La Provenza es una antigua región al este de Francia, bañada por el Mediterráneo y que linda con Italia. La denominación completa es Provenza-Alpes-Costa Azul, abreviado PACA. Es una zona magnífica para visitar: Ciudades y pueblos bonitos y bien cuidados.
La pasta negra, se elabora añadiendo a la masa salsa de calamar, se pueden elaborar en casa pero lo más común es comprarlos ya listos para cocer. Es importante elegir una pasta de calidad, puesto que no es un producto caro y las diferencias son muy grandes.
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