Dos artesanos del Brunello di Montalcino

El Brunello di Montalcino es en palabras de Juancho Asenjo "el más sobrevalorado de entre los grandes vinos italianos", sin embargo en su relativa corta historia ha dejado su huella como uno de los vinos más conocidos e importantes del país transalpino.

La zona de Montalcino no era una de las más destacadas de la Toscana durante la edad media y el renacimiento, solamente es a partir de la segunda mitad del siglo XIX cuando Clemente Santi y su nieto Ferrucio Biondi elaboran un vino largamente envejecido en roble con la uva Brunello (Sangiovese grosso) y así deciden llamarlo. Ya en la primera mitad del siglo XX los productores de la zona comenzaron a ir apareciendo poco a poco y es en 1967 cuando se crea el Consorcio del Brunello, momento en que la zona comienza a vivir su expansión llegando a multiplicar su número de bodegas y productores en escaso tiempo. El estatus de DOCG lo alcanza en 1980 y su reglamentación tiene como pilares básicos que el vino debe ser producto de la variedad Brunello, los rendimientos máximos de 8000 kg por ha, las crianzas mínimas de 2 años en madera y 4 meses en botella, deben salir al mercado el 5º año después de la cosecha (ahora por tanto la añada 2005) en botella bordelesa y su graduación alcohólica mínima debe ser de 12,5º. Se puede criar en barrica o en tonel grande de diversas procedencias, e incluso combinando las dos.

El pueblo se encuentra a unos 40 km al sur de Siena y el territorio está delimitado por los valles de Orcia, Asso y Ombrone y tiene una forma casi circular con un diámetro de 16 km. El total de botellas producidas roza los 10 millones. Se trata de un territorio ondulado cuya cima es la colina de Montalcino, a 564 metros sobre el nivel del mar. Al sudoeste se encuentra el pico Amiata (1700 metros), que protege el territorio climatológicamente. El clima es mediterráneo, con lluvias en primavera y otoño, con nevadas relativamente frecuentes y por encima de los 400 metros. La composición de los suelos es variable con "galestro" (suelos pedregosos) al norte y arcilloso-calcáreos al sur, incluso con suelos aluviales en las zonas bajas.

Lo cierto es que la gran expansión del Brunello y su éxito internacional, en especial en Estados Unidos donde su prestigio llegó a cimas muy altas, conllevó a prácticas fraudulentas por parte de varios productores, además la permisiva reglamentación y el triunfo de los "supertoscanos" les llevaron a cambiar la forma de elaboración, perdiendo personalidad. Todo ello desembocó en 2008 con "Brunellopoli", el escándalo surgido tras comprobarse que se había añadido vino de otras uvas no autorizadas a los Brunellos de la añada 2003, estando implicadas varias de las más importantes bodegas y productores. El escándalo hizo correr ríos de tinta y cambios en reglamentaciones y controles de calidad, pero sobre todo un cambio en el concepto básico. Un Brunello debe ser siempre un Brunello, si no lo es existe la posibilidad de etiquetar como IGT Toscana y no ocurre nada, pero la autenticidad de una casta, un terruño y una forma de producción debe ser siempre respetada.

Pero afortunadamente todavía quedan pequeñas bodegas, productores artesanos y auténticos que producen Brunellos clásicos bajo las normas del Consorcio y dos de ellas son Paradiso di Manfredi y Giulio Salvioni. Unos días antes de disfrutar de un merecido descanso vacacional, el amigo Miguel Prohens (una vez más destacamos su loable labor de promoción del vino italiano de calidad que realiza en su Enoteca Barolo) puso sobre la mesa dos Brunellos de dichos productores además de un Rosso del primero.

Paradiso di Manfredi procede del año 1914 y es uno de los fundadores del Consorcio en 1967. Poseen unas 2,5 has a 330 metros de altura y de orientación noreste, en Montalcino. La edad media del viñedo es de unos 30 años. La poda es en verde y la agricultura muy poco intervencionista, con algunos principios de la biodinámica y una cuidada selección de la uva. Vinifican en pequeños depósitos de cemento y envejecen en toneles (botti) de roble de Eslavonia, de unos 25-30 hl. Los tiempos de crianza oscilan entre los 12 meses del rosso, los 36 del brunello y los 48 del brunello riserva. No clarifican ni filtran. La bodega se divide en tres partes principales, la de vinificación, la de crianza en botas y la de afinamiento en botellas. Producen unas 10-12.000 al año en total.

