Experiencias de mi último viaje a Málaga (II)

Cada vez me resulta más interesante el debate sobre la cocina moderna y la tradicional, sobretodo cuando lo que se exponen son ideas y no se entra en la confrontación. Cuando un planteamiento es sincero y queda lejos de lo mediático puede llegar a ser más convincente. No pensaba que entre las personas que conocería en Málaga estaría alguien relacionado con la cocina y menos desde un planteamiento de cocina natural y ligada con el patrimonio de la tierra propia.

Samuel Perea, de profesión restaurador (propietario de La Casa Roja, un singular restaurante situado en la zona malagueña de Teatinos), aunque además de ser cocinero, su amor por la aeronautica le ha llevado a pilotar avionetas, estudió Bellas Artes, ha hecho de reportero y tiene una línea de cosméticos, afirma en una entrevista concedida a un medio digital que "Lo auténtico es difícil de demostrar porque la verdad está tan en desuso que la gente no la suele creer". Interesante lo que dice este hombre, enamorado de la cocina, apasionado de la poesía, de lo épico y lo romántico, y calificado como un “anticostumbres”.

El menú degustación dedicado a Dani Vico, Antonio Pacheco, Lourdes Molina y Antonio Jesús Reina que preparó para la presentación de Taninotanino, recogía la esencia de la tierra malagueña, quizás la misma esencia del propia Samuel: ajoblanco de altramuces, con aceite de oliva virgen del molino de Nacho Pérez; Porra de tomate Raf y fresas, con el mismo aceite antes citado; tartar de salchichón de Málaga, con pan de cristal de Antonio García “El Colmenero” (una verdadera delicia aunque la pena es que solo se puede encontrar en Málaga, buen motivo para volver pronto); espeto de sardinas de Málaga, con lima y sal de escama; boquerones en escabeche de Cachorreñas, suave escabeche de naranja Cachorreñas y azafrán; mouse de ensaladilla de pimientos asados, con pan de cristal; mouse de foie y espuma Sauci, con recuerdo de verduras y azafrán; y salmón marinado y ahumado, cortado a mano y con un toque de aceite de oliva.

Dice Samuel que: “Lo mejor esta por llegar; lo inesperado me excita y a la vez me produce una paz infinita; ya tenemos casi todos los registros; podemos elegir; hemos visto y oído, tocado, olido y degustado; aún así, nos queda lo mejor por vivir; no hablo de tiempo ni de lugares, hablo de sentimientos, sensaciones y emociones, hablo del gusto por vivir la vida tal como viene. Hoy en Málaga hace una brisa cálida, a mi me gusta, me acaricia la cara; tengo un buen día por delante y nuevos proyectos”.
Uno de esos proyectos posiblemente sea el que tiene con Antonio Pacheco: Puro Placer, Pacheco & Perea, del que sin duda se hablará y mucho. Como no podía ser de otro modo irá de maridajes. No hace falta decir quien propondrá la comida y quien los vinos.

Con Antonio y con Samuel compartí muchos momentos en este último viaje a Málaga, que tendrá continuidad muy pronto. La última noche tuve la suerte de pasar un buen rato con ellos, con el actor y cantante Fran Perea, sobrino de Samuel, y con Lluvia Rojo, estos últimos compañeros de reparto en la representación musical Don Juan, el burlador de Sevilla.
Buena comida, buen vino, buena compañía… que más se puede pedir?