Las aventuras de Quesomentero

Si te gustó la primera parte aquí tienes más curiosidades sobre el queso. ¿Sabías que al público asiático no le gusta el queso? Está "mal visto"

¿Sabíais que el queso era adictivo? ¿Y que el café molido absorbe su olor en la nevera? Leed estas y más curiosidades sobre este infinito producto...

Normalmente el título del queso ha sido también el nombre de donde se producía. No es una regla escrita pues con tanto queso a veces hay que ser original. Os recuerdo quesos que desde el principio nos dejan claro su zona de elaboración.

La pasada semana tuve el placer de dar por tercer año consecutivo un curso de formación interna en el Hotel Marqués de Riscal. El curso fue ubicado en el restaurante Gastronómico (1*Michelin). Acudieron compañeros de reservas, ventas, recepción, cocina, sala y platería y tocamos temas muy interesantes en torno al mundo del queso y de nuestro carro internacional.

Después de muchos libros y muchas interesantes páginas queseras he llegado a una conclusión. No hay dos fuentes que coincidan en la clasificación del queso.

El queso lo tomamos en el desayuno, a media mañana nadie le dice que no acompañado de una cerveza o copa de vino, que por cierto casa con blancos, rosados, tintos, espumosos, dulces... El queso adorna fantásticamente una mesa que está esperando a que llegue la paella, chuletón, potaje o cualquiera que sea el plato fuerte del día.

Lo repetiré una y mil veces, tendemos a retirar la piel del queso por inercia, y la "culpa" la tienen quesos como el Ibérico o el Manchego, pues sus elaboradores utilizan estas dos técnicas para evitar que florezcan mohos indeseables. Lo malo llega cuando un consumidor hace lo mismo con un Valençay por ejemplo.