DOC Rosso di Montalcino 2007

Podríamos calificarlo como un "Brunello Light", un vino muy interesante por su ligereza y buena acidez, aunque pensamos que debe dejarse descansar un poco más en botella. Ligero y sabroso, con buena tanicidad, es un rosso muy original y con calidad, fácil de beber y comprender aunque resulta algo caro si lo comparamos con el hermano mayor. Un buen vino para introducirse en el estilo de la casa.

DOCG Brunello di Montalcino 2001

Procedente de una magnífica añada y con 9 añitos tras cosecha estamos hablando de un vino que comienza a estar en buen momento de consumo, muy equilibrado y con las notas que esperamos de los buenos Brunellos, con esas especias, toques terrosos y ahumados que deben definir a estos vinos, además de una cierta rusticidad elegante en boca, donde muestra su gran clasicismo. Un auténtico Brunello que sin duda responde a lo esperado y que resulta encantador por sus formas.

DOCG Brunello di Montalcino 2004

Otra enorme añada en la zona, pero con tan solo un año tras su puesta en el mercado se encuentra evidentemente más cerrado y hermético que el 2001. Aparece algo más de frutos rojos y toques florales, pero siempre manteniendo ese inconfundible tono especiado, térreo, balsámico y mineral que debe portar siempre un buen Brunello. Con ese toque austero y finamente tánico en boca es un vino excepcional en la mesa, un vino para comer. Recomendable su guarda.

Giulio Salvioni es probablemente junto con Gianfranco Soldera, el mejor productor de Brunello. Desde 1985 produce junto con su enólogo Attiglio Pagli un auténtico vino de culto en Italia, aunque la familia posee viñas desde 1900. El viñedo tiene unas 3 has y está situado a 400 metros de altura en Montalcino, con rendimientos de unos 42 quintales por Ha. La poda es en verde con una rigurosa selección de la uva y un absoluto respeto por el terroir. Vinifica en acero y la crianza es en toneles de roble de Eslavonia de más de 20 hl. Tiene dos bodegas, una en el viñedo donde vinifica y otra en Montalcino donde realiza la crianza y embotella. Las crianzas duran 2 años en madera y produce unas 10.000 botellas. En los años malos no se embotella Brunello y la producción de clasifica como Rosso, lo cual nos da idea de su control de la calidad.

DOCG Brunello di Montalcino 2004

Soberbia añada para un vino complicado de comprender en un inicio, pero que nos fue conquistando poco a poco mientras se aireaba en copa. Pura expresión de la Sangiovese, especias, monte bajo, frutos rojos, incluso cítricos, mineral. Con una acidez marcada y un tanino feroz pero enormemente noble, se trata de un vino de época, de los que debemos guardar pacientemente y esperar su momento de consumo. Sin duda un auténtico arquetipo de lo que entendemos como Brunello clásico, aunque por lo visto su estilo se ha hecho más actual desde 2001, así que no nos podemos imaginar como puede ser una botella de las anteriores… ¡Quién la pillara!

DOCG Brunello di Montalcino 2005

Buena añada, no tiene la grandeza del 04 pero a cambio se muestra más accesible en estos instantes y por tanto más razonable para su consumo, aunque su evolución será igualmente lenta. Un vino que sin duda nos muestra la rigurosidad en la viña, elaboración y crianza del productor, pues su calidad salta a la vista, tanto por su pureza aromática como por su boca austera y de gran equilibrio. Un magnífico vino.

Tras la cata de estos cuatro Brunellos lo cierto es que sí que percibimos en ellos el aroma y el sabor de la Sangiovese, de ese terruño de Montalcino, de esos auténticos vinos toscanos que recibieron una herida de muerte hace poco tiempo pero que con productores como estos deben ir retornando hacia el camino del respeto a una zona mítica y legendaria que nunca debió perderse. Son vinos caros, en especial Salvioni, pero poseen el marchamo de los vinos artesanos, de baja producción y de respeto por una tierra que se encuentra entre las más privilegiadas del mundo para producir grandes vinos tintos.

Nos gustan estos artesanos y los vinos que elaboran. Y no hacemos más que recomendarlos.

Un saludo,

Eugenio Sáenz de Miera Arnau

(EuSaenz)

(*) La imagen de la bodega Paradiso di Mandrefi es de http://www.ilparadisodimanfredi.com/

(*) La imagen de las viñas de Montalcino es de http://www.consorziobrunellodimontalcino.it/