Enyesque en Tenteniguada “classics” con algun tintorro

Cualquiera puede hacerlo. No es mi literatura gastronomica muy de allá pero para comer basta. Hay tantas variantes como ganas de ponerse ante los colores de los elementos para cocinar una buena tapa o un enyesque.

Hoy nos hemos preparado un rollito sencillo y que sabe muy bien de aperitivo.

Un mojito de calabaza para ir con queso de leche cruda de cabra que esta vez es de La Gomera. Está ricamente adobado con alguna especia seca y sus sabores son muy del terroir gomero y muy típico de las islas... Denle un vistazo a la flora y fauna de las islas y percatense de lo dicho. Cosa muy buena esta del queso.

Bueno, ponemos en un plato los ingredientes:

Un cacho calabaza del lugar, buena, durita pero algo blanda, tierna quiero decir. (200 grs)

Pizco de cominos de Ceuta (o Chauen) si es posible, gorditos y jugosos.

Pizco de escamas de sal.

Un diente de ajo o varios ( al gusto si apetece picante y sabrosón)

Un cacho pan bizcochao.

Pimenton dulce (alternativo, al gusto si uno quiere picante). Aunque en esta ocasión no lleva.

Raspadadura de palo de canela.

Perejil.

2 frutos de enebro.

½ Puta la Madre (picona) aunque se admite entera. En este caso de hoy no ponemos.

Chorrito aceite.

Gotita vinage manzana.

1 lasquita de queso de La Gomera (como dije arriba) o algun similar. Hay uno bueno de Tenteniguada “Roque Grande” semicurado, intenso y soculento. Va muy bien con borgoñas (pero no abusen de este “maridaje”, es discutible).

Una batidora braun o un mortero de madera.

Un cuartillo para sancochar.

La sarten.

Primero en un puño cerrao de agua echamos los trozos de calabaza, sancochamos, un poco, se apartan.

Segundo tostamos en una cucharadita de aceite (tea spoon) los cominos y el diente de ajo, los dos granitos de enebro, el bizcochao, la sal y el perejil, etc... y añadimos los trozos de calabaza.

1 minuto removiendo y pasamos todo por el mortero o por la batidora y añadimos aceite al gusto y chorrito vinagre, un trozito del queso curado para ligar y cuando adquiera un espesor adecuado se guarda para servir.

Va bien sobre pan bizcochao o sobre papas.

Se acompaña (no maridar) con tintorros al gusto, unas lasquitas de queso que ya hemos mencionado y con el mando del televisor vas pasando canales hasta que encuentres lo que buscas. Un vasito mas de vino (el Clos de Papes o el Santa Cruz e incluso listan negro de La Montaña).

(Cristalería, cubiertos y utillaje: cadena de establecimientos de la zona, polígonos industriales, etc...)