Los vinos de Austria
Jordi_Melendo
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La reciente Eurocopa que ha ganado la selección española de fútbol en Austria hará que este país pase a formar parte del sentimiento de miles de españoles. Los afortunados que puedan visitar o que ya hayan visitado alguna vez este país conocerán sin duda sus majestuosas montañas, sus idílicos paisajes llenos de vida y colorido o sus pueblos con esas casas de arquitectura inconfundible que parece que las hayan sacado de un cuento, entre los que destacan las tabernas con esos nombres que a nosotros se nos hace difícil pronunciar pero que nos invita a pasar un buen rato con los amigos tomándonos una siempre apetecible copa de vino de la región, por ejemplo el “Grüner Veltliner”. Y es que cuando hablamos de Austria estamos hablando de larga tradición. Los Celtas fue la primera civilización que cultivo y elaboro vino, antes incluso de la ocupación Romana. Así pues, sin ninguna duda, la podemos incluir a Austria como uno de los productores tradicionales no solamente de Europa si no del mundo. Si hoy en día no es uno de los países productores con más renombre en el mercado del vino, se debe sobre todo a los problemas que tuvieron a mediados de los años 80 con el escándalo del vino adulterado con dietileglicol, una sustancia química utilizada comúnmente como anticongelante que podían provocar graves disfunciones renales. De nada sirvieron los exhaustivos controles de calidad que se realizaron para detectar los vinos contaminados, ni las duras penas anunciadas por el gobierno para los infractores. Unos pocos productores consiguieron dañar la imagen de los vinos austriacos que entraron en una profunda crisis en un sector tan estratégico en la economía agrícola del país como era el vitivinícola. Más de 20 años después de depurar responsabilidades y de establecer un reglamento que pasa a ser de las más rigurosos de Europa las jóvenes generaciones, y algunas no tan jóvenes, han tomado las riendas y con gran decisión han creando un nuevo porvenir que se antojaba imposible, tomando decisiones arriesgadas como la reorganización de sus tierras donde se le ha cedido el papel de protagonistas a las variedades blancas y sobre todo aquellas autóctonas capaces de exprimir y expresar las características del terruño y del clima de la región. Hoy las castas blancas abarcan el 75% del total de las 50.000 hectáreas de viñedos. Nada que ver con la situación en el año 1992 cuando tan solo el 17% de la superficie se destinaba a este tipo de uva.
La calidad como punto de partida Existen tres grandes categorías de vino que se distinguen entre ellas dependiendo de la cantidad de azúcar que contiene el mosto. Esta cantidad se expresa mediante una escala diseñada por los austríacos y que conocemos con el nombre de “klosterneuburger mostwage” (KMW), rigiéndose por unos principios parecidos a la escalera que utilizan los productores alemanes, Öchsle. Así pues, podemos distinguir entre:
Tafelwein: Vino de mesa, se produce de uvas que tienen un mínimo de maduración de 13 grados en la escala austríaca KMW. Su definición se acerca a lo que entendemos como vino del país.
Landwein: Un vino de mesa que tiene como contenido de azúcar como mínimo de 14º KMW. Con la condición de que la uva debe proceder de una única región vitivinícola.
Qualitätswein: El mosto debe tener un mínimo de 15º KMW, con un máximo de 4.5 kg/hl de azúcar añadido para dar un máximo de 19º KMW en vinos blancos o 20º KMW en los tintos. El volumen de alcohol debe ser como mínimo de un 9% en vinos blancos y de un 8.5% en los tintos. Este vino debe pasar los controles de la administración que deberá aprobarlo. Esta categoría engloba todos los vinos de calidad Austriacos y posee dos sub clasificaciones. Kabinettwein, que posee un minimo de 17º KMW y un máximo de 19º KMW. Alcohol ha de ser como máximo de 12,7%. Prädikatsweine es un Qualitätswein de una excepcional madurez y gran contenido en azúcar.
Las regiones
Actualmente la superficie destinada a la vid es de aproximadamente 50.000 hectáreas que se encuentras organizadas en 4 grandes regiones: la baja Austria Weinland Österreich, Burgerland, Steirerland y Wein.
Baja Austria (Weinland Österreich)
Las vides en terrazas orientadas al sur bordean el Danubio a lo largo de una veintena de kilómetros antes de llegar a la capital del país. Gracias a los terrenos volcánicos y a su peculiar microclima, los vinos poseen un carácter mineral muy atractivo. Los vinos en su mayoría acostumbran a ser blancos, ligeros, secos y afrutados. Agrupan las regiones de Weinviertel, Wachau, Kremstal, Kamptal, Traisental, Donauland, Carnuntum, Thermenregion. Producen especialmente las variedades “Grüner Veltliner”, Weissburgunder y Riesling.
