Rimarts, una pequeña gran marca de cava
Jordi_Melendo
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De entre todos los tipos de vinos mis preferidos siempre han sido los espumosos. He tenido que soportar muchas lecciones de entendidos en vinos que me decían que el verdadero conocedor del vino era el que prefería el tinto. Obviamente me gusta un buen tinto pero si tengo que elegir me quedo con un blanco y si es espumoso mejor. Mi relación con el vino ha estado siempre más relacionada con el cava. En el transcurso de los últimos 25 años he visitado casi todas las empresas elaboradoras y creo haberlos probado casi todos. He podido contrastar la calidad del cava con otros espumosos elaborados mediante el método tradicional en otros países tradicionalmente productores y otros del nuevo mundo y creo que es el mejor en cuanto a relación entre calidad y precio. Pero en el sector del cava, como en todo, hay de lo mejor y de lo peor. Lo peor es que la inmensa mayoría de los cavas que hay en el mercado son iguales, no aportan ninguna característica que provoque emoción en los sentidos. Para mi hay un considerable desequilibrio entre el número de cavas que hay en el mercado y la cantidad de ellos que tienen una calidad y unas características especiales que merezcan hacer un énfasis especial. Realizada esta previa introducción hoy me gustaría hablar de un cava que incluiría sin temor a equivocarme entre los mejores: Rimarts. Para empezar me gustaría referirme a la honradez de los elaboradores de este cava. Para ser un buen elaborador de cava no hace falta tener viñedos ni elaborar el vino base, cosa que a muchos les produce cierto complejo de inferioridad, porque sin tener ni viñas, ni prensas, ni depósitos de fermentación, estas imágenes aparecen en sus folletos de publicidad. Para elaborar un buen cava lo más importante es un buen vino base y Rimarts es una de las casas que no engañan, no tienen viñedos, pero si saben donde pueden encontrar el mejor vino base para elaborar un buen cava. Un acertado ensamblaje, la paciencia y la tenacidad en el proceso de la segunda fermentación en botella, un justo tiempo de envejecimiento y un embotellado final con rigor y calidad son las mejores garantías de una calidad que destaca.
Rimarts elabora los cavas Brut Reserva, Brut Nature Reserva, Gran Reserva, Reserva Especila Chadonnnay y Uvae. Me gustaría comentar dos de ellos que en todas las ocasiones en las que los he degustado me han dejado gratos recuerdos sensoriales.
El Reserva Especial Chadonnay, con una crianza mínima entre 38 y 44 meses, es un cava que no requiere estar muy frío para que “pase bien”. No hace falta que la temperatura lo enmascare porque a medida que se calienta sus aromas envolventes y potentes aumentan y van descubriendo ricos matices de crianza. El color amarillo dorado brillante, sus finas y persistentes burbujas y su marcado aroma varietal, te anticipan que el paso en boca será equilibrado y con un carbónico perfectamente integrado. La Guía Peñín, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Guía Gourmets y los Premios Zarzillo ya han apreciado y comentado las excelencias de este cava.
El otro cava de Rimarts que quiero comentar es el Uvae, un ensamblaje de Chardonnay y Xarel.lo, la variedad autóctona del Penedès a la que le auguro mejor futuro por la tipicidad especial de los vinos que se obtienen. 30 meses de crianza dan un vino con un color dorado brillante, con una burbuja muy fina que además de persistente tiene un excelente comportamiento en copa. En nariz se aprecia la levadura tostada, la cereza roja moderada y recuerdos a la Pimienta de Jamaica (Allspace). En boca se aprecian estos mismos sabores de levaduras, tostados, cereza roja y baya. Sabores equilibrados con una ligera acidez y muy agradable en la evolución, con un final de boca largo y muy agradable. En la etiqueta se indican tres datos importantes: Número de botella (edición limitada), fecha de embotellado del vino y fecha del degüelle de la botella. Y es que como decía antes, al buen elaborador de cava no le hace falta engañar.Una vez explicada la historia de Rimarts, quisiera añadir un apunte. Ricard Martínez de Simón, el fundador de las cavas Rimarts, fue durante muchos años el jefe de la polícía local de Sant Sadurní d'Anoia. Falleció a primeros de agosto víctima de una larga enfermedad. Pero en su vida supo transmitir a sus hijos el amor por el cava y sobretodo el firme compromiso con el trabajo bien hecho. Y con la honradez que solo poseen pocas personas en esta vida.