Vacum, un lujo de carnes para acompañar buenos vinos
Jordi_Melendo
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A través de Verema conocí a Jose Rosell, de Vacum Carnes de Lujo, quien en varias ocasiones ha tenido la gentileza de enviarme unos impresionantes chuletones de buey que he podido disfrutar con algún buen vino tinto.Vacum es una empresa cárnica especializada en la distribución de vacuno de alta calidad a restaurantes y asadores del más alto nivel. Esta compañía leonesa ofrece una gran variedad en cortes y presentaciones de carnes rojas seleccionadas. Cabe destacar que esta empresa “personaliza” el producto, ya que no es suficiente que sus clientes seleccionen cada semana las mejores piezas de los mejores mataderos, por lo que sus asesores siempre están a disposición de los compradores para encontrar "soluciones a medida" por lo que respecta a piezas, presentación o maceración, siempre bajo las preferencias del cliente: Veteado, tipo de grasa, color, etc.
Vacum dispone de los últimos avances en cuanto a cámaras frigoríficas de conservación y maceración, manteniendo siempre los mismos niveles de temperatura y humedad durante su proceso de curación de entre 20 y 30 días recomendables para que las chuletas estén en su punto óptimo.
La exquisita carne de Vacum que yo he disfrutado y que recomiendo es verdaderamente exquisita. Unas excelentes piezas de buey de una carne con sabor y textura que se deshace en la boca. Una carne que armoniza perfectamente con cualquier vino con cuerpo de los muchos que se elaboran por toda la geografía española.