Burgenland
Esta región se caracteriza por sus campos llanos y su clima cálido y seco. Entre las uvas, que se cultivan en tierras bajas, destacan las variedades Welschriesling, Grüner Veltliner, Weissburgunder y Müller-Thurgau, que se cosechan una vez que maduran completamente para conseguir un vino suave y seco. Las uvas que maduran bajo el sol de otoño producen aquí “Prädikatsweine” (de primera calidad). Respecto a las uvas tintas, destacaríamos la Blaufränkisch y Zweigelt que producen un vino de color rubí muy interesante.
Estiria (Steirmark)
El campo es aquí más montañoso y suavemente ondulado. El clima es templado. Principalmente aquí se cultivan las variedades Welchsriesling, Weisser Burgunder y Sauvignon Blanc, a una altura de 600 metros sobre el nivel del mar. Una de las especialidades es un vino rosado, el “Blaue Wildbacher” . El clima mediterráneo protege las uvas de maduración tardía.
Wien
En las colinas que rodean Viena crecen las variedades Grüner Veltliner, Riesling, Weissburgunder y Neuburger. Aquí se produce el 1% de la producción total de Austria. Son vinos blancos jóvenes, ligeros y secos. Tradicionalmente los vinos jóvenes se han hecho a partir de mezcla de uvas, aunque cada vez más se producen vinos monovarietales.
La nueva bandera austriaca: Grüner Veltliner Quizás uno de los secretos del éxito de los vinos austriacos es la gran cantidad y calidad de variedades autóctonas que dan una increíble tipicidad a los caldos que allí se producen. El exponente más claro de ellos es la “Grüner Veltliner” la más común con casi un 35% de la superficie total cultivada. Que está cosechando un gran número de seguidores por donde pasa.
El nombre Grüner Veltliner es alemán y su significado hace referencia a su procedencia ya que “Valtellina” es una zona de la Italia alpina, y “Grüner” es verde, así que el nombre de la uva significa “Valtellina verde”. Es una variedad con mucha tipicidad, de maduración tardía. Aromáticamente recuerda ciertos aromas cítricos (pomelo y lima), a peras y pimienta, aunque si la maduración no es correcta tiende a expresar notas más vegetales (apio, judías). Tiene una gran facilidad para obtener graduaciones alcohólicas elevadas de hasta 15º y posee un bouquet afrutado de un sabor intenso un poco salado y picante que marca con su carisma el vino blanco y seco que produce. Esta variedad la podemos encontrar en casi todas Austria pero sobre todo en Baja Austria, Burgenland y Viena. Su maridaje con las comidas es excelente, como destaca Terry Theise (importador norteamericano de vinos alemanes, austriacos y champagnes): "Si la Viognier y la Sauvignon Blanc tuvieran un bebé, sería la Grüner Veltliner". Y la Grüner Veltliner es la uva más flexible con la comida”.
El nombre Grüner Veltliner es alemán y su significado hace referencia a su procedencia ya que “Valtellina” es una zona de la Italia alpina, y “Grüner” es verde, así que el nombre de la uva significa “Valtellina verde”. Es una variedad con mucha tipicidad, de maduración tardía. Aromáticamente recuerda ciertos aromas cítricos (pomelo y lima), a peras y pimienta, aunque si la maduración no es correcta tiende a expresar notas más vegetales (apio, judías). Tiene una gran facilidad para obtener graduaciones alcohólicas elevadas de hasta 15º y posee un bouquet afrutado de un sabor intenso un poco salado y picante que marca con su carisma el vino blanco y seco que produce. Esta variedad la podemos encontrar en casi todas Austria pero sobre todo en Baja Austria, Burgenland y Viena. Su maridaje con las comidas es excelente, como destaca Terry Theise (importador norteamericano de vinos alemanes, austriacos y champagnes): "Si la Viognier y la Sauvignon Blanc tuvieran un bebé, sería la Grüner Veltliner". Y la Grüner Veltliner es la uva más flexible con la comida”.
Grüner Veltliner V.S Chandonnay del todo el mundo
El profesional del mundo del vino Jan Paulson organizó en Viena una cata a ciegas de Grüner Veltliners austriacos "versus" Chardonnays de todo el mundo. Para no favorecer ninguna de las dos variedades se crearon tres grupos de edad: 2000-1999, 1998-95 y 1992-90. Fue un evento por todo lo alto, la persona encargada de seleccionar los vinos realizados con Chardonnay fue ni más ni menos que la periodista Jancis Robinson. Los resultados fueron sorprendentes. De los primero 10 vinos 7 fueron elaborados con Grüner Veltliner en Austria.
