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Dirección Comercial: Manuel Albo

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INTRODUCCIÓN

La bodega San Francisco Javier fue fundada en 1939, en Sada, comarca de la Baja Montaña Navarra y actualmente conocida como Bodega de SADA. El famoso personaje religioso navarro; el noble misionero de la compañía de Jesús en la India y Oriente, que además de ser canonizado, fué colaborador de San Ignacio de Loyola, fue el primero en poner el nombre a la bodega.

Palacio de SADA ronda los 6 millones de litros de vino anuales en sus cerca de 500 hectáreas de viñedo propio. De estas, unas 200 Ha son Garnacha de más de 60 años de edad, que se cultiva en vaso clásico. Esta variedad es muy resistente al frío y a las bajas temperaturas de la zona, de ciclo tardío, es vigorosa y muy productiva. Su piel gruesa azul y negra y, su racimo pequeño y grano ovalado, le confieren una protección especial para con las heladas.

La bodega embotelló su primer vino en 2001. A partir de entonces se guardaba el vino en depósitos de cemento y de acero inoxidable, aunque a veces se guardaba en roble francés y americano donde continuaría su crianza.

 

VINOS

Hemos catado 3 vinos actuales:

 

-Palacio de SADA Joven 2013

-Palacio de SADA Crianza 2011

-Palacio de SADA Garnacha Centenaria 2008

 

Notas de cata y fotografía propiedad de Javier Azcona Fabón copyright 2015

 

 

PALACIO DE SADA JOVEN  2013

DATOS

Garnacha 100%

14%vol

Depósitos de hormigón

Catado 15.1 15

 

CATA AD HOC

Vino de color rojo cereza, con ribete frambuesa, limpio, con una lágrima de glicerina rápida y un brillo muy intenso de juventud actual.

 

En fase aromática, es correcto, cin mucha intensidad, con aromas de fermentación, secundarios, como el queso, las puntas cremosas y lácticas. Presenta ligeros aromas especiados de la variedad y de frutillos rojos y arándanos. La calidad de la variedad, mejora en su intensidad a copa movida. A las 6 horas, el alcohol lo notamos bien integrado. Notas lácticas y especiadas parecidas a la Tempranillo, dominan la nariz. Final agradable con recuerdo a grosellas.

 

En boca, estamos ante un vino con ataque cítrico y ácido, láctico, todavía joven, pero con bastante estructura en su paso por el paladar. Sabores de fruta ácida roja, grosellas, notas de caramelo de fresa, leves especias y cacao. Postgusto con recuerdos de sotobosque. Tras 6 horas, el vino se muestra carnoso y amplio. Notamos mucha fruta roja ácida, bayas frescas (frambuesa) y verdes amargas, con un postgusto ácido a naranja.

 

Es un vino fácil de beber

 

NOTA AD HOC

82-84 …..dadivosos, aunque estaba por redondear 3 meses. Actualmente óptimo para consumo.

 

 

 

PALACIO DE SADA CRIANZA  2011

DATOS

Garnacha 90 %. Tempranillo 5%. Cabernet Sauvignon 5%

14% vol.

Crianza 12 meses en barricas de roble francés y americano

Catado 15.1.15

 

CATA AD HOC

Un corcho aglomerado (6). Botella correcta, seria que invita a beber, de corte afrancesado (6,5).

Vino tinto de color rojo rubí y ribete anaranjado, muy untuoso, casi oleoso en copa. En conjunto, llega a la excelencia visual.

 

A copa parada nos avisa de notas a monte bajo, licor de guindas, siendo un vino complejo y largo y mejorando la intensidad del vino a copa movida. Tras 1 hora de apertura, aparecen notas ahumadas, bosque y frutos negros. A las 24 horas, los recuerdos son de chocolate y licor de café.

 

El vino tiene un primer trago de ataque muy fácil de beber, con persistencia media y un cuerpo y tanicidad afinados. Muy bien equilibrado. Conjunto bucal 8. A la hora, notamos un vino amplio, goloso, con el alcohol bien domado y unos sabores en retrogusto lácteros, frutales y de cacao. A las 24 horas, aparece mucha más fruta roja de calidad, con un suave paladar y un postgusto a cacao.

Creo conveniente abrir o decantar media botella.

 

Maridaje con caren roja de Buey y salsa de frutos rojos silvestres al Armagnac con ciruela.

 

NOTA AD HOC

Inicial               83

1 hora              85

24 horas          87

Final                86-87

RCP                 87

 

 

 

 

PALACIO DE SADA GARNACHA CENTENARIA  2008

DATOS

Nos encontramos ante el buque insignia y fino de la bodega. Su Garnacha centenaria certificada 100%, es así. Una añada extrema en temperaturas, con baja pluviomentría. Se vendimió en Septiembre 2008 y la uva se dejó macerar en frío durante más de 1 mes. El resultado final se afinó en barricas de diferentes roble durante 18 meses, para dejarlo otros 2 años más en botella.

14% vol.

Catado 5 enero 2015

 

CATA AD HOC

Se decanta media botella. Corcho correcto, pero regular de grosor, peso y longitus. Se puede mejorar.

 

Fase visual correcta, con un color rojo rubí medio en intensidad, teja en ribete (anaranjado), limpio y con una claridad que llega a tonos ocres de cuadro “Goyesco”.

 

El comienzo nasal es muy terciario: Notas de humo, café, cuero, caja de puros y notas de cacao. Está vivo a copa parada. A copa movida se entremezcla y difumina. Es un vino de mucha calma. A la hora aparecen las notas de fresas con nata, gominola de fresa dentro de su contexto lácteo. A las 24 horas, estamos delante de un vino franco, con muchas notas terciarias ahumadas, de cuero y piel animal, y puntas almendradas.

 

En boca se presenta como un vino fresco desde su ataque, con vida por delante, la intuición le da unos 3 años más. La evolución es magnífica, con buena acidez y sensaciones de frutos rojos muy largas. El paladar es fino, con notas de madera suave y una perfecta tanicidad, propia de un vino muy pulido y muy equilibrado. El postgusto nos deja recuerdos de hilos de café, licor de café, cacao amargo, té rojo, fresa y notas de hierro (hemoglobina) muy profundas.

 

A la hora, el vino sigue terciario, goloso, con sabor de maderas finas y mucha carga frutal roja, algo joven y en licor. En su evolución (3 horas), lo más impresionante es como mantiene su frescura bucal. Notas de pimienta, clavo, vainilla, dentro de una magnífica acidez y potencia, ya que todavía se está abriendo, no la ha hecho del todo.

 

Tras 24 horas, podemos pecar con un vino sedoso, afinado en el paso por paladar, redondo y con terciarios tardíos de torrefactos y tostados.

 

NOTA AD HOC

Inicial               93

1 hora              94

24 horas          94

Final                94

Packaging        90

RCP                 90

 

 

 

SOBERANÍA

Observamos la evolución de esta bodega desde 2013, valorando todas las añadas y elaboraciones que poseen. El trabajo se ha hecho muy bien y por ello ese gran resultado y calidad-precio. Merece la pena pararse un segundo con una botella de SADA, lujosa y carnosa, sensual, con aires de doma y de monta, pero con todo el sabor y esplendor desde el principio al final de la última copa. Siguen elaborando sus uvas centenarias, con tesón y con grandeza, la de los reyes que surcaron sus tierras y dejaron unos viñedos limpios y aptos de futuras generaciones.