ataque amplio, denso y muy afrutado, llegando a ser goloso (moras, arándanos), con una correcta acidez y sabores a pulpa de uva en el postgusto, con un ligero toque amargo.

Maridaje: Los clásicos y jugosos fideos tostados con alioli suave y cebollino. Un estilo sin precedente en este tipo de fideos malagueños de las manos de JH.

Maridaje posible ad hoc: Confit de pato, dados de membrillo y frambuesa.

 

 

TRES

El cambio de tercio estuvo en el último vino 2010, último de la noche, procedente de la DO. Málaga (Ronda),.... de nuestra tierra. Un vino elaborado con un auténtico "coupage" francés como es la fusión de las 4 uvas siguientes, como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot NOIR, con una crianza de 10 meses en roble francés, obteniendo solamente 3133 botellas de 75cl.....todas bajo el sello certificado de Agricultura ecológica dentro de las 2 hectáreas de viñedo más chiquitinas que conozco.

En la fase visual, presenta una capa baja, un color cereza y un halo rosáceo. Las notas florales aromáticas son las predominantes en fase olfativa, como los recuerdos a rosas. En boca las 2 tipicidades más reflejadas son (CF-M). En boca aparecen sabores a gran carga frutal, y menos especias. La amplitus, la elegancia y la longitus son 3 de sus virtudes.

Se maridó con una creación del cehf, sobre pollo con mole mexicano y envuelto por un taco de maiz frito (Chilaquides).

 

 

SOBERANIA

Perfecta comunión entre vinos y platos culinarios, entre Alejandro y su chef, y entre ellos 2 y el público asistente, una quincena nocturna, festiva y con ganas de disfrutar mucho de las pequeñas cosas que esta vida deja entrever como placer, la comida y el vino.