94.64 – 1997 Grüner Veltliner Ried Lamm, Bründlmayer, Kamptal
93.97 – 1999 Grüner Veltliner Spiegel Alte Reben, Loimer, Kamptal
93.57 – 1998 Byron Chardonnay, Nielson Vineyards, Mondavi, California
93.52 – 2000 Grüner Veltliner Exceptional Reserve, Freie Weingärtner Wachau
93.43 – 1990 Grüner Veltliner Vinothekfüllung, Knoll, Wachau
93.01 – 1995 Mer & Soleil Chardonnay, Caymus, California
92.93 – 1995 Grüner Veltliner Honivogl, Hirtzberger, Wachau
92.93 – 1995 Kellerberg, F X Pichler, Wachau
92.56 – 1999 Monte Bello Chardonnay, Ridge, California
91.77 – 2000 Chardonnay Wirra Wirra, McLaren Vale, Australia
Queda demostrado que estamos ante una gran variedad que se abre paso en el mundo de los grandes vinos con la cabeza muy alta y sin complejos.
Otras variedades a tener en cuenta son:
BLANCAS
Rhine Riesling: Tiene un delicado aroma matizado con el sabor de melocotón o cítricos. Satisface las cotas más altas de calidad. Es un vino de pedigrí, limpio y fresco. Por su acidez es un vino largo en el paladar. Se cultiva en los valles del Danubio (Wachau y Viena).
Neuburger: Es una variedad autóctona blanca. Produce unos vinos vigorosos, no demasiado expresivos aromáticamente. En el paladar, se caracteriza por un gusto típico de nuez. Se cultiva en la región termal, en Wachau, Wien y Neusiedlersee.
Muskat-Ottonel: De baja acidez se trata de un vino suave y flexible. Perfecto para disfrutarlo en los aperitivos. Se cultiva en las zonas de Neusiedlersee y Neusiedlersee-Hügelland.
Welscheriesling: Vinos frescos y afrutados normalmente vinos de mesa. La mayor parte de estos vinos se han de beber jóvenes aunque, en buenas condiciones, también producen un excelente vino de calidad. Lo encontraremos en las regiones de Burgenland, Stiria, y Eastern Weinviertel.
Müller Thurgau: Otra joya austriaca, de relativa baja acidez, redonda y con un suave sabor Moscatel. Su tipicidad la hacen perfecta en la producción de vino joven. Las mejores vendimias se pueden conservar por unos años. Se cultiva en todas las regiones vinícolas del país.
Traminer: Se reconoce fácilmente por su intenso aroma y bouquet picante y con reminiscencias de rosas y frutos secos. Hay tres variedades, todas son blancos: la roja, roja pálida y la amarilla. A pesar de su baja acidez, madura bien y por ello produce también Prädikatswein. Se cultiva en todas las regiones vinícolas del país.
Zierfandler y Rotgipfle: Delicado bouquet y un cuerpo robusto, sabor a frutos secos (nuez, almendra y pistacho). Gran potencial de guarda.
Goldburger: Bouquet neutro, con reminiscencias a cítricos. Su temprana maduración es fundamental para la producción de Pädikatswein. Es propia del Burgenland.
Grüner Sylvaner: Notas afrutadas con matices de pera y frutos secos. Es muy popular en la zona alemana de Franconia y Rhinehesse, ha perdido notoriedad en Austria durante los últimos años. Se cultiva en todas las regiones vinícolas.
Grüner Rülander (Pinot Gris): Color oro, a veces con brillos cobrizos. Su bouquet tiene reminiscencias a azúcar caramelizado y pan blanco, en sus mejores muestras también recuerda a melocotón. Lo encontraremos en la Baja Austria y Burgenland.
Neuburger: Es una variedad autóctona blanca. Produce unos vinos vigorosos, no demasiado expresivos aromáticamente. En el paladar, se caracteriza por un gusto típico de nuez. Se cultiva en la región termal, en Wachau, Wien y Neusiedlersee.
Muskat-Ottonel: De baja acidez se trata de un vino suave y flexible. Perfecto para disfrutarlo en los aperitivos. Se cultiva en las zonas de Neusiedlersee y Neusiedlersee-Hügelland.
Welscheriesling: Vinos frescos y afrutados normalmente vinos de mesa. La mayor parte de estos vinos se han de beber jóvenes aunque, en buenas condiciones, también producen un excelente vino de calidad. Lo encontraremos en las regiones de Burgenland, Stiria, y Eastern Weinviertel.
Müller Thurgau: Otra joya austriaca, de relativa baja acidez, redonda y con un suave sabor Moscatel. Su tipicidad la hacen perfecta en la producción de vino joven. Las mejores vendimias se pueden conservar por unos años. Se cultiva en todas las regiones vinícolas del país.
Traminer: Se reconoce fácilmente por su intenso aroma y bouquet picante y con reminiscencias de rosas y frutos secos. Hay tres variedades, todas son blancos: la roja, roja pálida y la amarilla. A pesar de su baja acidez, madura bien y por ello produce también Prädikatswein. Se cultiva en todas las regiones vinícolas del país.
Zierfandler y Rotgipfle: Delicado bouquet y un cuerpo robusto, sabor a frutos secos (nuez, almendra y pistacho). Gran potencial de guarda.
Goldburger: Bouquet neutro, con reminiscencias a cítricos. Su temprana maduración es fundamental para la producción de Pädikatswein. Es propia del Burgenland.
Grüner Sylvaner: Notas afrutadas con matices de pera y frutos secos. Es muy popular en la zona alemana de Franconia y Rhinehesse, ha perdido notoriedad en Austria durante los últimos años. Se cultiva en todas las regiones vinícolas.
Grüner Rülander (Pinot Gris): Color oro, a veces con brillos cobrizos. Su bouquet tiene reminiscencias a azúcar caramelizado y pan blanco, en sus mejores muestras también recuerda a melocotón. Lo encontraremos en la Baja Austria y Burgenland.
TINTAS
Blaufrankisch: Con reminiscencias a bayas, y ligeramente astringente, esta variedad se da en casi todas las variedades del suelo y produce un poderoso vino tinto que mejora con el tiempo. Crece especialmente en el Burgenland.
Blauer Zweigelt: Cruce entre Blaufrankisch y St. Laurent. El vino que produce es aterciopelado. Con un bouquet en donde predominan las frutas. Esta variedad se da en todas las regiones vinícolas del país.
Blauer Portugieser: Adecuada para la producción de vinos jóvenes. Muy interesante ver los cambios que va experimentando en el transcurso de su vida. Se cultiva en Baja Austria y Burgenland.
Blauer Burgunder (Pinot Noir): Este vino tiene un fino bouquet, difícil de describir, quizá con reminiscencias a frambuesa o almendras. A pesar de su delicada estructura envejece muy bien. Se cultiva en Baja Austria y el Burgenland.
St. Laurent: Variedad a tener en cuenta en el futuro, produce un vino muy noble y flexible sobre todo en los años más secos. Característico aroma a cereza. Es propia de las regiones de Baja Austria y Burgenland.
Blauer Wildbacher (Schilcher): De sabor herboso y una acidez pronunciada, es un vino rosado propio del oeste de Estitiria (Weststeiermark). Vino de aperitivo.
Algunas propuestas interesantes
Blauer Zweigelt: Cruce entre Blaufrankisch y St. Laurent. El vino que produce es aterciopelado. Con un bouquet en donde predominan las frutas. Esta variedad se da en todas las regiones vinícolas del país.
Blauer Portugieser: Adecuada para la producción de vinos jóvenes. Muy interesante ver los cambios que va experimentando en el transcurso de su vida. Se cultiva en Baja Austria y Burgenland.
Blauer Burgunder (Pinot Noir): Este vino tiene un fino bouquet, difícil de describir, quizá con reminiscencias a frambuesa o almendras. A pesar de su delicada estructura envejece muy bien. Se cultiva en Baja Austria y el Burgenland.
St. Laurent: Variedad a tener en cuenta en el futuro, produce un vino muy noble y flexible sobre todo en los años más secos. Característico aroma a cereza. Es propia de las regiones de Baja Austria y Burgenland.
Blauer Wildbacher (Schilcher): De sabor herboso y una acidez pronunciada, es un vino rosado propio del oeste de Estitiria (Weststeiermark). Vino de aperitivo.
Algunas propuestas interesantes
Bründlmayer Alte Reben 2004 Brillante color amarillo de reflejos dorados.Altamente aromático, mineral y cítrico en un fondo de especias que recuerda a la pimienta blanca. En boca es cremoso, muy expresivo, cálido y estructurado con un final largo.
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Bründlmayer Ried Lamm 2004
Intenso color amarillo limón de tonos dorados.Potente que tiende a evolucionar en una línea mineral con toques picantes y salinos con matices de piel de mandarina y piña. Su entrada en boca es gruesa y amplia y refrescante a la vez con sabores mentolados como la hierba fresca. Sabroso y profundo con larga permanencia en boca.
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Waldschütz Grüner Veltliner Prestige 2006
Amarillo pálido con destellos verdosos. El primer contacto es complejo lleno de apuntes minerales con un fondo salino.En boca es fino y elegante, en sintonía con las notas aromáticas expresadas en la fase olfativa, graso de tacto y buen retronasal en el último tramo.
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Waldschütz Beerenauslese 2006
Brillante color amarillo de matices dorados. Fino y profundo en expresión aromática con recuerdos frutales y cítricos.Potencia la aterciopelada nariz con toques amielados y florales. En boca inicia con de forma, despertando sensaciones dulces, frutales y cítricas hacía un persistente final.
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El importador de estos vinos en España es Nico James, S.L.:
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